Упаковка рыбы перед закладкой на хранение
Для длительного хранения жареной рыбы важна не только температура в холодильнике, но и упаковка, поскольку она выполняет сразу несколько функций:
- Локализация запаха. Если выложить блюдо на тарелку и в таком виде поставить на полку, остальные продукты пропитаются специфическим рыбным ароматом. Особенно подвержены такому влиянию сливочное масло, сыр, фрукты и яйца.
- Защита от микроорганизмов. Каким бы чистым ни казался холодильник, в нем все равно живут колонии болезнетворных бактерий и плесневых грибов. А жирная белковая пища – это идеальный субстрат для их размножения, поэтому рыба, хранящаяся в открытой таре, становится опасной для здоровья намного быстрее.
- Сохранение влаги. Чем дольше еда находится в холодильнике, тем больше жидкости из нее испаряется. Следовательно, теряется привлекательный внешний вид и вкус.
- Предохранение от попадания посторонних предметов в продукт. Насекомые из плохо промытой зелени или кусочки других блюд (например, крошки от торта) могут попадать в посуду, где лежит рыба, и становиться причиной ее инфицирования либо преждевременной порчи.
Идеальная тара для жареной рыбы – вакуумные пакеты, в них она не высыхает даже при длительном сроке хранения в морозилке. К тому же, в безвоздушном пространстве очень медленно проходит реакция окисления жира, благодаря чему продукт не горчит.
Альтернативой таким пакетам могут быть герметичные контейнеры. Для заморозки следует выбирать те из них, которые выдерживают минусовую температуру. А вот фольгу, пищевую пленку и обычные целлофановые пакеты можно использовать только для кратковременного хранения в основной камере холодильника.
Не зная, сколько хранится жареная рыба в холодильнике, легко получить пищевое отравление. Это связано с тем, что на ранних этапах разложения продукт выглядит и пахнет как свежий, но количество токсинов в нем уже небезопасно для человеческого организма. Общие правила таковы: в основной камере холодильника приготовленную рыбу можно хранить до 3 суток, в морозилке – до 3 месяцев.
Выбор рыбы для жарки
В домашнем кулинарном искусстве есть своя особенность: готовят из того продукта, который есть под рукой. Свежая рыба в холодильнике может лежать не больше 24 часов. Для длительного хранения требуется заморозка. В морозилке рыба хранится в течение недели, а затем ее надо приготовить. Для жарки требуется выбирать жирные виды, чтобы блюдо не было сухим. Речные обитатели наиболее подходят для приготовления:
- сазан и корюшка,
- карп и сом,
- щука и лещ,
- речная форель и камбала.
Из морской рыбы для жарки можно использовать треску и минтай, палтус и пеленгас. У нее нежное сочное мясо с водянистой структурой. Для собственного удовольствия лучше выбирать рыбу не костистую.
Эти же сорта продукта хорошо подойдут для запекания. В рыбе, приготовленной в духовке, сохраняются полезные микроэлементы. Она может быть завернута в фольгу или приготовлена на решетке. Запеченная рыба очень вкусная и полезная. Блюдо быстро готовится и не требует пристального контроля. В рыбе должно быть небольшое количество костей. Для любого блюда подойдут некоторые универсальные речные и морские обитатели.
- Диетический минтай не имеет костей, излишков жира и грубых волокон.
- Окунь и судак имеют нежную структуру мяса, блюдо получается сочным и ароматным.
- Для жарки надо брать морского окуня, у которого очень мало костей.
- Осетр прекрасно подойдет для самого изысканного блюда.
Хранится жареная рыба при низкой температуре, от +2 до +6 в течение двух суток. Продукт должен быть помещен в контейнер. Недопустимо соседство с упаковками, бутылками и пакетами, на которых могут быть вредоносные бактерии.
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.8%
Нет, это очень опасно и не полезно.
37.72%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
34.47%
Проголосовало: 615
Рыбные дни в столовых, еще совсем недавно, были для многих самыми долгожданными. Котлеты и уха, заливное и запеченное нередко присутствует и сейчас на каждом столе. Не всегда удается рассчитать порции так, чтобы не было остатка. Многие хозяйки, отягощенные работой и хозяйственными проблемами, делают заготовки на несколько дней. В этом случае возникает вопрос, сколько можно хранить жареную рыбу в холодильнике и какие дополнительные условия для этого требуются. Поскольку продукт отличается большим количеством полезных компонентов, то пропадать он не должен.
Сроки годности нескоропортящихся продуктов
Нескоропортящиеся продукты. Такие продукты питания можно хранить более месяца без низких температур или наоборот – при очень низких. На сохранность вкусовых и органо-лептических показателей этой группы огромное влияние имеют температурный режим, влажность и освещенность места хранения, а так же, наличие в составе продукта консервантов.
| Мясо мороженое | -14…-18°С | до 12 месяцев |
| Птица домашняя | -16…-18°С | до 12 месяцев |
| Свинина замороженная | -18°С | 6 месяцев |
| Говядиназамороженная | -18°С | 12 месяцев |
| Субпродукты замороженные | -12°С | 2 месяца |
| Натуральные мясные полуфабрикаты из говядины | -12°С | 3 месяца |
| Натуральные мясные полуфабрикаты из свинины | -12°С | 45 суток |
| Полукопченые колбасы | -7…-9°С | 3 месяца |
| Варено-копченные колбасы | -7…-9°С | 4 месяца |
| Сырокопчёные колбасы | -2…-5°С | до 9 месяцев |
| Сырокопченые ветчинные изделия ( окорока, грудинки, корейки и тк.д.) | -7…-9°С | 4 месяца |
| Мороженое | -18…-20°С | 1-3 месяца |
| Сыры твердые сычужные в парафиновой оболочке | -2…-5°С | 4-10 месяцев |
| Рыба мороженная (сельдевые глазурованные) | -10°С | 1 месяц |
| Рыба мороженная (скумбриевые глазированные) | -10°С | 2 месяца |
| Икра | -2…-5°С | 2-6 месяцев |
| Сливочное масло | -6…-25°С | 3-12 месяцев |
| Мясные консервы | около 0°С | 1-3 года |
Нескоропортящиеся продукты (от + до 0°С) | ||
| Сгущенное молоко | 0…+10°С | до 12 месяцев |
| Подсолнечное масло рафинированное | +5…+20°С | 8-10 месяцев |
| Подсолнечное масло нерафинированное | +5…+20°С | 4-6 месяцев |
| Конфеты | +15…+18°С | до 6 месяцев |
| Печенье | +15…+18°С | 45 дней-2 года |
| Вафли | +15…+18°С | 45 дней-3 месяца |
| Крупа гречневая | +18…+25°С | 12 месяцев |
| Крупа рисовая | -5…+5°С | 8 месяцев-2 года |
| Крупа овсяная | +8…+10°С | 4-12 месяцев |
| Крупа манная | -5…+20°С | 7-10 месяцев |
| Макароны | +16…+25°С | 3 месяца-1 год |
| Мука | 0…+18°С | 6-24 месяцев |
| Томатная паста | +10…+15°С | 3-6 месяцев |
| Сахар | +7…+8°С | 1,5-8 лет |
| Соль | +5…+20°С | 1-5 лет |
Не стоит забывать, что срок годности продуктов питания, гарантированный их производителем, будет действителен при соблюдении всех условий и сроков хранения, а так же сохранности упаковки. Всегда нужно учитывать условия хранения в магазине и во время транспортировки.
23 Янв 2018
Хранитель
15251
Народные способы сохранения свежести рыбы
Когда держать рыбу по какой-то причине в холодильном шкафу возможности нет, то допустимо использовать народные методы хранения, которые не требуют особых приспособлений и затрат. Очищенная тушка способна оставаться свежей на протяжении двух суток, когда ее хорошо присыпали солью изнутри и снаружи, а после обернули в полотенце, которое предварительно было смочено раствором 2 ч.л. сахара и уксуса. Если солить рыбу так, то она пригодна в пищу не более двух дней.
Продлить период хранения еще на сутки возможно, если рыбу не только посолить, но также добавить черный перец и оставить тушку в хорошо вентилируемом помещении. Кроме указанного, целесообразно отправлять рыбу на хранение на балкон, когда температура воздуха составляет не более +2 ̊С.
Продлить срок годности свежей рыбы возможно, если приготовить ее в тузлуке – крепком соленом растворе, когда добавляют в воду столько этого минерала, что картофелина не опускается на дно емкости.
Самая полезная и вкусная рыба – свежая, поэтому, если нужно привнести в организм витамины и другие необходимые элементы из рыбы в организм, нужно не только выбирать определенные сорта рыбы (красную – лосось, семгу, горбушу, форель), которые обладают достаточной жирностью (корюшка, омуль), но и недолго ее держать в холодильнике
Также важно правильно готовить – жарить филе или рыбные стейки в большом количестве жира, делая рыбу маслянистой, не стоит. Когда планируется обжарить такой продукт, то сковорода обязана быть фактически сухой, обжаривать надо с минимальным количеством масла
Признаки свежести фарша
Приобретая фарша в магазине, желательно внимательно оценить его внешний вид прямо на месте. В некоторых случаях это поможет определить его качество и не купить испорченный продукт.
Обратить внимание нужно на цвет: качественный фарш будет иметь оттенок от светло-розового до тёмно-красного в зависимости от исходного сырья. Следует с подозрением отнестись к продукту, имеющему блёклый серый оттенок
Скорее всего это свидетельствует о порче продукта. Должны насторожить во внешнем виде матовость, сухость поверхности продукта.
Во многих случаях большая скидка на полуфабрикат будет свидетельствовать о приближении окончания срока его годности либо о низком качестве.
Следует обратить внимание и на консистенцию. Должны насторожить включения пожелтевшего жира, большое количество сока, другие неоднородности
Они свидетельствуют либо о просрочке, либо о том, что полуфабрикат неоднократно подвергался заморозке.
Хорошо, если есть возможность оценить запах продукта. Свежий фарш не должен иметь ярко выраженного запаха, тем более резкого и неприятного.
Герметичность тары — важный фактор. Упаковка не должна иметь трещин и разрывов.
Неплохо бы обратить внимание на срок годности, указанный на упаковке. Если он неправдоподобно длинный, это может говорить о наличии в составе большого количества консервантов или стабилизаторов
О многом может рассказать и состав фарша, указанный на упаковке.
В частности, известно, что более жирные разновидности портятся быстрее. Информация о производителе может оказаться полезной, поскольку надежнее приобретать продукты известных производителей, а ещё лучше — тех, чья продукция одобрена в результате исследований, опубликованном на сайте Роскачества.
Имеет значение и место приобретения. В частности, в тёплую погоду и вообще в летнее время не следует покупать такой скоропортящийся продукт как фарш на открытых рынках, поскольку там неизбежно нарушение температурного режима, что способствует быстрому размножению патогенных микроорганизмов.
Использование различных фаршей в домашней кулинарии существенно расширяет возможности приготовления разнообразных блюд. Однако чтобы питание было здоровым и безопасным, необходимо следить за сроками годности полуфабрикатов, использовать только качественные продукты.
Хранение блюд из рыбы
- Отварную и припущенную рыбу до отпуска хранят на мармите в бульоне при температуре 60…70С не более 30 мин.
- Жареную рыбу на плите или мармите не более 2…3 ч, после чеrо oxлаждают до 6…8С и хранят при этой же температуре до 12 ч.
Перед подачей рыбу прогpевают в жарочном шкафу или на плите основным способом, после чего реализуют в течение 1 часа. Рыбу фри и запеченную рыбу приготовляют по мере спроса. Готовые отварные и припущенные блюда из морепродуктов хранят в отваре не более 40…60 мин, жареные и запеченные peaлизуют горячими в течение 1 часа. СанПиН 2.4.5.2409-08 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45 “Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08” с изменениями и дополнениями от: 25 марта 2021 г. В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения” (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. 1), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. 1), ст. 2700;…
Когда холодильник не работает…
Как хранить рыбу, если по каким-либо причинам вы вынуждены обойтись без холодильника. В этом случае можно прибегнуть к небольшим хитростям.
Помните известную поговорку о том, откуда рыба гниет? Правильно, с головы! Поэтому вначале необходимо удалить жабры вместе с потрохами. Помочь рыбке сохраниться подольше помогут листья крапивы, которыми следует ее обложить. Кроме того, опытные «рыбники» помещают размельченную крапиву (можно также полынь) или ломтик хлеба, смоченный в водке, в пространство между жабрами. Это помогает продукту сохранить свежесть до 5 дней.
Другая уловка, помогающая обойтись без холодильной техники: разрезать рыбу по хребту, посыпать ее каменной солью и обернуть в ткань, смоченную в уксусе, приправленном несколькими граммами сахара. Рыбка при этом останется свежей пару дней.
И последний совет на прощание: рыбные продукты исключительно вкусные и полезные, но в то же время обладают повышенной токсичностью при первых же признаках порчи, поэтому при малейшем подозрении на протухлость, не колеблясь избавляйтесь от них – здоровье дороже!
Как вам статья?
Мне нравится1Не нравится
Как правильно хранить?
Руководствуясь ГОСТами можно ознакомиться со сроками, отведенными для пригодности отловленных обитателей водной фауны, с методами их сбережения, нормами и условиями хранения.
Рыба охлажденная. Хранится в специальных холодильных камерах. Температурная шкала в пределах от 0 до -2 градусов по Цельсию. Крупные экземпляры могут сохраняться от 10 до 12 дней, а остальные от 7 до 9 дней.
В торговых центрах время на сбережение и реализацию сокращено до 2 дней.
Рыба свежемороженная. Этот метод отличается от всех способов хранения наибольшей продолжительностью. Биологический ассортимент при заморозке имеет различные температурные показатели, которые не должны быть выше -18°С.
Промышленные морозильные камеры допускают до -25°С и повышают сроки годности. В целом различные виды сберегаются от 3 до 10 месяцев, но отдельные, к примеру, сайра и сардина – не более 2 месяцев. Треска и минтай могут храниться до года.
Рыба свежая. Охлаждается путем обкладывания льдом в специальной холодильной сумке, в противном случае она станет непригодной через несколько часовых оборотов.
Читайте тут об условиях хранения сырой и вареной гречки.
При правильном охлаждении она не утратит своей свежести на протяжении 2 дней. Дальше решение за вами – приготовить ее или отправить в мусорное ведро.
Рыба копченая. Любой вид копчения требует хранения в холодильной установке.
При горячей обработке срок хранения в обычном холодильнике составляет не больше двух дней. При температурных колебаниях от -2 до +2°С – продлевается до 3 дней. Если положить в морозилку с показателем -18°С, можно хранить до 30 дней.
При холодной обработке дымом сроки сбережения намного больше: от 0 до +5°С – 30 дней, от 0 до -5°С – 2 месяца.
Рыба вяленая. Температурный режим от 0 до -8°С. Подобные показатели позволят более жирным экземплярам сохраниться до 60 дней, и до 120 дней — с небольшой жировой прослойкой. Морозилка увеличит срок еще на 30 дней.
Рыба сушеная. Хранение такой обработки идентично сбережению вяленой.
Рыба соленая. Все зависит от содержания соли в продукте. С небольшой концентрацией соли можно сберегать 3 дня, средней солености – до 15 дней, крепко соленая – 30 дней. При замораживании – до 120 дней.
Маринованный продукт можно сберегать до 14 суток.
Рыба жареная. Хранить в холодильнике не более 48 часов.
Термины
Теперь немного пройдем по терминам, что бы всё было предельно понятно.
Условия хранения пищевых продуктов
– оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим) – это считается основными условиями, но это далеко не всё. Так же, надо учитывать правила обращения с хранящимися продуктами
Немаловажно обезопасить продукты от порчи разными вредителями, насекомыми, грызунами. Следить за сохранностью целостности упаковки (к примеру, помятая коробка, ящик может говорить о том, что содержимое подверглось физическому воздействию – упало с высоты, было придавлено при погрузке)
Скоропортящиеся продукты
– таковыми являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и других режимов и правил. Без обеспечения этих требований, хранящиеся продукты подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.
К скоропортящимся можно отнести продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы, а так же, мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13 %, кремы и отделочные полуфабрикаты, в т. ч. на растительных маслах, разные безалкогольные напитки, продукты переработки овощей, жировые и жиросодержащие продукты (например, майонезы, маргарины), быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты, все виды пресервов (продукты животного или растительного происхождения, обработанные и герметично упакованные), термизированные кисломолочные продукты (продукты прошедшие термическую обработку для удлинения сроков хранения) и стерилизованные молочные продукты.
Особо скоропортящиеся продукты
– продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные, охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания, свежеотжатые соки, кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций.
Нескоропортящиеся продукты
– это пищевые продукты, которые не нуждаются в специальных температурных режимах хранения при соблюдении особых установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус), сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13 %, хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты.
Пролонгированные сроки годности
– это такие сроки сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, которые вырабатываются в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям.
Предлагаемые ниже таблицы, содержат некие общие советы по хранению продуктов питания, которые можно применить для большинства разновидностей продуктов.
Надеемся, что информация в таблицах может пригодится кулинару с опытом, а так же станет постоянным справочником для домашнего повара.
Классический рецепт приготовления хе из рыбы
Ингредиенты
| Рыбное филе | 1 кг |
| Уксусная эссенция, 70 % | 30 г |
| Лук небольшого размера | 3-4 головки |
| Чеснок | 0,5-1 головка |
| Соль | 34 г |
| Растительное масло | 100 г |
| Соевый соус | 50 г |
| Приправа для рыбы | 5 г |
| Молотый кориандр | 5 г |
| Паприка | 3,5 г |
| Красный острый перец | 2,5-3 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
По этому рецепту можно приготовить хе из любой свежей рыбы, например из толстолобика, щуки, карпа, судака, сельди и даже скумбрии. Главное, чтобы она была свежей, и сейчас мы уделим немного времени, чтобы узнать, как правильно выбирать такой продукт.
- Даже самая свежая рыбка может быть заражена паразитами, которые способны нанести вред здоровью человека, поэтому покупать такой продукт нужно только в проверенных местах, где вам могут предъявить документы, рассказать, где она была выловлена, и есть большая проходимость покупателей.
- Живая особь должна быть без дефектов на коже, с блестящей чешуей и активно плавать.
Вопрос 1.Показатели качества готовых рыбных блюд .Сроки реализации.
Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдение рецептуры; правильность разделки рыбы, нарезки и панирования; соблюдение правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности; вкус и запах приготовленного блюда; внешний вид; соответствие гарнира и соуса данному блюду.
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РЫБНЫХ БЛЮД. СРОКИ ХРАНЕНИЯ.
Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдение рецептуры; правильность разделки рыбы, нарезки и панирования; соблюдение правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности; вкус и запах приготовленного блюда; внешний вид; соответствие гарнира и соуса данному блюду.
Отварную рыбу
подают одним порционным куском с костями, с кожей без костей, а осетровую – с кожей без хрящей или без кожи. Рыба должна быть проварена, но полностью сохранять свою форму. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы и используемым при варке кореньям и специям. Гарнир – отварной картофель, обточенный в форме бочонков и подобранный средними целыми клубнями, уложен рядом с рыбой, полит маслом и посыпан зеленью. Соус подают отдельно в соуснике или поливают им рыбу.
Припущенную рыбу
подают порционным куском без костей, с кожей или без кожи. Осетровую рыбу – без хрящей и лучше без кожи. Мелкую рыбу – в целом виде. Рыба должна быть проварена и полностью сохранять свою форму. На поверхности припущенной рыбы допускаются сгустки свернувшегося белка, поэтому для улучшения внешнего вида блюда рыбу поливают соусом и украшают сверху лимоном, грибами, крабами. Гарнир, как и для отварной рыбы, укладывают рядом или подают отдельно. Рыбу прогревают в соусе перед подачей.
Жареную рыбу
подают порционным куском с кожей и костями, с кожей без костей, без кожи и костей. Осетровую – без хрящей, с кожей или без кожи. Мелкую рыбу – в целом виде, с хорошо вычищенной брюшной полостью. Рыба должна сохранять свою форму. Поверхность ее должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета, при этом допускается легкое отставание панировки у рыбы фри. Консистенция – мягкая, сочная; мясо легко отделяется вилкой, но не дряблое. Вкус рыбы – специфический; без постороннего привкуса. Запах – рыбы и жира. Изделия неподгоревшие, непересоленные. Недопустимы вкус и запах пережаренного фритюра. Рыбу, жаренную целым звеном, нарезают на порционные куски под прямым углом. Куски должны сохранять свою форму, а поверхность их не должна быть заветренной. Рыбу укладывают на тарелку рядом с гарниром, соус подают отдельно с соуснике или поливают рыбу маслом.
Рыбу в тесте
подают по 6-8 кусочков. Рыба должна быть хорошо прожаренной, но сочной. Тесто – пористым и пышным. Цвет – светло-золотистый. Для рыбы, жаренной во фритюре, недопустимым дефектом является темная окраска обжаренной рыбы.
Запеченные рыбные блюда
приготавливают из рыбы, разрезанной на порционные куски без костей, с кожей и без кожи. С костями запекают целую рыбу – леща, линя, карася. На поверхности блюда должна быть подрумяненная корочка. Соус должен загустеть, но не высохнуть. Блюдо сочное; рыба и гарнир – не пригоревшие и не присохшие к посуде.
Блюда из рыбной котлетной массы
должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из однородной, тщательно измельченной и промешанной массы. Поверхность жареных изделий покрыта хорошо поджаренной корочкой. Цвет на разрезе – от белого до серого; изделия сочные, рыхлые. Недопустимыми дефектами являются: неправильная форма изделия, закатка панировки внутрь изделия, наличие посторонних запахов, привкус кислого хлеба, подгоревших корочек и т.д. При отпуске помещают на тарелку, гарнир кладут с боку, соусом поливают только биточки и тефтели, к остальным изделиям соус подливают сбоку.
Отварную и припущенную рыбу до отпуска хранят на мармите в бульоне при температуре 60-70 градусов не более 30 минут. Жареную рыбу хранят на плите или мармите не более 2-3 часов, после чего охлаждают от 6-8 градусов и хранят при этой же температуре до 10 часов. Перед подачей рыбу прогревают в жарочном шкафу при температуре до 90 градусов или на плите основным способом, после чего реализуют в течение 1 часа. Блюда из рыбы фри и запеченные приготавливают по мере спроса.
Как разделать и хранить свежую рыбу
Время содержания свежих неразделанных тушек в холодильнике ограничивается двумя часами. Затем размножение вредных микроорганизмов приводит к гниению. В процессе приготовления рыбных блюд свежий продукт допускается держать на столе не более 60-180 минут.
Существует возможность увеличить срок хранения, ликвидировав возможные источники микробов, ускоряющих гнилостные процессы. Для разделки требуется выполнить следующие действия:
- снять чешую;
- вынуть жабры или обезглавить;
- вынуть внутренности;
- основательно промыть тушку прохладной водой.
Продлевает срок хранения абсолютное отсутствие жидкости. Поэтому перед тем, как охлаждать, рыбку тщательно сушат.
Сырую заготовку рекомендуется поместить в пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой или в стеклянную посуду. В закупоренной таре продукт допускается держать в холодильнике до одного дня. Увеличить срок до 48 часов позволяет посыпание тушки поваренной солью или обработка лимонным соком.
Срок годности зависит от того, каков вид рыбки. Свежая щука готова к использованию на протяжении трех суток содержания в охлажденных условиях. Перед отправкой в холодильник требуется удалить внутренности, помыть и порезать на порции. В морозилке свежемороженая щука сохраняет свойства до 6 месяцев.
Свежая рыба в вакуумной упаковке пригодна к употреблению пять суток. Обязательным условием является соблюдение герметичности при хранении продукции.
ГОСТом установлен свод правил, регламентирующих условия содержания свежего улова. Нормативы определяются размерами, породой и степенью разделки рыбешки. При охлаждении заготовку допускается использовать для приготовления пищи трое суток. Разделанная и замороженная рыба по ГОСТу хранится 6-9 месяцев в зависимости от вида (жирные хранятся дольше).
Замороженный без разделки улов годен к употреблению до 20 дней при содержании в морозильной камере. Размороженный полуфабрикат необходимо использовать в течение 24 часов. Затем повышается вероятность отравления испорченной рыбой.
Нужно правильно размораживать рыбку – при этом не используется микроволновка или горячая вода, только медленное оттаивание. Сразу после морозилки продукт на несколько часов остается на нижней полке холодильника, после чего рыбку достают и далее уже размораживают при комнатной температуре.
Почему разделка продлевает срок годности рыбы
Основные места размножения гнилостных бактерий и всяческих вредных микроорганизмов – чешуя, жабры, внутренние органы, голова. Если убрать эти части рыбки, колонии микроорганизмов замедлят рост и развитие.
После разделки продукт тщательно промывают от остатков внутренностей и чешуи. В чистом рыбном филе бактерии развиваются медленнее всего.
Где и как можно хранить свежую рыбу?
В холодильнике свежую рыбу можно хранить около двух дней при условии, что она почищена и выпотрошена. Сырую рыбу в непотрошенном виде можно хранить в холодильнике всего несколько часов. Чтобы продлить срок хранения, рыбу нужно хорошо промыть, очистить и выпотрошить. Промывать тушку необходимо как снаружи, так и внутри. После этого рыбу нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Подготовленную таким образом рыбу следует сложить в сухую и чистую посуду и обернуть пленкой. В таком виде рыбу можно хранить в холодильнике в течение двух суток. Если через два дня возможности ее приготовить нет, ее лучше сразу заморозить.
Икра без правил. Какой продукт сегодня подделывают чаще всего? Подробнее
Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется. Согласно ГОСТ Т 32366-2013 температура заморозки не должна быть выше —18°C. В среднем в морозилке различная рыба хранится от трех до 10 месяцев, некоторые виды, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся два месяца. Другие рыбы, такие как минтай и морской окунь, хранятся до одного года.
Какой бывает фарш
Приготовить фарш можно практически из любых продуктов. Например, каждый, кто начнёт вспоминать все начинки для пирогов, сможет назвать множество вариантов. Исходя из количества входящих в состав фарша ингредиентов, все его разновидности можно разделить на моно- и поликомпонентные.
Количество компонентов может быть практически любым. А можно разделить разновидности фарша по происхождению продуктов в его составе: на мясной, растительной, грибной, комбинированный.
В состав комбинаций могут входить самые разнообразные продукты: мясо, овощи, крупы, например, рис, специи. Именно так выглядит обычная начинка для фаршированных кабачков или фарш для тефтелей.
Правила хранения фарша зависят от свойств его компонентов.
