Сколько времени можно хранить вареные креветки
Официально сырые креветки хранятся в морозилке до четырех месяцев. Охлажденные аналоги в холодильнике без проблем сохраняются в течение трех суток. Только не всегда мы закладываем выловленных пару часов назад рачков. Иногда пачка залеживается на складе, мы забываем проверять дату производства, фасовки. Приготовленная креветка имеет другие сроки годности. Рассмотрим хранение в разных условиях.
На упаковках встречаются различные сроки годности. Если они превышают 90-120 суток — проходим мимо такой продукции. Скорее всего, производитель проводил обработку химическими веществами.
В холодильнике
Распространенный вопрос — сколько вообще можно хранить вареные креветки в холодильнике. Идеальный вариант — использовать сразу. Иногда это не получается сделать. Либо морепродукты оставляют для закусок, салатов, украшения праздничных блюд. Они хранятся не дольше трех дней. До 5 дней можно хранить вареных раков.
Заморозка и хранение креветок в сыром виде
Основные правила:
- сливаем воду. Бульон заберет вкус. В горячей воде нежное мясо становится резиновым, продолжает готовиться;
- быстро охлаждаем. Нужно прекратить температурную обработку. Простой способ — ставим миску в холодную воду;
- подбираем посуду. Она должна максимально подходить по размеру. Стараемся укладывать плотными слоями;
- ставим к задней стенке. Возле дверцы холодильника, морозилки продукт постоянно обдувается теплым воздухом.
Лучше всего хранятся креветки в панцире. Поэтому не спешим очищать. Рекомендуем сделать дополнительную защиту — слегка сбрызгиваем маслом
Оно сохранит влажность, мягкость продукта, важно не переборщить. Также важно правильно хранить в холодильнике картофельное пюре, различные овощи, маринованные грибы и другие продукты
В морозилке
В морозилке хранятся только свежеприготовленные вареные креветки. Используются сырые, охлажденные рачки. Брать замороженный аналог, готовить, затем снова помещать в морозилку нельзя. На выходе получим безвкусное, сухое, «резиновое» блюдо. Большое значение имеет тара. Универсальные, всеми любимые полиэтиленовые пакеты не годятся.
Подходит для хранения в морозилке:
- фольга;
- пергамент;
- контейнеры.
Не подходит для морозилки:
- пищевая пленка;
- тонкие пакеты;
- открытые емкости.
Качественные креветки хранятся в морозилке до двух месяцев. Предварительно удаляем лишнюю влагу. Удобно убирать бульон обычными бумажными полотенцами. Затем фасуем, отправляем в морозилку. Либо морозим россыпью, затем перекладываем. Получается удобный полуфабрикат. Продукт не слипается, легко набирать необходимое количество.
После хранения в морозилке, оттаивания ракообразных нужно использовать в течение суток. Иначе они испортятся.
При комнатной температуре
В комнатных условиях креветки хранятся только 3-4 часа
Важно поставить в прохладное место с температурой не выше +18-20 градусов. На солнце, в жарком помещении процесс порчи начнется через пару часов
Защищаем от сквозняка, накрываем. Желательно оставлять рачки в панцире. Нельзя простоявший продукт отправлять в морозильную камеру, пытаться сохранить в холодильнике. Такое блюдо употреблять опасно для здоровья.
Как хранить креветки для рыбалки
Многие рыболовы-любители интересуются, можно ли использовать креветок в качестве приманки для рыбы. Учитывая существующие отзывы, на данный вопрос можно дать утвердительный ответ.
Использование креветок для рыбалки потребует особых условий их хранения.
Необходимо знать, что лучше всего рыба клюёт на свежую креветку. После поимки их рекомендуют держать в ведре с морской водой и водорослями, а при невозможности – в пропитанной водой ткани. В таком случае креветки сохранятся в живом виде на протяжении нескольких суток.
При необходимости более длительного хранения их можно засолить, но на такую приманку рыба клюёт гораздо хуже.
Другие материалы сайта
Сколько хранятся устрицы
Всем настоящим гурманам и любителям морепродуктов посвящается наша интересная статья о том, сколько и как можно хранить устрицы дома
Хранение сёмги
Хранение сёмги — процесс ответственный, ведь это довольно дорогая рыбка. Мы расскажем, как её надо хранить правильно в домашних условиях
Сколько хранится чёрная икра
Мы рады поделиться с вами опытом и полезной информацией по сохранению этого продукта
Основные правила хранения сырых креветок
Ракообразные — одни из самых капризных видов морепродуктов. При комнатной температуре они испортятся уже через несколько часов после разморозки. Чтобы этого не случилось, их размораживают на полке в холодильнике.
Внимание! Если приобрели креветки в вакуумной или бумажной упаковке, их вскрывают только перед приготовлением. При покупке «на развес» в полиэтиленовых пакетах их нужно обязательно переложить в контейнер, на дно которого укладывают пергамент или фольгу
Как хранить в холодильнике
Ракообразные сохраняют свежесть на самой холодной полке в течение 2 дней.
Есть несколько секретов, чтобы они оставались сочными:
- Поместить в дуршлаг, засыпать льдом (переложить водорослями) и поставить над кастрюлей, чтобы жидкость, образующаяся в процессе разморозки, не застаивалась. Лед придется периодически обновлять — досыпать.
- Обернуть марлей, смоченной в соленой воде.
- Выложить в стеклянную банку и залить холодным рассолом — на 1 л воды 3 ст. л. соли.
Нельзя оставлять креветки открытыми, и не только потому, что все остальные продукты тоже будут пахнуть морем. Они могут подсохнуть. Чтобы этого не произошло, сверху, под крышку, укладывают хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
Как выбрать
При покупке этих рачков следует обращать внимание на общий вид панциря. Он должен быть равномерно окрашенным, без присутствия пятен темного цвета
Хвосты ракообразных должны быть подогнутыми. Если хвосты выпрямлены, это может говорить о том, что креветки погибли задолго до того, как были заморожены. Желтый оттенок мяса тоже свидетельствует не в пользу их свежести. Поэтому такой товар лучше не покупать.
К сожалению, с начала 70 – х годов прошлого века в Индонезии, Китае, Вьетнаме и т. д. существует большое количество креветочных ферм. На этих фермах в погоне за сверхприбылью этих ракообразных выращивают в стесненных условиях. При этом многие рачки погибают, а остальные находятся в той же воде и поддерживаются с помощью антибиотиков, фунгицидов, органофосфатов и др. Такие креветки просто опасны для здоровья, так как содержат большое количество ядохимикатов. Поэтому, если нет уверенности в качестве продукта, лучше его вообще не покупать.
Чтобы избежать отравления, не следует употреблять креветок с наличием следующих признаков:
- черная голова (показатель серьезного заболевания ракообразного);
- наличие в упаковке снега и льда (вероятно, товар был разморожен при транспортировке);
- неприятный резкий запах.
Свежий, качественный продукт должен иметь запах моря.
Сроки хранения охлажденных, замороженных, размороженных и приготовленных креветок
Для начала давайте разберёмся со сроками:
Охлажденные креветки
В охлажденном виде в продаже можно встретить королевские (ваннамей) и тигровые креветки. В большинстве своём это именно выращенные на специальных фермах креветки. К сожалению, охлажденные морепродукты не способны долго сохранять свою свежесть и вкус. Поэтому употребить их нужно как можно быстрее. Но не позднее, чем через 72 часа.
Замороженные креветки
Срок годности замороженных креветок всегда указан на упаковке, поэтому внимательно читайте информацию на этикетке. Обычно это 6-12 месяцев. Многие думают, что замороженные морепродукты могут храниться вечно, однако это большое заблуждение. Дело в том, что при контакте с воздухом даже в морозилке со временем начинается процесс прогоркания жиров. Если говорить проще, то происходит процесс разрушения молекул жирных кислот, что приводит к порче продукта – неприятному вкусу и запаху.
Обратите внимание, что аргентинские креветки (они же Langostino: их часто путают с лангустинами, но это ошибка, подробно об этом можно почитать ) бывают только замороженными. Если вы видите их в продаже в охлажденном виде, имейте в виду, что вас обманывают! Перед вами ничто иное, как дефрост – разморозка
О том, чем опасен дефрост, читайтеАргентинские креветки являются дикими и добываются в водах Аргентины, а потому до России в охлажденном виде не могут добраться – испортятся.
Размороженные креветки
Их ни в коем случае нельзя хранить долго. Поэтому размораживать морепродукт надо непосредственно перед приготовлением. Употребить их нужно не позднее, чем через 12 часов. Дело в том, что креветки очень чувствительны к перепаду температуры, поэтому после разморозки в них очень быстро начинают размножаться бактерии.
Аргентинские креветки очень прихотливы к хранению и обработке. Даже при небольших колебаниях температуры морепродукт может испортиться. Именно поэтому им не подходит длительная разморозка (в особенности при комнатной температуре), поскольку креветки быстро портятся, это можно заметить по ножкам, которые вскоре начинают темнеть. Поэтому размораживайте их в холодильнике примерно 4-5 часов или в пакете в холодной воде. После разморозки аргентинские креветки могут храниться 2-3 часа, поскольку быстро начинают портиться.
Как понять, вредны ли замороженные креветки?
Всегда проверяйте замороженные креветки перед их употреблением, особенно если вы уже разморозили их один раз. Хотя легче сказать, плохие креветки или нет после их размораживания, есть несколько признаков, которые выдают плохие креветки, даже когда они все еще заморожены.
Во-первых, не покупайте замороженные креветки в поврежденной или порванной упаковке. Во-вторых, не используйте гибкие креветки.
И, наконец, если вы заметили в упаковке с креветками какое-либо необычное обесцвечивание или плесень, немедленно выбросьте ее .
С учетом сказанного вы сможете более точно сказать, плохи ли замороженные креветки или нет после их размораживания. После того, как вы разморозили креветки, понюхайте их.
Хорошие креветки имеют мягкий морской запах. Никогда не должно быть неприятного запаха. Плохие креветки часто имеют сильный рыбный или аммиачный запах.
Далее внимательно осмотрите креветки. Хорошие креветки — это креветки и полупрозрачные на вид.
Если у ваших креветок все еще есть панцири, убедитесь, что они все еще плотно прикреплены к мякоти, гладкие и твердые. Если большая часть панцирей отвалилась, выбросьте креветки .
Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, это цвет мякоти. Если креветка у вас без головы, посмотрите на цвет мяса
Он должен быть белым и ни в коем случае не розовым. Если он розовый, выбросьте креветки.
Наконец, коснитесь креветок. Если креветка кажется слизистой, выбросьте ее.
Срок хранения вареных креветок
Разберемся, как хранить вареные креветки. Длительность и условия зависят от их типа, вида упаковки и состояния.
Например, морепродукт, замороженный свежим, хранится значительно дольше, чем замороженный вареным.
Можно ли хранить вареные креветки в холодильнике долго
Сколько хранятся замороженные креветки в морозилке
Чтобы продлить хранение отварных креветок, их помещают в морозильную камеру, предварительно обернув в фольгу или пергамент. Температура должна находиться на уровне -20°С. Если вы купили живых рачков и сварили, то замороженными они пролежат шесть месяцев.
Если в магазине вы взяли замороженный продукт, то его срок годности – не более четырех месяцев
Обратите внимание на хвост: если он развернут, значит, что они были заморожены живьем шоковым методом и будут сохраняться чуть дольше. Но помните, что ракообразные имеют специфический запах, поэтому лучше поместить их подальше от остальных продуктов
Какой срок хранения вареных креветок без холодильника
Срок годности вареных рачков при комнатной температуре – около 5 часов. Для поддержания свежести обдайте их соленой водой и накройте крышкой или заверните в три слоя фольги и уберите в темное место.
Используйте лед. Положите креветки в дуршлаг, густо пересыпьте льдом и морской капустой. Поместите его в кастрюлю, чтобы талая вода стекала. Не забывайте подкладывать новый лед время от времени. Лежат ракообразные, охлажденные таким способом, до суток.
Сколько можно хранить сырые замороженные креветки
Если вы не планируете готовить рачков сразу, а просто запасаетесь ими впрок, то вам необходимо знать несколько простых правил, как замораживать и хранить сырые креветки.
Можно ли хранить креветки в холодильнике
Сырые замороженные креветки хранятся в холодильнике не более нескольких суток. Лучше переложить их туда из морозилки, чтобы разморозить
Важно правильно выбрать полку – нижний отсек без соседства с другими продуктами
Оберните креветок в марлю, пропитанную соленой водой, или поместите в солевой раствор в стеклянную емкость, накройте крышкой. Раствор готовят из 2-3 ст. л. соли и 1 л воды. Срок годности размороженного продукта – 2-3 дня.
Сколько можно хранить креветки в морозилке
Там морепродукты лежат от 6 месяцев до года, завернутыми в бумагу или хлопчатобумажную ткань, при температуре -20°С. При углубленной заморозке вкус теряется, поэтому не стоит передерживать креветки в холоде, употребите их как можно быстрее.
Какой срок хранения креветок без холодильника
Морепродукты не разрешается долго хранить при комнатной температуре. Без холодильника свежие ракообразные испортятся за пару часов.
Можно ли повторно заморозить креветки
Не подвергайте креветки повторной заморозке, это опасно для здоровья и вредно для качества продукта: появляется неприятный привкус проточной воды, мясо теряет сок, а с ним – эластичность, становится излишне мягким, рыхлым, «резиновым».
Как понять, что морепродукты испортились
Свежие креветки всегда имеют привлекательный внешний вид: ярко-розовое мясо, крепкий панцирь, прозрачные глаза и подогнутый хвост.
Остерегаться продукции стоит, если вы заметили следующие признаки:
- черные пятнышки по всему телу или почерневшие лапки;
- почернение головы (зеленый и коричневый цвета – норма);
- большой нарост льда и снега – это означает, что они переморожены;
- хвост прямой, либо вывернут назад;
- размоченный, мягкий панцирь;
- помутнение глаз;
- неприятный запах (свежие пахнут морем).
Как правильно варить королевские креветки
Креветки в качестве самостоятельного блюда обычно готовят с различными специями, приправами и соусами — такими как лимонный сок, соевый соус или чеснок
Но тут очень важно не переборщить — добавки должны лишь немного подчеркнуть вкус натурального продукта, а не перебить его
Креветки можно приготовить несколькими способами:
1-й способ
Первый способ подходит только для варено-мороженного продукта и заключается в простой разморозке без дальнейшей тепловой обработки. Для этого продукт помещают в дуршлаг и обдают кипятком. Креветки быстро оттают, вода смоет с них всю грязь. Можно просто оставить креветки при комнатной температуре и подождать, когда они разморозятся естественным способом. После этого продукт готов к употреблению.
Но у этого способа имеется недостаток — так как креветки замораживаются без соли и специй, готовый продукт получится немного пресным. Размороженные таким способом креветки можно применять для дальнейшей обжарки на растительном масле с чесноком или использовать для салата. Еще их можно запечь или зажарить на гриле со специями.
2-й способ
Второй способ подходит абсолютно для всех видов креветок — замороженных полуфабрикатов и охлажденных.
- Продукт откидывается на дуршлаг и обдается холодной проточной водой — за несколько секунд ледяная корка растает и смоет с креветок налипшую грязь.
- Ставим на плиту воду (воды должно быть в три раза больше чем креветок), кипятим, добавляем соль и специи — сок одного лимона, соль, лавровый лист и перец горошком.
- В кипящую воду опускаем креветки и варим 3—10 минут — в зависимости от вида.
- Через 3—10 минут снимаем кастрюльку с огня и оставляем креветки доходить в бульоне еще на 10 минут — так они получатся более сочными.
- Снова откидываем вареный продукт на дуршлаг, даем остыть и наслаждаемся ароматными вареными креветками.
Вареные замороженные креветки варятся примерно 3 минуты, свежемороженые — 7—10 минут. Время приготовления крупных королевских и тигровых креветок увеличивается на 5—10 минут. Если креветки всплыли на поверхность и их панцирь стал слегка прозрачным — продукт готов
Важно не переварить креветки — переваренное мясо становится жестким и невкусным
Готовые креветки можно заправить оливковым маслом и соком половинки лимона либо подать с карри или аджикой.
3-й способ
Креветки можно приготовить не только на плите, но и в микроволновке — они получатся вареными в собственном соку. Креветки помещаются в контейнер с небольшим количеством воды, солятся, перчатся и ставятся в печку на одну минуту.
Пароварка тоже отлично подходит для приготовления креветок. Достаточно всего 4—5 минут, и готовое блюдо получится очень нежным. Пароварка позволяет сохранить максимум полезных свойств.
Если в доме имеется мультиварка, можно использовать и ее. Замороженные креветки помещаются в мультиварку, солятся, сбрызгиваются соком лимона или ломтики лимона укладываются сверху на мясо, и включается режим «выпечка» на 10—15 минут. Воду добавлять не нужно.
4-й способ
Креветки можно потушить в соусе. Этот способ одинаково хорош для вареных и невареных полуфабрикатов.
Топовые статьи : Как хранить свежие, вареные и жареные шампиньоны. как хранить шампиньоны и где это лучше делать
Процесс приготовления будет следующим:
- На дно высокой сковороды или кастрюли налить небольшое количество растительного или оливкового масла.
- Добавить в масло несколько зубчиков чеснока и половинку луковицы.
- В масло выложить полкилограмма замороженных креветок и влить полстакана воды.
- Креветки довести до кипения под закрытой крышкой и поварить 3—5 минут.
Сколько могут храниться креветки в морозилке? Хотела приготовить, но по-моему они давно лежат.
Креветка — небольшой морской рачок Pandalus borealis, обитающий практически во всех морях мира. Креветки сильно различаются по размерам: самых крупных приходится менее 20 штук на 1 кг, а самых мелких в том же килограмме может быть от 100 штук и более.
Рекомендуем прочесть: Что Делать Если Свежие Грибы В Воде Протухли
Наибольшей популярностью у поваров пользуются крупные (и довольно дорогие) тигровые креветки с характерными полосками на панцире, которых выращивают на фермах Средиземноморья, Малайзии, Тайваня и других стран Юго-Восточной Азии. Впрочем, есть и ещё более огромная креветка джамбо — до 30 сантиметров длиной. Очень высоко ценятся и небольшие европейские креветки, которые водятся в норвежских фьордах и в проливе Скаггерак.
Цифры, которые вы видите на упаковке креветок, — это количество их на килограмм. Самые распространённые в мире средние креветки имеют маркировку 90/120 (от 90 до 120 штук в килограмме) . 50/70 — это очень крупные, отборные креветки, 70/90 — крупные, 90+ — самые мелкие.
Если учесть, что срок хранения обработанной и охлажденной креветки не превышает четверо суток, то понятно, почему до нас они доходят чаще в замороженном виде, причем, подавляющее большинство уже отварены сразу после вылова прямо на траулере в морской воде. Их осталось только медленно разморозить и разогреть 1-2 минуты в кипящей воде или в масле на сковороде (а для салатов и разогревать не надо) .
Хвост варёно-мороженой креветки должен быть загнут — это свидетельство того, что она была сварена живой сразу после вылова. Чем сильнее разогнута креветка, тем дольше она пролежала перед варкой и тем хуже по качеству. О плохом качестве говорит также чёрная головка — это значит, что после отлова креветку долго не замораживали.
Мясо этих ракообразных — настоящая природная кладовая всяческих полезностей. Особенно много в нем йода, богато оно натрием, кальцием, фосфором… — можно перечислить чуть ли не половину таблицы Менделеева. Много в нем и белка, а вот жира практически нет.
https://youtube.com/watch?v=nSYyxKIe4JU
Особенности хранения
Свежие рачки не должны лежать больше 3 суток. В заморозке они не портятся до 2 месяцев. Считается, что сырые ракообразные могут пролежать замороженными и в течение 4 месяцев, но лучше употребить их раньше, чтобы избежать потери вкус. Варёные замороженные морепродукты пригодны к употреблению в течение 6 месяцев.
Чем дольше морепродукты лежат замороженными, тем сильнее ухудшается их вкус. Особенно негативно на качество влияет повторная заморозка. Поэтому при покупке большими партиями их следует замораживать порционными частями. При помещении в морозилку желательно оборачивать фольгой, так вкус будет ухудшаться медленнее.
Размороженные сырые креветки нельзя хранить дольше 48 часов. Варёный продукт после разморозки следует употребить в течение 72 часов.
Важно соблюсти такие основные правила:
- Незамороженные должны находиться в холодильной камере при температуре +2°С-+6°С.
- Максимальный период хранения в холодильнике – 3 дня для варёных и 2 суток для сырых.
- Температура в морозилке не должна быть выше -20°С. По возможности стоит использовать шоковую заморозку.
- Граничный срок содержания в морозильной камере – полгода.
- В холодильнике для продления срока годности до 4-5 дней можно использовать лёд. По мере таяния его нужно менять. Используйте ту полку, которая ближе всего к морозилке.
Основные сроки:
| Способ | Срок |
| Сырые со льдом в холодильнике | до 5 суток |
| Сырые в холодильном отсеке без льда | до 3 суток |
| Сырые в комнатных условиях | 2-3 часа |
| Варёные или обжаренные в холодильнике | 72 часа |
| Замороженные | до 6 месяцев |
Охлаждённые
Чтобы сохранить охлаждённых рачков, нужно не только поддерживать низкую температуру, но и соблюсти такие правила:
- Развесной продукт необходимо обернуть фольгой или пергаментом.
- Нельзя использовать полиэтиленовые пакеты.
- Варёное креветочное мясо хранится практически так же, как и сырое. Отличается только срок. Сырой продукт портится на 1 сутки быстрее.
- У рачков ярко выраженный специфический аромат, поэтому их не рекомендуется держать рядом с другой пищей.
- Следует использовать самую прохладную полку холодильника.
- Нельзя хранить дольше 3 дней. При использовании льда – 5 дней.
Вне холодильника
При комнатной температуре морепродукты могут находиться только в процессе приготовления и употребления. Они портятся очень быстро. Если не используется лёд для охлаждения, можно поместить в холодную подсоленную воду. Это позволит сохранить свежесть в течение 2-3 часов.
Дополнительно можно завернуть в несколько слоёв фольги. Это немного продлит время хранения. Держать нужно в самом прохладном месте квартиры, закрыв от прямого солнечного света. В холодное время года можно оставить на балконе.
После отваривания пригодны к употреблению в течение 2-4 часов. Если пролежали при комнатной температуре больше 5 часов, следует выбросить.
Как выбрать
При покупке этих рачков следует обращать внимание на общий вид панциря. Он должен быть равномерно окрашенным, без присутствия пятен темного цвета
Хвосты ракообразных должны быть подогнутыми. Если хвосты выпрямлены, это может говорить о том, что креветки погибли задолго до того, как были заморожены. Желтый оттенок мяса тоже свидетельствует не в пользу их свежести. Поэтому такой товар лучше не покупать.
К сожалению, с начала 70 – х годов прошлого века в Индонезии, Китае, Вьетнаме и т. д. существует большое количество креветочных ферм. На этих фермах в погоне за сверхприбылью этих ракообразных выращивают в стесненных условиях. При этом многие рачки погибают, а остальные находятся в той же воде и поддерживаются с помощью антибиотиков, фунгицидов, органофосфатов и др. Такие креветки просто опасны для здоровья, так как содержат большое количество ядохимикатов. Поэтому, если нет уверенности в качестве продукта, лучше его вообще не покупать.
Чтобы избежать отравления, не следует употреблять креветок с наличием следующих признаков:
- черная голова (показатель серьезного заболевания ракообразного);
- наличие в упаковке снега и льда (вероятно, товар был разморожен при транспортировке);
- неприятный резкий запах.
Свежий, качественный продукт должен иметь запах моря.
Как хранить копченую рыбу
Сохранение копченых продуктов
Как уже говорилось выше, продукты горячего копчения долго не хранятся, даже в холодильнике их можно держать максимум 3-4 дня. Эти продукты предназначены для немедленного употребления.
Чтобы их сохранить подольше (если есть такая необходимость), мясо горячего копчения заворачивают в тонкую ткань, смоченную в крепком солевом растворе, а затем – в плотную бумагу. В таком виде оно может сохраняться в прохладном помещении в течение месяца при температуре +5 °С или в нижнем отделе холодильника.
Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка.
Продукты холодного копчения могут храниться до полугода, а при высокой степени предварительного просола — и дольше.
Готовым продуктам дают остыть в коптильне, а затем перевешивают в хорошо проветриваемое темное помещение: на чердак, в чулан или кладовую.
Рекомендуем прочесть: Как Почистить Кизил
На проветриваемом чердаке под соломенной или тростниковой крышей продукты холодного копчения можно хранить в течение 2 — 3-х лет.
Сохранять копченые продукты в обычном погребе или в помещении с влажным воздухом нельзя, так как в таких условиях они быстро плесневеют и портятся. Первым признаком порчи является появление беловатой, скользкой на ощупь плесени с неприятным кисловатым запахом. В таком случае их промывают рассолом, зачищают и повторно коптят. Заплесневелые места можно протереть растительным маслом, особенно на колбасах. При заплесневении продуктов можно их обмыть или протереть сальной водой (бульоном после варки сала), а затем вторично прокоптить. Однако следует знать, что с каждым последующим копчением продукт становится жестче.
Копчености с прогорклым жиром, затхлым или гнилостным запахом в пищу употреблять нельзя. Продукты часто начинают портиться изнутри, хотя внешне выглядят нормально. В таких случаях мясо прокалывают нагретым ножом или деревянной палочкой и нюхают.
Подвал, погреб, кладовая, чердак или другие помещения, где хранят пищевые продукты, должны быть холодными, чистыми, хорошо вентилируемыми, защищенными от мух и других вредителей и не иметь посторонних запахов. Подвал или погреб, если в них не хранят продукты, в летнее время следует как можно чаще держать открытыми, чтобы хорошо проветрить и просушить, тщательно очистив перед этим стены, настилы, полки от грязи и плесени. Затем их желательно обмыть горячей водой с каустической или кальцинированной содой (1-2 %-ной) и просушить.
Для хранения копченой рыбы тоже есть свои правила. Прежде всего, хранят ее в прохладном месте. При этом в специальном помещении температура должна быть не больше +3 °С и оставаться постоянной. Также копченую рыбу можно хранить не более недели в прохладном чистом погребе в неупакованном виде, но чем-либо прикрытой. Можно хранить и в холодильнике также при температуре +3 °С самое большее 2 недели или 4-6 недель тоже в холодильнике в вакуумной упаковке. Ее можно хранить и в низкотемпературном морозильнике, но следует помнить, что наиболее вкусна копченая рыба в первые три дня после приготовления, хотя и может храниться несколько месяцев. Если копченая рыба была заморожена, то перед употреблением ее лучше не просто разморозить, а еще и подогреть. Тогда мясо рыбы намного легче отделяется от кожи, а подкожный жир становится более вкусным.
Следует знать, что копченая рыба легко впитывает посторонние запахи, поэтому ее нельзя без упаковки хранить рядом с продуктами, имеющими резкий запах: сыр, мыло и т. п. Если рыба хранится долго, то она может начать портиться. Разложение ее начинается с мяса, примыкающего к позвоночнику. Оно теряет свою беловатую или красноватую окраску, становится рыхлым и наконец начинает издавать неприятный запах. Можно либо немного надрезать рыбу, либо вонзить палочку в область позвоночника, и если она имеет затхлый запах, то рыба для питания непригодна.
В статье использованы материалы из книги
Николай Михайлович Звонарев “Домашняя коптильня”
Подготовка креветок к варке
Замороженные морепродукты подготавливают следующим образом:
- Покупаем в магазине неочищенные замороженные креветки.
- Перекладываем продукт в миску и ставим в раковину. Затем включаем холодную воду, настроив слабую струю. Пусть креветки размораживают в холодной воде. Ни в коем случае нельзя производить разморозку в тёплой воде или при комнатной температуре, это плохо скажется на вкусовых качествах.
- Когда они полностью оттают, повторно промываем под проточной водой. Обязательно очищаем налипший растительный мусор.
Полезно знать. Креветки сваренные в панцире самые вкусные. Поэтому их очищать перед готовкой не нужно.
Советы по выбору морепродуктов
Если планируется покупка креветок не для быстрого использования при приготовлении блюд, а про запас для долгосрочного хранения, то следует обязательно знать правила их выбора:
Герметично упакованные пачки креветок надо внимательно изучить
Причем важно не только смотреть дату упаковки и срок годности у замороженных креветок, но и выявить возможное наличие внутри снега и льда. В последнем случае присутствие таких компонентов будет означать, что морепродукты неоднократно подвергались разморозке и повторной заморозке
Это уже негативно сказалось на качестве продукта и его вкусовых параметрах.
Яндекс картинки
- Нужно покупать ракообразных в прозрачной упаковке, поскольку только так можно оценить их внешних вид, а значит, и качество.
- Критерием выбора качественного продукта будет состояние панциря. Если он имеет ровный цвет, то покупку можно совершать.
- Наличие выпрямленных хвостов означает, что креветки погибли до момента заморозки, поэтому качество продукта вызывает сомнение.
- При приобретении развесных рачков надо изучить их внешний вид. Признаки тухлого и жесткого панциря, желтоватый оттенок мяса должны насторожить – такой продукт начал портиться.
- Не следует приобретать уже очищенные креветки, поскольку такой продукт не предназначен для продолжительного хранения.
Наличие запаха и непривлекательного внешнего вида следует расценивать как свидетельство некачественных морепродуктов.
