Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином
Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.
Ингредиенты:
- капуста — 4 кг
- морковь — 3 шт. средних
- семена тмина — 2 ч.л.
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.
2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.
3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.
4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.
5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.
6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.
Подготовка к хранению до весны
Чаще всего капусту заквашивают в достаточно больших объемах.
Для того чтобы защитить ее от порчи, и сохранить максимум полезных веществ, необходимо обратить внимание на ряд моментов. В их числе:
В их числе:
- выбор сорта и кочанов;
- правильная технология засолки;
- профилактика появления плесени и подсушивания верхнего слоя;
- выбор места хранения и тары;
- поддержание необходимых условий хранения.
Предотвращение образования плесени
Белый налет на поверхности некоторых заготовок связан с появлением грибка. Даже при его снятии нельзя быть полностью уверенным в безопасности продукта.
Избежать появления плесени помогут следующие приемы:
- Посыпать сверху на расфасованную капусту натертый хрен.
- Насыпать сахар или горчичный порошок.
- При заквашивании добавлять ягоды брусники или клюквы.
- Если использовать горчичные семена, то лучше предварительно разложить их в маленькие холщовые мешочки.
Количество рассола: больше или меньше?
При отправлении капусты на хранение, следует контролировать, чтобы вся заготовка была покрыта слоем жидкости.
Без рассола верхний слой будет приобретать темный оттенок и портиться. Организация гнета способна стать решением проблемы.
Консерванты при засолке: что выбрать?
Длительное хранение заготовки способны обеспечить натуральные консерванты. Применяют их следующим образом:
- налить сверху в тару с овощем немного растительного масла – столько, чтобы только покрыть капусту;
- добавить совсем немного уксусной кислоты;
- при закваске можно использовать больше соли;
- присыпать верх утрамбованной заготовки сахаром.
Натуральные продукты, безопасные для здоровья, способны давать хороший эффект консервирования.
Где хранить
Если говорить о том, где хранить квашеную капусту, то лучшим местом, несомненно, будет погреб. В нем будут оптимальными и температура, и влажность, к тому же не будет воздействия солнечного света. Но наряду с преимуществами у хранения в погребе есть и один существенный недостаток это возможность появления плесени. К тому же для жителей городов такое место хранения недоступно.
При соблюдении температурного режима (не ниже 0˚С) хорошим местом для хранения тары с квашеной капустой зимой может стать застекленный балкон квартиры. При этом для сохранения полезных свойств квашеного продукта нужно заносить с балкона в дом то количество, которое будет съедено за день. Оттаявшее блюдо повторно замораживать не рекомендуется.
Самым удобным и распространенным местом хранения квашеного кушанья в городской местности является холодильник. Как хранить квашеную капусту в холодильнике? Ответ простой соблюдая перечисленные выше правила: правильно выбрать тару, не допускать неоднократных замораживаний и оттаивания блюда. Недостатком такого «хранилища» будет разве что отсутствие возможности хранить большое количество продукта.
Теперь вы знаете, сколько можно хранить квашеную капусту в холодильнике, в погребе и на балконе. При соблюдении условий хранения блюдо сбережет свои полезные качества, и будет долго радовать своим вкусом.
Что приготовить из замороженной белокочанной капусты?
- Замороженные капустные листья отличная заготовка для голубцов. Обдавать кипятком листочки не надо, так как они и так будут мягкими после разморозки;
- Чтобы приготовить замечательное овощное рагу, к капусте нужно всего лишь добавить картофель, лук и морковь;
- Замороженная капустка станет прекрасной начинкой для пирожков и пирогов, так как ее хорошо тушить;
- На вопрос можно ли варить щи, борщ и солянку из замороженной капусты, ответ конечно же да.
Заморозка капусты:
Любителям полакомиться в зимний период салатиком из свежей капусты, всё же придётся хранить овощ в погребе. Потому, что из замороженной капустки хрустящий салатик не приготовить. Это связано с тем, что после разморозки капуста станет мягкой, вялой и абсолютно безвкусной, поэтому использовать её в сыром виде не рекомендуют. Зато из неё можно приготовить борщи, запеканки, капустные котлеты, голубцы. Для этих блюд она будет просто незаменима.
Замораживание капусты
При низких температурах немного сокращается концентрация витамина C в квашеной капусте, но иногда это единственный выход ее сохранить. Конечно, можно просто засунуть в морозилку и забыть, но есть способы аккуратнее и удобнее.
Основные принципы:
- Капусту нужно замораживать без рассола. Это сэкономит место, да и жидкость в пакетах не нужна.
- Рассол нужно сохранить. В нем капуста будет храниться после оттаивания. Жидкость вернет нужный вкус и витамины. Сливаем в пластиковую бутылку, закручиваем крышку, ставим в холодильник.
- Пакеты для заморозки выбираем плотные, тонкий целлофан не подойдет.
Желательно убирать капусту на хранение в два этапа: сначала раскладываем на плоскости и даем пакетикам замерзнуть, а затем отправляем в контейнер или в большой пакет, размещаем в камере холодильника. Благодаря этому способу пакетики не слипнутся между собой, не возникнут проблемы с извлечением.
Как правильно использовать замороженную капусту:
- Вынимаем пакетик, помещаем в миску и отправляем на ночь или на день в холодильник. При медленном оттаивании заготовка сохранит вкус.
- Достаем капусту, вытряхиваем из пакетика в банку. Ничего страшного, если она полностью не оттаяла.
- Заливаем рассолом, который ранее заготовили. Даем капусте настояться.
Замороженную капусту зимой можно хранить на балконе либо в специальном ящике, который подвешивается под окном. Но следим, как только начнет теплеть, температура поползет вверх, нужно заготовку переложить в морозилку.
Полезные ссылки:
Емкость
Если вы собираетесь хранить квашеную капусту долго, то следует обратить внимание на емкость, в которую она помещена. Наши предки для этих целей зачастую использовали дубовые кадки и бочонки
Это, конечно, выход из положения.
Но квашеный овощ значительно потеряет свой неповторимый вкус, если пролежит в бочке, которая пропахла сыростью подвала или неприятным амбре старого дерева. Поэтому, останавливаясь, на деревянной таре, убедитесь, что она ничем не пахнет и не испортит вкус вашей заготовки на зиму.
Не стоит хранить соленье и в алюминиевой или стальной посуде. Процессы окисления придадут кушанью стойкий привкус металла. Это не только не вкусно, но и ужасно вредно.
Лучшей емкостью для хранения будет эмалированная или стеклянная тара. Остановите свой выбор именно на ней!
Выбор сортов для закваски
От правильного выбора сорта капусты и хорошего состояния кочанов во многом зависит вкус продукта и его способность к длительному хранению после заквашивания. Для закваски в зиму принято использовать позднеспелые и среднеспелые сорта.
Подойдут даже те кочаны, которые слегка прихватили первые заморозки. Это обстоятельство увеличивает вкусовые качества и делает заготовку хрустящей.
Лучшие сорта для заквашивания:
- Зимовка;
- Белорусская;
- Подарок;
- Амагер;
- Московская поздняя;
- Слава и другие.
Кроме перечисленных, для засолки подходят гибридные сорт, например:
- Артия F1;
- Чудо на засол F1;
- Квашенка.
Выбор сорта для выращивания должен учитывать климатические условия региона. Для условий Сибири больше адаптированы следующие сорта:
- Юбилейный F1;
- Мегатон F1.
При этом капустные головки должны быть созревшими, плотными и здоровыми. Масса каждого должна быть от 0,7 кг и выше.
Выбираем емкость
Чтобы заготовка хранилась долго, мало поддерживать правильную температуру
Важно также выбрать подходящую тару
Пластмассовая тара
Правильная пластмассовая тара должна отвечать стандартам безопасности, предназначаться для хранения и заморозки пищевых продуктов.
Для хранения заготовок не подойдет тара из меламина — она обычно не имеет маркировки и очень токсична. Маркировка PP, или ПП, наносится на самый безопасный пластик. Из него изготавливают бутылки для кормления детей и контейнеры для хранения пищи.
Маркировка PS, или ПС, также подходит для контейнеров, но такую посуду нельзя нагревать.
Полностью подходят для хранения заготовок контейнеры с маркировкой:
- PET, PETE, или ПЭТ;
- HDPE, или ПНД;
- OTHER, или Другое.
Категорически нельзя использовать контейнеры с маркировкой V или PVC, или ПВХ. Это технический токсичный пластик. Не стоит замораживать продукт и в коробках с маркировкой LDPE, или ПДВ.
Оптимальные условия хранения
Чтобы квашеная капуста долго оставалась свежей, ей стоит обеспечить подходящие условия.
Температура и влажность
Подходящим параметром для этой заготовки считается температура на уровне +2-5 градусов. При более высоких показателях продукт быстро скиснет. Если обеспечить оптимальный температурный режим нельзя, продукт разрешается замораживать. При этом делать это допустимо только однократно. Повторная заморозка станет для овоща губительной.
Защита от плесени
Позднеспелые виды капусты допустимо хранить достаточно долго. Они могут находиться в погребе до полугода. Чтобы избежать появления плесени, в продукт стоит положить клюкву или бруснику. Аналогичными свойствами отличаются сахар и горчица.
Рассол
При хранении овоща стоит контролировать, чтобы рассол его полностью покрывал. Если жидкости слишком мало, рекомендуется добавить в емкость немного солевого раствора. Если овощ квасился в объемной емкости, ее стоит придавить гнетом.
Консерванты
Чтобы увеличить срок хранения продукта, стоит использовать такие консерванты:
- Порошок горчицы. Заготовку достаточно присыпать этим продуктом. Горчица помогает справиться с грибками и отличается антисептическими свойствами.
- Подсолнечное масло. Его рекомендуется налить в емкость с заготовкой. Жир формирует на поверхности пленку, которая обеспечивает защиту от кислорода. Это поможет остановить развитие бактерий.
- Хрен. Его необходимо натереть на терке и присыпать полученной массой заготовку. Хрен помогает остановить брожение.
- Клюква. Это натуральный антибиотик, в составе которого имеется бензойная кислота.
Сроки и способы, как правильно сохранить картошку на зиму в квартире и погребе
Как распознать испортившийся продукт?
Хранение консервации в квартире, погребе и на балконе требует периодической ревизии
Возьмите за правило проводить осмотр емкостей на предмет целостности, обращайте пристальное внимание на содержимое
Признаки порчи продукции:
- Деформация поверхности крышки в результате повышенного давления изнутри (бомбаж). Такое явление наблюдается при развитии микрофлоры внутри тары, которая выделяет различные газы в процессе жизнедеятельности.
- Помутнение рассола, появление фиолетового оттенка в сиропе.
- Изменение цвета и плотности плодов.
- Появление налета на продуктах, развитие плесени в банке.
Чем грозит употребление испорченных консервов? Как минимум расстройством кишечника, а максимальным наказанием за жадность может стать серьезнейшее отравление, которое способно привести к летальному исходу.
Особенно опасен ботулизм, вызываемый анаэробной палочкой Clostridium botulinum. Отравление ботулотоксином приводит к тяжелому поражению нервной системы. Тару с признаками порчи или нарушения герметичности следует немедленно утилизировать.
Домашние консервации – отличный способ сохранить собранный урожай и наслаждаться полезными дарами природы до следующего сезона. Чтобы избежать порчи продуктов, соблюдайте технологию приготовления, рекомендованные условия и сроки хранения. А если содержимое баночки вызывает подозрение, без доли сомнения выбросьте его.
Храните правильно и будьте здоровы!
Несколько полезных советов от опытных хозяек
Есть ряд нюансов, соблюдение которых позволит хранить готовую закуску максимально долго. При этом она будет продолжать радовать своим свежим вкусом и чистым ароматом.
- Капуста может быть заморожена. При таком подходе она абсолютно ничего не теряет. Единственное неудобство подхода в том, что размораживать массу придется естественным путем, а на это требуется время. Повторной заморозке продукция не подлежит. Да и после оттаивания закуска должна быть употреблена в течение 1-2 часов. Ее нельзя будет помещать для более длительного хранения даже в холодильник.
- Клюква, сахар и брусника не только снижают риск того, что в заготовке заведется плесень. Они еще и способствуют образованию в рассоле натурального консерванта, который увеличивает срок хранения компонента.
- Если по каким-то причинам не получилось хранить капусту по всем правилам и на ее поверхности появились следы плесени, не нужно выбрасывать весь запас. Достаточно снять образовавшуюся пленку и удалить подпорченную продукцию. После этого добавляем в рассол немного горчичного порошка и тщательно все перемешиваем. Выполняя роль антисептика, данный компонент исключит вероятность повторного появления плесневых грибов. Вкус и аромат заготовки при этом никак не пострадает и даже не изменится.
Приведенные универсальные правила и рекомендации действуют не всегда. Если в процессе приготовления квашеной капусты были использованы какие-то необычные компоненты, например, яблоки, срок хранения заготовки может измениться. Здесь уже придется действовать на свой страх и риск, выбирая оптимальное место и условия содержания блюд.
Специалисты рекомендуют придерживаться базовых рекомендаций и вносить изменения только в случае появления признаков ухудшения качества капусты. Если же никакие методы не помогли и от пищевого продукта начал исходить характерный кислый запах, лучше не рисковать здоровьем домашних и просто выбросить его.
При спорных ситуациях лучше прибегнуть к стерилизации закруток. Это хоть и уменьшит количество полезных компонентов в заготовке, но хотя бы сделает ее безопасной и обеспечит максимальный срок годности.
В чем хранить
Лучшей тарой для закваски еще со времен наших прабабушек считаются деревянные бочки и кадки. Но тем, кто живет в квартирах, это вряд ли будет доступно. Поэтому вместо деревянных емкостей используйте большие эмалированные ведра и кастрюли. Проследите, чтобы посуда была без сколов. Также удобной тарой для хранения послужат стеклянные бутыли. Хранение квашеной капусты в домашних условиях допускается в любой из указанных емкостей, необходимо только создать правильные условия и предотвратить появление на рассоле плесени, вызванной дрожжевым грибком. Для этого добавьте в жидкость семена горчицы, тертый хрен, горчичный порошок, сахар, ягоды брусники или клюквы.
Использовать для закваски алюминиевую или пластиковую тару нежелательно из-за химической реакции между молочной кислотой и материалом емкости. Это может придать блюду неприятный привкус.
Оставляя капусту храниться на зиму, полностью покройте ее рассолом, и придавите прессом. Это необходимо для сбережения вкуса и полезных качеств блюда, так как без рассола витамин С разрушается довольно быстро. Доставайте квашеную капусту из емкости прямо перед употреблением.
Хранение на балконе
В условиях городской квартиры можно хранить капусту на балконе, но только осенью, когда температура близка к нулю. В старых домах бывают встроенные холодные шкафчики под окнами, они также подходят. Капусту раскладывают в удобную тару, лучше небольшого размера.
В чем можно хранить капусту:
- В банках под плотной капроновой крышкой.
- В пластиковых контейнерах и ведрах.
- В банках под закаточной крышкой, как описано чуть выше.
В любом варианте нужно посуду спрятать от света. Идеально для этого подходят ящики. Если температура опускается ниже нуля, нужно короб утеплить изнутри либо обмотать снаружи. Также не забываем про рассол, который должен покрывать капусту. В сильные морозы следим, чтобы стеклянные банки не треснули.
Нужен ли рассол?
Иногда хозяйки сливают рассол с квашеной капусты и хранят в холодильнике соленье без рассола. Этого делать ни в коем случае нельзя. Хранение квашеной капусты именно в рассоле необходимо для того, чтобы уберечь витамин С от быстрого разложения. Поэтому стоит следить, чтобы капуста попадала только в рассол.
Храня без рассола, конечный потребитель вряд ли сможет заметить существенные изменения вкусовых качеств продукта. Однако соление станет гораздо менее полезным, чем было изначально. Хранясь без рассола, рассматриваемый продукт неизбежно теряет свою полезность для организма человека. Это значит, что извлекать капусту из рассола следует непосредственно перед приемом в пищу.
Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда. 41.93%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет. 20.9%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов. 37.17%
Проголосовало: 1660
Тот же овощ, который остается в емкости, необходимо хорошенько прижимать для того, чтобы весь он был погружен в рассол. Для этого целесообразно использовать гнет. В качестве него может выступать банка с водой, поставленная на тарелку.
Как правильно?
Покупают капусту осенью. Для квашения подходят только здоровые, плотные вилки, без признаков болезни или гнили. Зелень молодых кочанов храниться не будет.
Вилки промывают, обсушивают, рубят и помещают в стеклянные банки, заливая их рассолом.
Отдельного внимания заслуживает выбор емкости для хранения. Удобнее всего использовать большие емкости. Если продукт будет храниться в холодильнике, то приобретают банки объемом 2 и 3 л. Для погреба можно выбрать тару 5 л.
Банки не должны иметь дефектов: сколов и трещин. Даже незначительные повреждения являются поводом для отказа от использования тары.
Перед тем как наполнить банки, их нужно обработать. Делается это несколькими способами:
Мытье в теплой воде с содой.
- Стерилизация над паром. Можно разместить банку на горлышке кипящего чайника, либо на специальной крышке, которую надевают на кастрюлю.
- Стерилизация кипятком.
- Стерилизация в духовом шкафу. Их моют, сушат и открытыми ставят в духовку на 30 минут.
Если капусту планируется закатывать, выбирать нужно лакированные крышки, покрытые кислотоупорным лаком. Они не боятся воздействия кислот, не разрушаются и не выделяют в продукт вредные вещества.
Можно закрывать банки капроновыми крышками. Перед использованием их моют в горячей воде с содой. Крышки должны плотно прилегать к горлышку и не проворачиваться.
Плюсы использования стеклянной тары для хранения капусты:
- возможность выбора тары подходящего размера;
- простота обработки;
- доступная цена;
- возможность многоразового использования;
- экологическая безопасность.
Основным недостатком хранения квашеной капусты в стеклянных банках является то, что они пропускают свет. Поэтому находиться тара должна в темном месте.
Чем полезна капуста и какие сорта подойдут для замораживания
Капуста несет следующую пользу для организма:
- Обладает противовоспалительными свойствами.
- Несет пользу для кишечного тракта, стимулируя его работу и нормализуя внутренние процессы.
- Хорошо помогает при заболевании цингой, благодаря большому содержанию витамина группы С.
- Выводит из организма излишки холестерина.
- Используется для профилактики заболеваний, связанных с воспалением сердца и почек.
- цветную капусту;
- брокколи;
- белокочанную;
- кольраби.
Для заморозки стоит выбирать продукт, который отвечает следующим условиям:
- на продукте отсутствуют следы гниения или плесени;
- не стоит замораживать овощ, который успел перезреть. Его полезность и вкусовые качества при разморозке будут хуже обычного;
- лучшим вариантом является заморозка молодых овощей. Они хорошо переносят процесс размораживания.
