Особенности совместного хранения
Совместное хранение – это распространенная методика, позволяющая размещать в одном помещении или даже емкости различные разновидности овощей
Однако практиковать ее необходимо крайне осторожно, поскольку в этом процессе имеется большое количество оговорок и нюансов
Все основные особенности и правила, которые обязательно нужно соблюдать при таком хранении, перечисляются и более подробно рассматриваются ниже:
- Морковь хорошо подходит для совместного хранения со свеклой, но, даже несмотря на это, необходимо обеспечить им такие условия, чтобы данные корнеплоды не соприкасались друг с другом. Для этого в контейнер укладывается сначала один вид овощей, после чего организуется слой из чистого песка, сухих опилок или древесной золы, а поверх него выкладывается уже другая культура. При этом нужно учитывать, что даже с учетом хорошей сочетаемостью моркови и свеклы, подобная методика в значительной степени снижает их сохранность при очень длительном хранении.
- Картофель является еще одним хорошим соседом для данной разновидности корнеплодов, поскольку подобное хранение обеспечивает им взаимную выгодность условий. Свекла будет поглощать излишки влаги, которые позволяют ей хорошо сохраняться на протяжении длительного времени, а картофель, которому влажность не нужна и даже опасна, будет лишен риска загнивания.
Практиковать иные варианты совместного хранения различных видов овощей, кроме описанных способов, не рекомендуется.
Подготовка корнеплодов
Основные этапы подготовки корнеплодов к хранению в погребе зимой включают в себя:
- Правильное выкапывание:
- Лучше выбирать день, когда стоит солнечная погода.
- Успеть до заморозков. В южных регионах лучшее время – конец октября, в центральных и северных – конец сентября-начало октября. Примечание: нередко из-за ранних заморозков сроки сдвигаются на начало осени.
- Производить осторожный подкоп, делать это с помощью лопаты или вилами.
- Вытаскивать овощ исключительно за ботву.
- Очищение. Требуется убрать землю и прочую грязь. Совет: делать это вручную, но только в садовых рукавицах. Очистка острыми предметами может привести к повреждениям овощей.
- Срезание корешков. Центральный корень рекомендовано укоротить примерно на 5 сантиметров, с боков убрать все корешки. Делать также необходимо вручную с использованием больших ножниц (лучше садовых). Совет: недопустимо удалять корни руками.
- Срезание ботвы. Все листья собираются и одним разом подрезаются, чтоб в длину осталось не более сантиметра. Совет: в то же время слишком коротко обрезать нельзя, можно задеть плод.
- Просушивание. Лучше в солнечную погоду положить корнеплоды на улицу, главное, подстелить покрывало или мешок. Если такое невозможно, то сушить в проветриваемом помещении. В том случае, когда выкапывание осуществлялось в дождь, то требуемое время для просушки составляет 7 дней.
- Сортировка. Очень большие, мелкие и порченые корнеплоды лучше не хранить длительное время, а положить отдельно для скорейшего потребления.
Советы и запреты
Чтобы урожай не портился, необходимо учитывать некоторые нюансы. Они касаются сбора урожая, создания условий в погребе, правильной подготовки хранилища и овощей.
Перед закладкой продукции погреб необходимо подготовить. Для этого его проветривают, просушивают, обрабатывают фунгицидными препаратами.
Специалисты рекомендуют откладывать на длительное хранение средне- и позднеспелые сорта:
| Сорт/Овощ | Морковь | Свекла |
| Позднеспелые | Королева осени, Красный великан, Вита Лонга, Император | Ренова, Грибовская, Несравненная, Египетская плоская |
| Среднеспелые | Нантская-4, Самсон, Нектар F1, Московская зимняя | Богема, Цилиндра, Опольская, Патрик |
Еще одним фактором, который влияет на сохранность овощей, является срок сбора урожая. Наиболее оптимально выкапывать корнеплоды в конце сентября — начале октября.
Ориентиром для удачного периода сбора могут быть 2-3 пожелтевших нижних листа в ботве. Для уборки обязательно выбирают сухой день.
Есть несколько табу, о которых стоит помнить при закладке и хранении моркови и свеклы в подпол. В частности, категорически не рекомендуется:
Собирать урожай в дождливую погоду.
- Мыть овощи перед закладкой в емкости.
- Складывать непросушенные корнеплоды.
- Оставлять загнившие экземпляры в погребе.
- Сохранять в хранилище температуру выше +5 градусов.
- Держать в одном помещении корнеплоды и яблоки.
Как сохранить свеклу в погребе – варианты хранения
Свекла должна храниться в помещении, где температура не будет превышать +2 градуса по Цельсию. Минусовая температура, естественно, тоже противопоказана. Оптимальная влажность в погребе – 85–90 %
Важно избегать переувлажненного и пересушенного воздуха. Если свекле не обеспечить необходимые температурно-влажностные показатели, то надеяться на упругие и сочные плоды не стоит
Храниться свекла может в отдельно стоящих загородках. Дно в таких конструкциях должно быть решетчатым и приподнятым над уровнем пола на 10–15см
Важно обеспечить циркуляцию воздуха. Также достаточно часто свеклу хранят, просто ссыпав ее сверху на картошку
Это хорошие соседи. Неплохо хранится свекла, пересыпанная песком (обязательно высушенным) или золой.
Даже обычные полиэтиленовые мешки с прорезанными отверстиями для вентиляции прекрасно подойдут для хранения этого овоща. Но только при соблюдении оптимального температурного режима и влажностных показателей в помещении.
https://youtube.com/watch?v=DfN9XXXzkEU
Несколько полезных рекомендаций от садоводов
- Свекла отлично хранится с картофелем. Ее укладывают поверх картофеля в один слой. В этом случае овощи из нижних слоев отдают влагу свекле, которая в ней нуждается.
- Лучший способ продлить срок сохранности – поместить свеклу в песок. Однако не каждый песок подойдет для этого. Прежде смесь прокаливают на солнце или в духовом шкафу, это убивает микробы. В емкости овощи не должны соприкасаться друг с другом. Сверху нужно насыпать песок слоем 2 см.
- Современный способ хранения свеклы – в поваренной соли. Данная методика популярна среди многих садоводов. Существуют две технологии: сухая – корнеплоды помещают в емкости с солью;- мокрая – каждую свеклу обрабатывают крепким соляным раствором, затем просушивают и укладывают на хранение. Наиболее предпочтительная сухая технология.
- Если Вы планируете хранить свеклу в древесной золе, предварительно просейте ее.
- Довольно долго и без повреждений хранится свекла, переложенная листьями папоротника.
- Надежно оберегает от механических повреждений и разных заболеваний обработка свеклы мелом.
- Еще один неплохой способ сохранить корнеплоды до весны – использовать опилки, стружку или торф.
- Хорошо хранится урожай в больших полиэтиленовых пакетах емкостью до 40 кг, их нельзя завязывать, чтобы не препятствовать свободному проникновению воздуха.
- Если урожай большой, между овощами прокладывают специальные вкладки из полиэтилена.
Для хранения урожая россыпью используют деревянную решетку, которую устанавливают на пол.Свежие овощи – важная часть здорового и сбалансированного меню, употреблять их важно круглый год. Зимой и весной стоимость свежих овощей достаточно высока, устранить проблему довольно легко, если знать, как организовать хранение собранного осенью урожая
Как нужно хранить свеклу
Оптимальные условия для корнеплодов
Чтобы свекла могла лежать как минимум до весны, следует создать для нее такие условия:
- помещение должно быть темным;
- оптимальная температура для зимнего содержания свеклы 0-2 ºC;
- влажность воздуха – 80-90 %;
- в хранилище должен свободно циркулировать воздух;
- емкости, в которых лежит свекла, должны быть защищены от промерзания.
Хранение свеклы в подвале
Традиционно свеклу хранят в подвале, уложив ее в два-три слоя поверх картофеля. Этот способ решает сразу две проблемы, которые часто возникают в подобных хранилищах: свекла, впитывая выделяемую картофелем влагу, не сохнет, а картофель не гниет.
Хорошо лежит свекла в ящике с песком при условии, что корнеплоды не касаются друг друга. Нужно только следить, чтобы песок все время оставался сухим. Вместо песка можно использовать опилки, стружки или торф.
Можно просто сложить свеклу в ящики, для лучшей сохранности припудрив корнеплоды просеянной золой или обваляв их в меловом порошке.
Хорошо хранятся корнеплоды, пересыпанные солью, но лучше подержать их в соляном растворе и после этого дать им высохнуть.
Корнеплоды хорошо сохраняются, если переложить их листвой папоротника или других растений, в состав листвы которых входят фитонциды.
Неплохо хранится свекла в пластиковых мешках емкостью около 20 кг. Мешки с помещенными в них корнеплодами плотно завязывают, но если на внутренней поверхности мешков начнет собираться конденсат, нужно проделать в них маленькое отверстие, через которое будет проникать воздух.
На фото: Подготовка свёклы к хранению
Хранение свеклы в жилом помещении
Поскольку не у всех есть погреба или подвалы, приходится держать свеклу в собственных жилищах. Хорошо, если ваш балкон утеплен настолько, что температура в нем не опускается ниже 0 ºC: сложите свеклу в ящик без отверстий, пересыпьте корнеплоды песком, установите ящик на лист пенопласта и держите наготове старые пальто или одеяла на случай очень сильных холодов.
Можно поместить ящик с пересыпанной песком свеклой в закуток на лестничной площадке. Главное – следить за тем, чтобы песок в ящике не намокал.
Если опустить корнеплоды в глиняную болтушку, дать им высохнуть, а затем сложить в низкие ящики с песком, то можно держать свеклу при комнатной температуре – даже под собственной кроватью или в другом темном месте, удаленном от отопительных приборов. В таких условиях свекла не портится до четырех месяцев.
Заверните каждый корнеплод в фольгу или в пергамент, сложите в овощной ящик холодильника, и они пролежат там не менее трех месяцев.
Литература
- Читайте по теме на Википедии
- Особенности и другие растения семейства Амарантовые
- Список всех видов на The Plant List
- Дополнительная информация на World Flora Online
Как хранить зимой овощиКак эффективно бороться с паутинным клещом на огурцах без химических препаратов?
После этой статьи обычно читают
Условия хранения свеклы
Условия, необходимые для длительного хранения, важнее всего соблюдать первые несколько месяцев, чтобы исключить риск прорастания корнеплодов или иных нежелательных процессов, способных негативно сказаться на состоянии запасов.
В первую очередь свекле необходимо обеспечить наличие следующих условий:
- Отсутствие естественных источников света или направленного искусственного освещения, комната должна быть достаточно темной.
- Поддержание стабильного температурного режима в рамках от 0°C до +2°C, его повышение не допускается, поскольку оно приведет к прорастанию ботвы, а слишком сильное понижение способно полностью испортить все корнеплоды.
- Оптимальный уровень влажности составляет около 90 – 92%.
- Естественная циркуляция воздуха и вентиляция, но при этом сильные сквозняки должны быть исключены. Для обеспечения этого условия емкость, в которой находятся корнеплоды, должна быть размещена на высоте минимум 15 см от поверхности пола.
Подготовка погреба к хранению свеклы
Чтобы не потерять драгоценный урожай свеклы и обеспечить себя полезными витаминами на всю зиму, следует учесть массу нюансов и рекомендаций по грамотному хранению свеклы в погребе. Убедитесь, что в погребе достаточно высокая степень вентиляции, и прохладный воздух свободно движется по всему периметру. Установите закрома для корнеплодов на 10-15 см над уровнем пола для лучшего обветривания. Пол, стены и другие поверхности обязательно почистить и просушить от лишнего мусора. Для надежности иногда применяют хлорную известь и производят побелку для стерилизации.
Свежие статьи о саде и огороде
Засыхает малина: что делать?
Засыхает яблоня: как спасти?
В среднем это должна быть температура около 0 или +2 °C. Если превысить эти показатели, то плоды начнут давать побеги, покрываться конденсатом, гнить и подергаться развитию болезней. Помещения, пресыщенные теплым воздухом и сыростью отрицательно скажутся на качестве урожая. Лучше, если в погребе будет царить влажность не выше 80-90%.
Другие способы хранения свеклы
Заморозка
В условиях городской квартиры (хотя отдельные морозильники чаще всего имеют жители частных домов) самым удобным способом сохранения свеклы на зиму является её заморозка. Причем заморозить свеклы вы можете как вареную, так и свежую. В натертом виде, нарезанную кубиком или целиком.
Видео: заморозка свеклы на зиму — 4 способа
Сушка
Если у вас есть электросушилка, то вместо заморозки вы можете засушить свеклу, чтобы в дальнейшем аналогичным образом, только с предварительным замачиванием в холодной воде, сразу использовать свеклу для приготовления различных блюд (борщей, салатов).
Видео: как сушить свеклу на зиму
Консервация
Конечно же, вы можете замариновать свеклу в банки. Например, вот таким простым способом: отварить, очистить и целиком набить 1-3-х литровые банки, залить рассолом, закатать. Всё, теперь в любое время вы можете достать закрутки, и вас уже есть готовая свекла, которая особенно хороша на салаты.
Видео: маринованная свекла на зиму
Таким образом, если вы сможете правильно организовать место для хранения свеклы, то сможете лакомиться овощем в течение всей зимы и даже первых месяцев весны. И пускай ваша свекла хранится долго!
Способы
Хранение вне помещения
В регионах, для которых нехарактерны слишком длительные и при этом суровые зимы, зачастую реализуется способ хранения свеклы вне помещений.
Обычно для этих целей задействуются специально созданные и подготовленные траншеи, данный процесс выглядит следующим образом:
- Первоначально выбирается место, лучше всего подходят небольшие склоны, расположенные в южной части дачного участка, поскольку это позволяет обеспечить некоторую защиту от холодных зимних потоков ветра.
- Глубина траншей не должна быть слишком большой, ее необходимо рассчитать таким способом, чтобы в хранилище можно поместить саму свеклу, а также слой листьев толщиной 25 см и грунтовое укрытие толщиной 10 см.
- Если предполагается выкапывание сразу нескольких траншей, то между ними необходимо сохранять расстояние около 3 метров.
- По периметру траншей возводятся небольшие земляные валики, они не позволят затекать внутрь воде и создадут дополнительную защиту от заморозков.
- Дно траншей нужно будет перекопать еще до погружения в них урожая, рекомендуется монтаж отводных канавок. Все эти меры улучшат процесс впитывания воды в грунт и предотвратят ее скапливание, что уменьшит риск загнивания корнеплодов.
- На протяжении зимы снег может лежать поверх траншеи, никакого вреда от него не будет. Однако с наступлением весны его потребуется убирать, поскольку он начнет таять, и будет способен залить или слишком сильно уплотнить имеющиеся слои.
Хранение в помещении
Иногда ввиду отсутствия подходящего места на участке или из-за суровых климатических условий возникает необходимость хранения собранного урожая в помещении, а не за его пределами. Это весьма распространенная практика, чаще всего используются подполы, подвалы, погреба или подходящие места в квартире.
При хранении свеклы в помещении необходимо учитывать следующие рекомендации:
- Корнеплоды припудриваются древесной золой, которая предварительно тщательно просеивается.
- Предварительная обработка соляным раствором или обычная посыпка свеклы поваренной солью также позволяет увеличить срок хранения.
- При обеспечении в помещении необходимых условий можно хранить свеклу не только в контейнерах, но и просто россыпью на поверхности пола.
- Хранение должно осуществляться в достаточной удаленности от обогревателей, батарей и прочих отопительных коммуникаций.
- Корнеплоды необходимо периодически проверять, чтобы своевременно избавляться от испортившихся овощей.
Причины порчи свёклы при хранении
Иногда корнеплоды свёклы начинают во время хранения гнить. Почему это происходит? Самые распространенные причины возникновения гнили корнеплодов свёклы при хранении — это размещение на хранение заведомо испорченных корнеплодов, сильное колебание температур в хранилище, влажность, превышающая 90%, а также вообще неверная технология хранения корнеплодов. Чтобы всего этого избежать, нужно проводить все этапы от выкопки до закладки свёклы на хранение правильно: ни в коем случае не повреждать корнеплоды, не стряхивать с них почву путем удара корнеплодов друг о друга или о поверхность почвы, не бросать их, не допускать колебаний температуры и влажности в хранилище, не допускать образования конденсата, подмерзания корнеплодов и так далее. При недостатке влаги можно внести в хранилище ведра или расставить тазы и заполнить их водой, а при избытке влаги можно разложить емкости с солью или попытаться проветрить помещение.
Что делать, чтобы свекла не гнила
Забота о сборе и хранении урожая – это целая наука, которая остается до конца неосвоенной. Иногда на сохранность корнеплодов могут повлиять незначительные факторы. Что делать, чтобы хранить свеклу правильно, чтобы она не гнила и не чернела – на эти вопросы может ответить не каждый опытный огородник.
Одним из секретов успешного хранения со временем стало последовательное соблюдение этапов подготовки. С целью минимизирования рисков гниения прибегают к дополнительным мерам: удаляют боковые отростки, обрезают ботву и нижний корень. Именно на этих частях образовываются очаги инфекции.
При обнаружении загнившего экземпляра овощи рассыпают для осмотра, отбраковывают зараженные элементы, находящиеся по соседству. Затем их обсушивают, подрезают усики при необходимости, меняют материал, повторяют закладку.
Своевременная уборка свеклы
Насколько хорошо будет храниться свекла, во многом зависит от того, когда вы ее уберете. В отличие от моркови, которую выбирают уже после наступления заморозков, свеклу нельзя оставлять в холодной земле: убирать ее следует перед наступлением первого серьезного похолодания. Раньше свеклу приходится выкапывать, только если прогнозируют затяжные осенние дожди: впитавшие в себя большое количество влаги корнеплоды теряют способность долго храниться.
Как узнать, что свеклу уже можно убирать? По внешнему виду ботвы: у спелых корнеплодов она желтая и высохшая.
За полмесяца до уборки свеклу перестают поливать
Выкапывают корнеплоды в хорошую, сухую погоду: поддевают лопатой, выбирают, осторожно очищают от земли, но ни в коем случае не трясут и не моют. С корнеплодов обрезают ботву, оставляя от черешка только один-полтора сантиметра, и раскладывают свеклу в междурядьях для просушки
На фото: Выкопанная свёкла
Когда корнеплоды обсохнут, их сортируют по размеру, отбраковывая порченые и поврежденные экземпляры. У тех корнеплодов, что пойдут на хранение, удаляют боковые корешки, а хвостик укорачивают до 7 см.
Лучше всего сохраняется свекла среднего размера, а маленькие или слишком большие корнеплоды портятся быстрее, поэтому сначала употреблять в пищу нужно именно их.
Правила хранения
Плоды сберегаются в погребе на протяжении 7-9 месяцев. Если использовать вспомогательные методы (например, технологию засыпки натуральным материалом), хранение свеклы в погребе будет более длительным — около 12 месяцев. Сооружают стеллажи и полки. Здесь складывают на хранение подготовленные корнеплоды. Допустимо выкладывать урожай на пол, однако предварительно сооружают дощатый настил. На грунтовом полу оставлять овощи нельзя.
Условия хранения свеклы в погребе не должны нарушаться. Это может привести к ухудшению качества корнеплодов. Однако допускаются небольшие колебания значений параметров. Так, температура может достигать +4°С. Это предельное значение, при котором оставляют храниться овощи. Более высокая температура поспособствует созданию благоприятных условий для размножения вредоносных микроорганизмов. В результате урожай начинает гнить.
Условия хранения
Чтобы избежать увядания плодов, их оставляют в помещении с действенной вентиляцией. Однако движение воздуха не должно быть слишком интенсивным в холодное время года, т. к. это может привести к снижению температуры в погребе. Оставляют свеклу на некотором удалении не только от пола, но и от стен. Хранятся корнеплоды в таких условиях: умеренно низкие температуры, высокая, но не предельная влажность, эффективная циркуляция воздушных масс, отсутствие контакта с грунтом, закладка просушенного материала.
Особенности хранения свеклы зимой
Очень полезным оказывается соседство корнеплодов разных видов: буряка и картофеля. Первый из них нуждается в более высокой влажности, тогда как второй, наоборот, быстро портится в таких условиях. По этой причине во время зимнего периода лучше держать свеклу в погребе, заложив ее поверх слоя картофеля.
Тонкости ухода
При подготовке к закладке урожая в погреб учитывают условия, в которых развивались растения, и качество ухода. Например, лучше сохраняется свекла, которая произрастала на суглинистом или суперпесчаном грунте. Важен и полив
Для того чтобы узнать, почему вянет свекла, обращают внимание на качество увлажнения растений. Например, обильный полив является причиной растрескивания плодов
Такой урожай быстро сгниет. И наоборот, свекла становится более мягкой и дряблой, если она испытывала недостаток влаги в процессе роста.
Особенности совместного хранения
Свеклу и картофель хранят вместе. Морковь не должна касаться буряка, но овощи допускается держать в одном ящике. Альтернативный вариант — содержание в разных точках помещения. Учитывая, что обе разновидности корнеплодов склонны вытягивать на себя влагу, нецелесообразно закладывать их насыпью. Морковь и свеклу рекомендуется держать в емкости с песком или глиной. Корнеплоды перекладываются слоями, они должны перемежаться с этими материалами.
Выбор и подготовка тары для хранения
В подходящей упаковке вареную свеклу можно хранить до 8 месяцев. Сырой корнеплод пролежит до года. Идеальной считается температура —18 градусов. Допускается морозить, хранить при —15.
Подходящая тара:
- защищает от запахов;
- удерживает влагу;
- не боится низких температур.
Не подходят:
- открытые емкости;
- окисляющиеся материалы;
- тонкий полиэтилен.
Преимущественно используют плотные полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры, мешки для заморозки. В качестве промежуточной тары выступают формочки для льда, выпечки, небольшие судочки. В контейнерах удобно замораживать редиску, грибы, нарезанный картофель.
Заморозка свеклы в вареном виде
Как хранить свеклу зимой
https://youtube.com/watch?v=OHxmpEoIcms
Хранение свеклы в подвале требует соблюдения определенных показателей влажности и температурного режима. Наиболее оптимальной температурой считается диапазон от 0 до +2 оС при влажности воздуха 95 %. При этом, закладывать урожай в хранилище опытные огородники советуют в сухую погоду: так он дольше не будет портиться. Самыми подходящими для закладки на зиму считаются корнеплоды 10 см в диаметре, кроме того они дольше сохраняют отличный вкус, полезные свойства и внешний вид.
Хранить овощ можно:
- в контейнерах, ящиках с песком емкостью до 30 кг. Песок препятствует образованию плесени, адсорбирует влагу, в то же время, дает плодам дышать и не увядать. Ящики устанавливают так, чтобы между дном и полом было расстояние около 15 см, что обеспечит хорошую вентиляцию. Сначала укладывают средние клубни, оставляя крупные поближе к верху. Вместо песка можно взять древесную стружку, торф;
- в полиэтиленовых пакетах по 35-40 кг. Чтобы избежать парникового эффекта, мешки оставляют открытыми. Некоторые огородники в пакеты также насыпают сухой песок, опилки или стружку;
- на стеллажах, полках в виде пирамидок;
- навалом на полу погреба, подвала. При данном способе плоды часто пересыпают поваренной солью, а сверху кладут листья богатых фитонцидами растений;
- поверх картофеля. Этот функциональный метод получил самое широкое распространение: картофель надежно защищен от влаги, которую благодарно впитывает свекла. Под корнеплоды обычно помещают листья папоротника;
- в виде консервированных заготовок.
В хранилище регулярно проводят ревизию овощей, так как при длительном хранении свекольные плоды подвержены сухой гнили. От испортившихся клубней избавляются, при небольших местах поражения поврежденные участки обрезают и присыпают древесной золой. Такие экземпляры используют в первую очередь.
Если корнеплоды стали прорастать, то это свидетельствует о колебании температур в хранилище. Проросшую ботву обрезают, чтобы она не вытягивала влагу из клубней.
Можно ли хранить свеклу в квартире?
Если погреба или подвала нет, свеклу можно хранить и в квартире. В идеале корнеплоды лучше разместить на утепленной лоджии. Помните о температуре для хранения – от 0 до 2°C. Опять же, свеклу выкладывают в пластиковые или деревянные ящики, предварительно смешав корнеплоды с песком или опилками. Если на лоджии слишком холодно, ящики можно накрыть теплыми одеялами. Также саму тару изнутри можно утеплить с помощью пенопласта.
Часто корнеплоды хранят в кладовой. Там теплее, чем на балконе или в подвале. Поэтому всю свеклу сначала окунают в глиняную болтушку, а потом оставляют просохнуть на свежем воздухе. В таком виде корнеплоды могут храниться до полугода. Овощи складывают как в ящики, так и в полиэтиленовые пакеты.
Если кладовки или лоджии нет, корнеплоды можно оставить прямо в помещении. При температуре от 10 до 20°C свекла хранится до 10 дней. Если вы планируете положить ее в холодильник, обязательно оберните ее пищевой пленкой или заверните в пакет. Не забудьте проделать в нем несколько отверстий, чтобы корнеплоды не сгнили. В холодильнике овощи хранятся в течение месяца.
Кроме того, увеличить срок годности свеклы могут и “хорошие соседи”. Так, корнеплоды часто укладывают вместе с картофелем, луком или чесноком. При хранении эти овощи выделяют влагу, что предотвращает пересыхание свеклы. Лук и чеснок также предотвращают развитие плесени и вредных грибков, вызывающих преждевременное гниение.
Правила хранения зимой
Планирование посадки свеклы, которая должна будет храниться всю зиму в погребе, начинается с выбора сорта.
Он должен подходить к климатическому поясу и относиться к позднеспелым или среднеспелым. Показатель лежкости таких культур гораздо выше, чем ранних.
Не менее важно создать своем погребе подходящие для хранения свеклы условия
Температура
Температура в погребе – один из очень важных показателей. Для свеклы оптимальный вариант — от 0ºС до +2ºС. Если температура будет опускаться ниже, овощи могут померзнуть, если показатель будет выше – свекла начнет прорастать, теряя влагу, становясь мягкой и не такой вкусной.
Влажность
Для хранения свеклы подходит уровень влажности от 85% до 90%. Этот диапазон не позволит овощам загнивать, и, в то же время, не даст им пересыхать.
Хранение свеклы в подполье: основные способы
В ящиках
Для закладки овощей на длительное хранение подойдут деревянные ящики со сплошными стенками, ёмкостью не более 20 кг, с неплотно прилегающей крышкой (зазор нужен для вентиляции). Если в погребе повышенная влажность воздуха, овощи нужно пересыпать гашёной известью, смешанной с песком, сухими листьями калины, солью или опилками, и хранить в таком виде.
Известь образует щелочную среду, в которой не выживают микроорганизмы, а остальные материалы хорошо поглощают влагу. Разумеется, пересыпать нужно не всем сразу, а чем-то одним. Для приготовления известковой засыпки смешивают 10 кг песка с 200 г мела или извести. При этом способе хранения свеклу перед варкой нужно очень тщательно промывать.
Хранение в ящиках
В деревянных отсеках
Данный метод предполагает сооружение отсеков высотой около 1 м. В качестве перегородок используют деревянные щиты, закрепляя их перпендикулярно стене подполья. На пол также укладывают деревянные щиты, а на них высыпают свеклу. Ширина, высота и глубина конструкции должна составлять 1 м, этого достаточно, чтобы овощи хорошо вентилировались.
На полках
В каждом подвале имеются стеллажи (полки), на которых можно сохранить овощи до середины зимы. Свеклу просто складывают в виде пирамидок на полки и используют при необходимости. По эффективности это не самый лучший способ, но для непродолжительного хранения он вполне подходит.
Овощи на полках в подвале
Поверх картофеля
Опытные огородики считают данный метод одним из лучших. По их мнению, свекла забирает лишнюю влагу, которую испаряет картошка, и поэтому не вянет. Минус этого способа в том, что из-под свеклы будет неудобно доставать картофель.
В корзинах
Если есть корзины с отверстиями (например, плетёные), можно хранить в них свеклу, пересыпав её сухим прокалённым песком. Кстати, этот метод обеспечивает сохранность овощей не только в подвале, но и в городской квартире.
Способы
Полиэтиленовые пакеты
В полиэтиленовых пакетах свекла может храниться при соблюдении следующих условий:
- Тщательно проверить все овощи.
- Пакет объемом 35-40 литров заполнить овощами.
- Не закрывать и не завязывать.
- Сделать частые небольшие проколы по всей площади пакета.
- Поставить пакет в прохладное место.
Температура не должна превышать 10 ºC. Делая проколы, будьте очень аккуратны. Чтобы не задеть плоды.
Банки
Существует такой способ хранения моркови: когда ее моют, сушат и складывают в трехлитровые банки ботвой вверх.
Затем эту банку переворачивают горлышком вниз и ставят на полку в погребе.
Исходя из того, что условия хранения свеклы и моркови схожи, можно предположить, что этот способ пригоден и для свеклы.
Единственное различие этих корнеплодов в форме и размере. Ведь свекла крупного и среднего размера в горлышко просто не влезет. И, стало быть такой способ хранения актуален лишь для мелкой свеклы.
Холодильник
Как уже говорилось, в холодильнике свекла хранится около месяца. Этот способ хорош для небольшого количества овощей.
Если холодильник — именно то, что нужно, то необходимо сделать следующее:
- Отобрать плоды среднего размера.
- Проверить на наличие гнили и повреждений.
- Оттереть свеклу от грязи сухой тряпкой.
- Обрезать ботву до 1 см.
- Поместить корнеплоды в пакет.
- Проделать в пакете небольшие отверстия.
- Положить пакет с овощами в ящик для овощей внизу холодильника.
Впрочем, срок хранения свеклы в холодильнике можно и продлить. Если, вместо обычных пакетов, использовать вакуумные. Так свекла храниться в два раза дольше. Про хранение моркови в домашних условиях, читайте тут.
Подпол дома
Подпол — самое распространенное место хранения овощей.
Еще перед закладкой овощей в погреб, необходимо проделать следующее:
- Сделать уборку, проветрить.
- Обработать стены раствором извести.
- Избавить погреб от грызунов.
- Нижний ряд, на котором будут находиться ящики или мешки со свеклой, поднять на 15 см от пола.
В подготовленном таким образом подполе можно размещать на настиле ящики или мешки со свеклой. Можно отделить специальную секцию и хранить урожай свеклы там. Высота ограничения этой секции может доходить до метра.
Помимо этого, свеклу можно хранить насыпью на полках, застеленных соломой или мешковиной. Памятуя об опасности соприкосновения со стенами, здесь нужно сделать ограничитель. Тоже около 15 см.
Насыпать на полки корнеплоды следует в виде пирамидки. Оставляя промежуток между овощами и верхней полкой, чтобы овощи не портились.
Можно опускать в подполье квартиры ящики со свеклой пересыпанной мелом, золой, опилками и песком. Здесь все так же, как и при хранении в квартире. Существуют такие способы хранения свеклы как заморозка, вяление и сушка.
Как хранить свеклу в подполе деревянного дома смотрите на фото ниже.
Подходит для подполья и болтушка. Для этого нужно развести водой глину. Чтобы она стала жидкой. Примерно пополам. Дать раствору настояться. Лучше оставить на ночь. Затем еще немного развести. Окунуть каждый корнеплод в этот раствор. Когда глина высохнет, переложить в ящики.
Как правильно вырастить и подготовить урожай к длительному хранению
Свекла любит черноземные, суглинистые, супесчаные почвы, богатые органическими веществами. Грядки начинают готовить с осени. Выбирают место, где в предыдущем сезоне не росли морковь, свекла и другие корнеплоды. Посев начинают весной, когда температура земли на глубине 10-15 см достигла +10°С.
Грядки с молодыми всходами прореживают 2 раза:
- Первичное прореживание – при появлении первых настоящих листочков. Расстояние между «хвостиками» оставляют 9-10 см.
- Вторичное – при высоте ботвы 7-8 см. Расстояние между кустиками – 10-15 см.
Свекла подвержена грибковым заболеваниям, которые значительно снижают сроки хранения овоща. Корнеед вреден для молодых всходов. Ложная мучнистая роса, фомоз, церкоспороз – для корнеплодов. Заражения грибковыми болезнями можно избежать.
Достаточно соблюдать несколько правил:
- Не сажать свеклу там, где росла свекла и другие корнеплоды.
- Не сажать в кислые тяжелые почвы.
- Выбирать сорта, генетически стойкие к этим заболеваниям.
Убирают урожай с грядки осенью, после того, как листья начинают терять цвет и опускаются на землю. Это делают до наступления первых заморозков, в сухую прохладную погоду, в конце августа – начале сентября.
Землю стряхивают или протирают корнеплод сухой тряпкой. После этого свеклу раскладывают ровным слоем для просушки. В сухую погоду – на улице, в дождливую – в хорошо проветриваемом помещении.
После сушки удаляют ботву. Это нельзя делать путем выкручивания. Следует обрезать ботву, сохранив небольшой кончик, чтобы не повредить сам корнеплод.
