Как сушить перец чили
Способ первый: сушка на солнце
Собранные плоды перца чили переберите, отложите повреждённые в сторону, а остальные рассыпьте слоем не более 10 см на мешковине или решётке для просушки. Качественная сушка получается в том случае, если производить её на солнце. Если перца немного, то его можно разложить на подоконнике или на балконе. Чтобы на него не попадала пыль, накройте его марлей или тонкой тканью.
Примерно через 1–2 недели перец будет полностью готов к хранению.
Способ второй: сушка в духовке
При дождливой или сырой погоде перец сушат в специальной сушилке или духовке. Плоды вымойте, хорошо просушите от влаги. Разложите на решётке, поместите в духовку, нагретую до 50–55°. Дверца духового шкафа в это время должна быть слегка приоткрытой, чтобы не нарушалась циркуляция воздуха.
Подготовка к длительному хранению в квартире
Правильная подготовка поможет сохранить плоды как можно дольше
Снимать с грядки нужно секатором, осторожно срезая хвостик. Далее перцы можно как промыть в проточной воде, так и просто протереть влажной тряпочкой
Второй вариант подойдет, если не было сильных дождей или овощи росли в теплице. Затем выложить сушиться на твердую, сухую поверхность, не на солнце. Плоды должны тщательно просохнуть, поэтому место выбирайте прохладное.
Далее, через несколько дней, проводят сортировку и отбор, хороших и качественных плодов. Остальные отправляются для потребления или консервирования.
Отобранные перчики обработайте медным купоросом 1% и отправьте сушиться в темное и прохладное место на несколько дней. А после подготовки их можно закладывать на длительное хранение.
Как выбрать овощ для хранения
Чтобы продукт хорошо хранился, его нужно сорвать до полного вызревания. Различают его техническую и биологическую зрелость. Полностью вызревшие плоды плохо хранятся и способны выдержать в холодильнике не более 1 недели, в то время как технически зрелые плоды, могут лежать более 6 месяцев. Овощ после сбора продолжает дозревать при комнатной температуре, но этот процесс протекает крайне медленно.
Основным критерием. Позволяющим оценить зрелость болгарского перца является его окрас. Насыщенно зеленые, ярко красные, желтые и оранжевые плоды – довольно красивы. Но приобретать их нужно в ограниченных объемах, потому что они не способны долго лежать. Их нужно быстро употребить, не дожидаясь порчи.
Если овощи выращиваются на приусадебном участке, их стоит срывать после достижения размеров, соответствующих сорту
Перцы осторожно срезают секатором, стараясь не повредить плодоножку. Для хранения пригодны овощи, соответствующие таким требованиям:
- мясистые;
- имеют средний размер;
- поверхность – глянцевая;
- отсутствие гнили и других повреждений.
При покупке продукта в магазине нужно внимательно его осмотреть. Для долгого хранения в холодильнике или при комнатной температуре пригодны только перцы с неповрежденной плодоножкой.
Другие методы сохранности
Помимо замораживания и выдерживания на балконе созревших плодов сладкого перца, их вполне можно высушить. В таком виде сладкий перец сохраняется длительное время.
Сушка
В кулинарных рецептах часто используют болгарский перец. В зимнее время его не так просто достать. Предлагаем запастись, засушив нужное количество плодов. Этот метод помогает сохранить в них витамины, микроэлементы. Добавив небольшую щепотку в блюдо, вмиг придается изысканный аромат.
Рассмотрим, как легче всего высушить и что для этого можно применить:
- электрическая сушилка. Рекомендовано сушить нарезанный сладкий перец при температуре +50° С;
- газовый или электрический духовой шкаф. Температура для сушки равна +100° С;
- микроволновая печь;
- противень с нарезанным перцем выставить под навесом в летнюю жаркую пору. Сушить около недели.
Технология сушки
- Овощи промыть в нескольких водах для удаления песка и мусора.
- В перце удалить сердцевину с семенной коробкой и плодоножкой, затем нарезать полосками/кубиками.
- Выбрать метод сушки и следовать инструкции. Пока перец сушится, нужно его время от времени помешивать для равномерной просушки.
- Как только процесс подошел к концу, высохшим овощам нужно остыть.
- Далее нужно пересыпать смесь в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой.
Современные виды острых перцев
Родиной их являются Южная и Центральная Америка. Они отличаются оттенками и жгучестью.
Какие же у них особенности:
- У “Тульского” высоковитаминного, пластичного, с высоким урожаем больших, красных конусовидных плодов, с ранним поспеванием.
- У “Визиря” позднеспелого, среднеострого, перцы консервируют, засаливают, изготавливают паприку.
- “Астраханского”среднего по спелости, с высоким урожаем, отличие в том, что кусты с маленькими красными перцами, растут в неустойчивых климатических зонах.
- “Бараньего рога”, среднеспелого неприхотливого, щедрые урожаи красных, удлиненных, слабо острых стручков, при правильной агротехнике.
- “Суперчили” раннего гибридного с высокой урожайностью, вишневого цвета, при биологическом вызревании. Их сушат или солят.
Каких ошибок нужно избегать?
Часто хозяйки неправильно заготавливают перцы. Из-за этого плод может начать преждевременно портиться, гнить. Если были обнаружены первые признаки гниения, следует незамедлительно убрать испорченный овощ, тщательно осмотреть остальные. Оставлять начавшие портиться со здоровыми нельзя: так весь урожай быстро придет в негодность.
Различные сорта лучше хранить отдельно, поскольку они созревают за разные сроки. Совместное хранение может стать причиной порчи части овощей.
Как правильно выбрать перцы для долгого хранения
После созревания, урожай обычно распределяют на две группы: которая будет храниться несколько месяцев, и какая пойдет в пищу сразу. После сбора, плоды можно протереть влажной тряпочкой или промыть. Садоводы отмечают, что перец хранится хорошо в обоих случаях.
Вообще созревание бывает двух типов:
- техническое. Когда плод достиг нужного размера, но еще висит зеленый на ветке. Внутри они плотные, менее сочные и мясистые. Такие перцы подходят для длительного хранения до самой зимы и возможно дольше. Их можно консервировать.
- ботаническое. Плоды уже приобрели цвет: желтый, красный, коричневый, оранжевый и пр. Мякоть сочная, мягкая и сладкая. Такие перцы можно консервировать, употреблять сырыми. Их также можно хранить, но не более 2-х месяцев.
Собирать урожай можно до самых морозов, главное распределить их по степени зрелости.
Способы сушки острого перца
Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.
Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.
Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».
Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку
При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу
В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.
Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.
Узнать о том, как сушить горький перец в домашних условиях, можно на нашем сайте Сусеки.
Как хранить дома: правила и условия
Если продукт подготовлен правильно, то при хранении сложностей не возникает. Собранный урожай хранится долго при прохладных условиях — до 100-120 дней. При комнатной температуре срок сохранности недозрелых плодов составляет 2 месяца. Если перчик уже красный, то долго в квартире он не пролежит — максимальный срок годности составляет 2 недели. Долго хранятся замороженные и консервированные овощи — от 1 года и более.
Тара
Для заготовки свежих перчиков должна использоваться чистая сухая тара из прочного материала. Можно использовать:
- пластиковые пищевые контейнеры;
- деревянные ящики;
- картонные коробки;
- стеклянные банки;
- полиэтиленовые пакеты;
- пищевую пленку;
- фольгу.
Не рекомендуется хранить длительно овощи в металлической посуде из алюминия.
Влияние влажности, температуры и освещения
На срок хранения оказывают влияние следующие факторы:
- Температура. Оптимальная температура, при которой овощ будет храниться максимально долго, составляет от плюс 5 до 18 градусов тепла. При более низкой температуре плоды будут подмерзать и меняться во вкусе. При высокой температуре срок хранения сокращается с каждым прибавляемым градусом.
- Влажность. Слишком большая влажность спровоцирует образование гнили на плодах, в то время как ее недостаток способствует засыханию овощей. Влажность должна быть от 20 до 50 % в помещении для хранения.
- Освещение. Солнечный свет помогает ускорить окраску плодов. Если на подоконник положить недозрелые зеленые перцы, через 2-3 недели они достигнут зрелости. Если главная задача — как можно дольше сохранять перчик свежим, попадание солнечных лучей не допустимо.
Для хранения часто выбирают прохладное место с низкой освещенностью и средней влажностью — подвал, холодильник, погреб, балкон, лоджия, кладовка.
Сушка, консервация, полуфабрикаты, приправы
К другим способам сохранения болгарского перца относятся:
- сушка;
- консервация;
- приготовление полуфабрикатов;
- изготовление приправы.
Сушка
Сушить сладкий перец можно следующим образом:
- Удалить семена.
- Нарезать на кусочки.
- Выложить на противень и сушить в духовке 3 часа при температуре +50 градусов.
Консервация
Для салатов перец рекомендуется нарезать по кусочкам и завернуть в целлофановый пакет,Для консервирования понадобятся следующие компоненты:
- перец сладкий – 1 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый – 0,7 л;
- мед – 1 кг;
- растительное масло – 5 ст. л.;
- соль – 40 г.
Читать далее ► Как хранить хрен в домашних условиях: 5 способов хранения и 3 совета по заготовке
Этапы приготовления:
- Помыть и опустить в кипяток перец. Снять шкурку.
- Убрать семена, порезать длинными полосками.
- Уложить в банку.
- В горячую воду положить уксус и мед. Залить в банку.
- Долить масла.
- Закрутить крышку.
Приправы
Ингредиенты, которые понадобятся для изготовления приправы:
- перец болгарский свежий, очищенный – 6 кг;
- соль мелкая – 1 кг;
- перец горький – 2 шт.
Шаги приготовления:
- Помыть овощ, убрать семена и хвостики.
- Перемолоть в мясорубке.
- Высыпать соль, горкий перец и размешать.
- Разлить по сухим банкам.
- Поставить в холодное помещение.
Полуфабрикаты
Чтобы сделать полуфабрикат, нужны:
- перец;
- целлофановые пакеты.
Шаги приготовления:
- Помыть и убрать хвостики и семена.
- Тщательно высушить.
- Нарезать на продольные кусочки.
- Разложить по целлофановым пакетикам.
- Отправить в морозильник.
Маринуем и консервируем
Привычные всем способы сохранения овощей – это маринование и консервирование. Болгарский перец заготавливают на зиму и этими методами.
Читайте, как приготовить вкусные закуски и салаты для зимнего стола.
Маринованный болгарский перец
Для приготовления маринованного болгарского перца выбирайте толстостенный вид.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 3 кг;
- растительное масло – 1 стакан;
- петрушка – 1 большой пучок;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист – 8-10 листиков;
- перец горошком – 1 ч. л.;
- гвоздика – 6-8 шт.;
- уксус 9% – 1 стакан;
- вода – 600 мл.
Процесс приготовления:
- Промойте перец под проточной водой, разрежьте напополам и удалите плодоножку, сердцевину и семечки.
- Разрежьте каждую половинку на 3-4 части в зависимости от размера плода.
- Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Опустите в него заготовки перца и тушите под закрытой крышкой 10 минут, периодически помешивая.
- Тем временем в стерилизованные банки уложите оставшиеся специи: петрушку, чеснок, гвоздику, лавровый лист, перец горошком.
- Переложите кипящую заготовку в банки и залейте маринадом до верха банки. Овощи укладывайте плотно, не бойтесь их помять.
- Закрутите банки с заготовкой жестяными крышками, переверните вверх дном и накройте одеялом или толстым полотенцем. В таком виде оставьте до полного остывания.
Маринованный болгарский перец готов. Отправьте его на хранение в прохладное место. Через 2-3 месяца, когда заготовка полностью промаринуется, подавайте ее на стол. Такая закуска послужит дополнением и к праздничному, и к повседневному столу.
Жареный болгарский перец
Как бы устрашающе ни звучало название рецепта, не стоит пугаться. Рецепт прост в приготовлении и необычайно вкусен.
Ингредиенты:
- болгарский перец (не крупный) – 2,5 кг;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 1 ст. л. с горкой;
- чеснок – 1 головка;
- перец горький – 1 шт.;
- уксус 9% – 0,3 стакана;
- растительное масло для жарки.
Указанное количество продуктов рассчитано на одну трехлитровую банку.
Процесс приготовления:
- Помойте плоды под проточной водой. Чистить их не нужно. Обжарьте плоды целиком, вместе с плодоножкой и сердцевиной, на растительном масле.
- Обжаренный овощ складывайте в стерилизованные банки слоями: слой перца, слой резаного на дольки чеснока.
- Наполнив банку до верха, насыпьте в нее сахар, соль, уксус.
- Залейте содержимое банки крутым кипятком до краев. Закатайте жестяной крышкой и немного потрясите банку для полного растворения соли и сахара.
- Укутайте теплым одеялом перевернутые вверх дном банки и оставьте до полного остывания.
Остывшие банки опустите в подвал на хранение.
Хранение болгарского перца в морозильной камере
В морозильной камере хранить болгарский перец можно намного дольше, чем в холодильнике: свежим он останется в течение 6 месяцев. Заморозить болгарский перец можно двумя способами:
- целиком;
- в нарезанном виде.
Для хранения в морозильной камере подходят не все виды болгарского перца, а только те, что имеют мясистую и толстую мякоть. Если заморозить перец, имеющий слишком тонкие стенки, после размораживания он не сохранит форму.
Плоды, предназначенные для замораживания целиком, моют, удаляют плодоножку, а затем руками убирают семена и перегородки. Внутреннюю часть плода лучше не вычищать ножом, чтобы не повредить стенки. Перцы тщательно вытирают снаружи и внутри, чтобы не осталось ни капли влаги. Затем полученные «конусы» вкладывают один в другой, помещают на противень и ставят в морозильную камеру на 2 дня. По истечении этого времени овощи перекладывают в специальные пакеты для заморозки. Перед употреблением болгарский перец размораживают до состояния, когда стенки плода становятся упругими.
Болгарский перец, который замораживается кусочками, подготавливают так же, как и целый. Овощи перед измельчением тоже должны быть сухими, чтобы влага не повредила их структуру при хранении, а отдельные кусочки не слиплись в один большой ком.
Перед тем, как добавлять замороженный продукт в различные блюда, его не обязательно размораживать. Необходимое количество ломтиков перца добавляют прямо в суп или овощное рагу за 20-30 минут до готовности блюда.
Сорта болгарского перца подходящие для длительного хранения
По вкусовым характеристикам перец бывает:
- острый (популярные сорта – Огненный букет, Язык дракона, Коралл, Огонёк);
- полуострый (Витязь, Красная молния F1, Венгерский жёлтый);
- сладкий (Абрикосовая Фаворитка, Ласточка, Золотой слиток, Колобок, Винни-пух).
Рис. 4. Долго остаётся свежим перец, который хранится в ящиках в прохладных местах, таких как подвал, погреб, кладовая
В зависимости от толщины стенок, перцы бывают толстостенные и тонкостенные.
Толстостенные болгарские перцы ценны тем, что являются сочными и мясистыми. Плоды их достаточно тяжелые, большая часть сортов высокоурожайны.
Среди представителей толстостенных перцев следующие сорта: Калифорнийское чудо, Оранжевое чудо, Агаповский, Кубышка, Рапсодия, Колобок, Соната, Кудесник, Атлантик, Толстый барон, Вини-пух.
Виды сладкого перца:
- раннеспелые (Айвенго, Клаудио F1, Севилья, Оранжевое чудо);
- среднеспелые (Красный гигант, Красный бык, Калифорнийское чудо, Колобок, Анастасия, Вероника, Жёлтый бык);
- позднеспелые.
Для длительного хранения подходят позднеспелые сорта (таб. 1).
Название сорта | Форма и цвет плодов | Примечания |
| Гладиатор | Плоды пирамидальной формы жёлтого цвета | Вес одного плода около 350 г. |
| АристотельF1 | Цилиндрические плоды красного цвета | Вес порядка 200 г. Сорт толстостенных перцев, устойчив к условиям транспортировки. |
| Чёрный кардинал | Форма плодов имеет вид усечённого конуса, окраска – от красной до чёрной. | В стадии биологической спелости перец имеет сочную мякоть. |
| Колокольчик | Причудливая форма цветка колокольчика. Плоды красного цвета. | Этот сорт относят к многолетним, высокоурожайным культурам. С одного куста получают до 2 кг перцев. |
| Гороглед 6 | Тёмно-красный цвет имеют плоды ботанической зрелости. Технически зрелые плоды тёмно-зелёного цвета. Удлиненная форма плодов, бывает треугольная. | Сладкий сорт перцев, из которых делают паприку. Вес плода около 45 г. Этот вид относят к среднеурожайным сортам. |
| Болгарский ратунд | Плоды этого сорта имеют сплюснутую сферическую форму. Технически зрелые перцы зеленого цвета, при наступлении биологической зрелости плоды краснеют. | Средний вес плода около 100 г. Высокоурожайный сорт сладкого перца. |
| Крупный жёлтый | Плоды биологической спелости желто-оранжевого цвета. | Улучшенный американский сорт Ош-Кош. Куст имеет штамбовую форму со средней высотой (около полуметра). |
Таб. 1. Виды позднеспелых сортов.
К поздним сортам также относят: Ночка F1, Хоттабыч F1, Рубиновый, Альбатрос F1, КапроF1, Париж F1.
Все поздние сорта перцев отличаются высокой устойчивостью к холоду и жаре. Поэтому урожай такие растения дают с августа по октябрь. Хорошо подходят южные районы для выращивания позднеспелых сортов перца, особенно для открытого грунта.
Когда убирать перец с грядки на хранение
Собирать перечный урожай можно на любой стадии роста плода – все зависит от ваших предпочтений. Однако для хранения осенью и зимой стоит собирать перцы, достигшие технической зрелости.
Стоит знать! Техническая зрелость – недозрелый плод, который не успел покраснеть, но вырос практически до нужного размера, стал упругим и плотным.
Такие сладкие перчики следует собирать на 60-70 день после посадки. Плоды в этой стадии можно отложить на дозревание, а лучше всего отправить его на длительное хранение, потому как хранится он на 4-6 недель дольше, чем зрелый перчик. Кстати, опытные садоводы рекомендуют собирать урожай как раз в момент технической зрелости. В таком случае на кустиках новые плоды нарастают намного быстрее, а урожай увеличивается.
Слева: перец технической зрелости. Справа и в центре: биологической зрелости
Для употребления в пищу и консервации годятся плоды в стадии биологической зрелости. Она наступает через 20-25 дней после технической зрелости. В это время плод приобретает свою окраску – желтую, оранжевую или даже фиолетовую. Зрелые перчики содержат наибольшее количество ценных для организма веществ: витамин С, витамины группы Р, макро- и микроэлементы, каротиноиды. А еще это подходящий момент для сбора семян с максимальной всхожестью.
Подготовка перца к хранению
Перед
зимним хранением перец нужно правильно подготовить. Если вы
предпочитаете сохранять перец в свежем виде, то необходимо сладкий перец
после сборки хорошо промыть и высушить. После этого необходимо
подготовить тару для длительного хранения свежего сладкого перца. Это
может быть деревянный ящик, дно которого нужно устлать газетами или плотной бумагой.
Перец
в ящике выкладывается слоями, каждый слой пересыпается речным песком.
Такая технология применяется до тех пор, пока не исчерпается запас
плодов сладкого перца или же ящик полностью не наполнится. Хранение перца сладкого можно проводить и по другому методу.
Для
этого необходимо также предварительно вымыть и высушить перец после
сбора его с грядки. Потом необходимо каждый из плодов замотать в плотную
бумагу и выложить плоды в подготовленный ящик. Хранение перца сладкого
такими методами можно осуществлять на протяжении длительного времени (до
полугода).
