Выбор наполнителя
Немаловажную роль в длительном сохранении моркови играет материал, которым заполняют емкость.
Песок
Берут сухой и чистый песок, высыпают его в погребе на пол, примерно на 3 см, далее укладывают слой моркови, снова слой песка, овощей и так до конца. Такую конструкцию выстраивают до 75 см в высоту.
Шелуха
Луковые сухие чешуи — универсальный антисептик, благодаря которому морковь сохранит свой товарный вид, не будет гнить. В мешки выкладывают овощи и добавляют шелуху.
Все аккуратно перемешивают, чтобы каждый корнеплод был в шелухе.
Глина
Довольно необычный и один из лучших способов хранения моркови: для этого глину разводят с водой до кашеобразного состояния. Каждый овощ макают в получившуюся смесь и оставляют сушиться.
Готовые корнеплоды укладывают в ящики или коробки, убирают в прохладное место.
Лесной мох
Принцип укладки похож на хранение в песке. Для начала немытые и просушенные корнеплоды оставляют в прохладном месте ровно на сутки, а уже после укладывают в ящики, чередуя слои моркови и мха.
Мел
Этот материал снижает риск размножения бактерий. В ящик вертикально, плотно друг к другу ставят морковь. Смешивают растертый в порошок мел и влажный песок, засыпают ими овощи.
Опилки
В опилках содержатся фитонциды, которые уничтожают грибки и бактерии, препятствуют гнили овощей. В этом случае морковь закладывают слоями: наполнитель чередуют с корнеплодами. Хорошо подходят для этого хвойные опилки.
Возможные проблемы и способы их устранения
- На корнеплоде появляются пятнышки – надо изъять его из хранилища и пустить в переработку.
- Если в погребе снизилась температура, надо утеплить контейнеры с морковью при помощи войлока, если этого не сделать, корнеплоды промерзнут и станут непригодны к употреблению.
- Если на моркови отрастает ботва, ее надо постоянно обрезать, иначе она вытянет из корнеплода все соки.
- Нельзя допускать попадания света в помещение, где хранится морковь, в противном случае она начнет прорастать и потеряет все свои полезные качества.
- При употреблении моркови забирайте из хранилища вначале мелкие овощи, у них срок хранения значительно меньше.
5 Хранение урожая в квартире
Если нет возможности хранить собранный урожай в подвале или погребе, то можно найти разные варианты сохранения моркови в домашних условиях:
Кладовка. Кладовка является альтернативным вариантом для сохранения урожая моркови. Для этого корнеплоды складываются в полиэтиленовые мешки и помещаются в кладовую
Важно помнить о том, что овощи должны дышать. Для этого надо сделать небольшие отверстия в пакетах
Для того чтобы обеспечить длительную сохранность овощей зимой, морковь не надо мыть или вытирать влажной губкой перед отправлением на хранение. Это может стать причиной начала гниения урожая.
Холодильник. Если надо сохранить на зиму небольшое количество моркови, то с этой целью можно воспользоваться холодильником. Это избавит от постоянной беготни в погреб. Овощи тщательно перебираются и складываются в полиэтилен. Урожай надо будет регулярно просматривать для своевременного удаления гнилых и испорченных корнеплодов. В таких условиях морковь может сохраняться в течение нескольких месяцев.
Балкон. До того времени, когда наступают сильные холода, урожай может храниться даже на незастекленном балконе. Однако лучше хранить морковь на защищенном от влаги и солнца балконе или на лоджии с температурой в зимнее время в районе 0–1 градуса. Оптимальным вариантом в качестве тары будут ящики. Корнеплоды должны перестилаться газетной бумагой. Вместо бумаги часто используется песок. Сверху ящик должен быть накрыт целлофаном или тканью. Это поможет поддержать необходимый уровень влаги и прохлады.
Пакеты. Качественную морковь можно хранить в пакетах. Этот способ может сохранить корнеплоды в течение 3 недель. Однако нет гарантии, что овощи не начнут портиться, даже несмотря на хороший внешний вид. При использовании этого способа надо регулярно просматривать корнеплоды на предмет появления гнили.
Банки. Если урожай небольшой, и размеры корнеплодов средней величины, то морковь можно хранить в банках. Для этого тару надо хорошо промыть и просушить. Корнеплоды помещаются в банку неплотным слоем. На дно емкостей можно насыпать опилки или положить маленький плод хрена. Банки надо поставить в прохладное темное место. Накрывать крышками не нужно.
Хранение моркови
Необходимо знать, что время, связанное с ростом и развитием этого овоща, довольно непродолжительное. И если весна будет затяжной, а осень ранней, у моркови поздних сортов не будет возможности вызреть и накопить достаточное количество сахара и клетчатки. Поэтому пережить всю зиму в погребе у моркови скороспелых сортов шансов больше, нежели у позднеспелых. Следует также отметить, что продолжительное нахождение моркови в земле способствует накоплению витамина С и органических кислот, что способствует ее порче. Но и полезных качеств в ней больше.
Так какие же сорта моркови лучше всего хранятся? Те, которые относятся к категории среднеспелых и среднепоздних: Монанта, Грибовчанин F1, Манго F1, Канада F1, Нандрин F1, Нантская 4, Несравненная, Нерак F1, Невис F1, Самсон, Розаль, Цирано, Тайфун, Валерия, Шанс, зимняя Московская и другие. Скорее других порче подвержены сорта с корнеплодом небольшого размера, как у каростели Парижской. А если морковь имеет коническую форму, то она предрасположена к длительному хранению.
Если морковь находится в земле 105-115 дней – она и храниться дольше. Но большое значение на сохранность продукта будет иметь и то, в каких условиях он произрастал, плохая почва, слишком большое количество поливной воды, либо чрезмерное применение удобрений азотного типа. При ухаживании за морковью во всем нужно соблюдать меру.
Как продлить срок хранения моркови?
Чтобы продлить сроки хранения моркови, необходимо:
выращивать только районированные сорта моркови;
соблюдать все требования агротехники (севооборот, время посева, поливы, подкормки, защита от болезней и вредителей);
не использовать для хранения поздние сорта моркови. Последние не успевают вызреть, накопить достаточно сахаров и клетчатки
Особенно важно соблюдать это требование в регионах с непродолжительным теплым периодом. Лучше хранятся средние, средне-поздние сорта разных сроков созревания.
При закладке моркови на хранение необходима тщательная подготовка хранилища и тары, соблюдение условий хранения.
Требования к условиям хранения корнеплодов моркови
Весьма важным является выбор подходящего способа хранения и подготовка места хранения.
Хранить морковь можно в специально оборудованных подвалах, овощных ямах, в квартирах на утепленных балконах и лоджиях, в других оборудованных местах. Независимо от способа хранения, должны соблюдаться следующие условия:
- температура воздуха в пределах +1…+2°С.
- влажность воздуха 85…90%.
Оптимальной температурой хранения является 0…+1°С. При таких температурах влажность в хранилище можно поднять до 90…95%. Нельзя снижать температуру до -1°С и ниже, так как ткани корнеплода промерзают и начинают загнивать, покрываться плесенью, а выше +2°С прорастают нитевидными корешками, усиленно поражаются грибковыми болезнями.
Хранение моркови зимой
У моркови тонкая кожица, поэтому во время хранения овощ может прорастать, загнивать или промерзать. Если у вас есть погреб, подвал, подпол или гаражная яма, не промерзающие зимой, то вопрос, где хранить морковь, не возникает. Самые благоприятные условия – постоянная температура воздуха +1 °C и относительная влажность воздуха 90 – 95%. Также, лучше ограничить доступ воздуха к месту хранения. В таких условиях корнеплод может долежать до нового урожая.
Перед уборкой в погреб корнеплоды просушивают в течение нескольких часов на свежем воздухе
При этом важно не допустить пересыхания – морковка не должна стать дряблой после просушки. Сразу после выкопки ботву обрезают по плечики, оставляя не более 1 см черешков
Перед тем как уложить морковь на хранение, ее нужно тщательно просушить
В погребе
В погребе морковь можно хранить разными способами:
в ящиках с плотными стенками и крышками (не более 20 кг). Ящики устанавливают на подставки, высотой 15-20 см над полом и на небольшом расстоянии от стен, затем наполняют морковью;
в мешках – корнеплоды засыпают в полиэтиленовые мешки (лучше не более 20 кг) и, не закрывая их, ставят в погреб;
в песке – морковь пересыпают песком, который поможет ей сохранить естественную сочность и не даст распространиться плесени и гнилям. Корнеплоды складывают в ящики, укладывая штабелем наподобие поленницы, и пересыпают песком таким образом, чтобы головки слегка выступали наружу – так морковь будет удобно брать из штабеля. Дно ящика покрывают двухсантиметровым слоем песка
Важно, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Каждый год песок нужно заготавливать заново, поскольку в прошлогоднем скапливаются споры микроорганизмов, от которых новый урожай моркови может загнить;
в глине – делают глиняную болтушку, размешав глину с водой до консистенции густого кефира
Корнеплоды опускают в смесь на 2 минуты, затем вынимают и слегка обсушивают на воздухе. Вместо глины можно взять обычный мел, но такой способ хранения обойдется дороже. Высохнув, болтушка образует прочный футляр, мешающий испарению воды и защищающий от гниения. Морковь в глиняных «чехлах» складывают в ящики. Этот прием позволяет практически полностью избежать отходов при хранении, но чистить овощ будет трудно – засохшую глину придется долго и тщательно смывать;
в опилках – морковь прекрасно сохраняется в опилках влажностью 18-20 %. Лучше использовать хвойные опилки – в них содержатся эфиры, губительные для микроорганизмов. В таких условиях морковь хранится дольше всего – почти год.
Еще один способ хранения – переработка. Делайте морковный сок, закатывайте его в банки и наслаждайтесь зимой витаминами хоть каждый день
В земле
Самый экономичный и надежный способ хранения для тех, у кого нет погреба, но есть земельный участок, – просто закопать осенью корнеплоды в землю. Единственный недостаток этого метода состоит в том, что морковь нельзя будет достать, пока земля не оттает. Зато ранней весной появится возможность полакомиться на удивление сладкой и сочной морковкой.
С наступлением первых холодов немытую, слегка просушенную морковь укладывают в непромокаемый мешок из полиэтилена и завязывают горловину веревкой с длинным концом. Заранее, еще по теплу, выкапывают в почве яму глубиной около метра. Мешок ставят на дно ямы и забрасывают землей. Конец веревки должен остаться на поверхности. Весной, потянув за веревку, мешок извлекают на поверхность.
В регионах со снежной и относительно мягкой зимой (например, в средней полосе) сохранить овощ до весны можно прямо на грядке. Для этого часть урожая не выкапывают, срезают ботву и засыпают грядку крупным песком, толщина песочного слоя должна быть не меньше 15 см. Сверху импровизированное хранилище укрывают полиэтиленом. Весной, после схода снега, морковь можно будет выкопать – она останется свежей.
На фото – морковь по-корейски, еще один способ сохранить овощ на всю зиму
Как подготовить погреб
Морковь является одним из самых трудносохраняемых и очень капризных овощей.
Для того как хранить морковь зимой в подвале, не дать ей сгнить, засохнуть и прорасти, нужно создать особые условия:
- Температура от -2 до +2 градусов;
- Влажность воздуха в пределах 90 – 95%;
- Вентиляция в подвале должна иметь среднюю интенсивность, при переизбытке воздуха, неизбежно начнется прорастание продукта.
Перед тем, как хранить морковь и свеклу в погребе, необходимо хорошенько убрать в помещении, избавиться от мусора и остатков прошлого урожая. Прошлогодняя одна гнилая морковка, которая осталась в углу, может сильно подпортить новый урожай.
Помещение и полки необходимо продезинфицировать гашеной известью или серной шашкой (см. Шашка для погреба: зачем нужна).
Выбор наполнителя
Немаловажную роль в длительном сохранении моркови играет материал, которым заполняют емкость.
Песок
Берут сухой и чистый песок, высыпают его в погребе на пол, примерно на 3 см, далее укладывают слой моркови, снова слой песка, овощей и так до конца. Такую конструкцию выстраивают до 75 см в высоту.
Шелуха
Луковые сухие чешуи — универсальный антисептик, благодаря которому морковь сохранит свой товарный вид, не будет гнить. В мешки выкладывают овощи и добавляют шелуху.
Все аккуратно перемешивают, чтобы каждый корнеплод был в шелухе.
Глина
Довольно необычный и один из лучших способов хранения моркови: для этого глину разводят с водой до кашеобразного состояния. Каждый овощ макают в получившуюся смесь и оставляют сушиться.
Готовые корнеплоды укладывают в ящики или коробки, убирают в прохладное место.
Лесной мох
Принцип укладки похож на хранение в песке. Для начала немытые и просушенные корнеплоды оставляют в прохладном месте ровно на сутки, а уже после укладывают в ящики, чередуя слои моркови и мха.
Мел
Этот материал снижает риск размножения бактерий. В ящик вертикально, плотно друг к другу ставят морковь. Смешивают растертый в порошок мел и влажный песок, засыпают ими овощи.
Опилки
В опилках содержатся фитонциды, которые уничтожают грибки и бактерии, препятствуют гнили овощей. В этом случае морковь закладывают слоями: наполнитель чередуют с корнеплодами. Хорошо подходят для этого хвойные опилки.
7 Замороженная морковь
Заморозка является отличным методом хранения моркови. В таких условиях овощи находятся всегда под рукой, в них сохраняются все витамины.
Для замораживания необходимо брать молодые, но не переспелые корнеплоды. Размер овощей должен быть средним. Если использовать мелкие экземпляры, то после заморозки они потеряют вкус. Овощи очищаются, моются. Затем тонкий слой кожицы и кончики обрезаются, и овощи укладываются на полотенце для просыхания.
В качестве тары можно использовать разные варианты:
- Пластиковые контейнеры.
- Одноразовые стаканчики.
- Пакеты для хранения замороженных продуктов.
- Формы для льда или выпечки.
- Полиэтиленовые пакеты с застежкой.
Сорта моркови, которые хорошо хранятся
Решая вопрос, как сохранить морковь на зиму, необходимо узнать, корнеплоды каких сортов пролежат до весны. По продолжительности вегетации (времени от момента появления всходов до созревания урожая) сорта моркови бывают: раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые. У скороспелых культур вырастают короткие корнеплоды, их не хранят и употребляют в первую очередь.
Исключение составляют популярные сорта Аленка, Бангор – они смогут пролежать до весны. Выбор таких растений может быть вызван состоянием почвы на участке. По наблюдениям садоводов, на суглинках с малой толщиной культурного слоя комфортно чувствуют себя лишь сорта с коротким корнеплодом.
Морковь средней спелости, как правило, будет храниться не более 4 месяцев. Но и в этой группе есть сорта, обладающие хорошей лежкостью: Лосиноостровская, Красный великан, Витаминная, Шантане, Самсон.
Чаще в погреб закладывают урожай позднеспелых культур. Они длительно хранятся без потери вкусовых свойств и массы. Такие овощи имеют крупный размер и коническую форму. На зиму готовят следующие сорта: Королева осени, Вита Лонга, Флаккоро, МО.
Выращенный урожай не должен пропасть. Организация бережной уборки и хранение в оптимальных условиях сбережет морковь вкусной и полезной.
Проблемы и способы их устранения
Проблемы, с которыми можно столкнуться при хранении моркови и способы их устранения:
- Увядание. Необходимо повысить уровень влажности в погребе. Для этого нужно позаботиться о правильной вентиляции. Временной мерой может стать разбрызгивание воды с помощью пульверизатора, либо расстановка ведер с жидкостью.
- Появление плесени на урожае. Это происходит при избыточном увлажнении. Справиться с проблемой можно, если поставить в погреб мешок с негашеной известью.
- Гниение. Почему гниет морковь? Скорее всего, в тару попал больной овощ. В этом случае весь урожай нужно перебрать, удалить поврежденные корнеплоды и вновь убрать на хранение.
Хранение моркови в домашних условиях: в холодильнике и на балконе
Как хранить морковь в домашних условиях и при какой температуре, эти проблемы волнуют тех, у кого загородный дом без погреба или такого дома нет. Чтобы она хорошо сохранилась до весны, температура хранения не должна быть выше +1 С и влажность не может превышать 95%.
Если в квартире есть утеплённый балкон или лоджия, то мешки с овощами можно составить туда. Во время сильных зимних морозов следует накрывать их ватным одеялом.
Овощи можно положить в целлофановые мешки и убрать в холодильник. Предварительно в целлофановых пакетах необходимо сделать отверстия.
Через них будет стекать конденсат. А также возможно сохранение этого продукта в пищевой плёнке. В ней также необходимо проделать отверстия для лучшей вентиляции.
Морковь лучше хранить отдельно от других овощей. Не следует класть пакеты в овощной ящик. Лучше сложить их на нижнюю полку в холодильнике.
Ещё один проверенный способ хранения моркови — замораживание. Для этих целей используют мытую морковь. Следует её натереть на тёрке и хранить в полиэтиленовых пакетах в морозильной камере.
Советы и запреты
Чтобы урожай не портился, необходимо учитывать некоторые нюансы. Они касаются сбора урожая, создания условий в погребе, правильной подготовки хранилища и овощей.
Перед закладкой продукции погреб необходимо подготовить. Для этого его проветривают, просушивают, обрабатывают фунгицидными препаратами.
Специалисты рекомендуют откладывать на длительное хранение средне- и позднеспелые сорта:
| Сорт/Овощ | Морковь | Свекла |
| Позднеспелые | Королева осени, Красный великан, Вита Лонга, Император | Ренова, Грибовская, Несравненная, Египетская плоская |
| Среднеспелые | Нантская-4, Самсон, Нектар F1, Московская зимняя | Богема, Цилиндра, Опольская, Патрик |
Еще одним фактором, который влияет на сохранность овощей, является срок сбора урожая. Наиболее оптимально выкапывать корнеплоды в конце сентября — начале октября.
Ориентиром для удачного периода сбора могут быть 2-3 пожелтевших нижних листа в ботве. Для уборки обязательно выбирают сухой день.
Есть несколько табу, о которых стоит помнить при закладке и хранении моркови и свеклы в подпол. В частности, категорически не рекомендуется:
Собирать урожай в дождливую погоду.
- Мыть овощи перед закладкой в емкости.
- Складывать непросушенные корнеплоды.
- Оставлять загнившие экземпляры в погребе.
- Сохранять в хранилище температуру выше +5 градусов.
- Держать в одном помещении корнеплоды и яблоки.
Несколько советов
- 1 Попробуйте сохранить морковь несколькими способами. Какую-то часть заморозьте, немного опустите в подвал или оставьте на грядке. К следующему огородному сезону вы будете знать, где морковка сохранилась лучше всего.
- 2 Если вы заметили, что в погребе или подвале завелись грызуны, обложите ящики и мешки с овощными запасами сухими листьями мяты. А в уголках ваших закромов разложите салфетки, смоченные маслом мяты перечной. Это масло вы без труда найдете в любой аптеке.
- 3 Не храните морковь рядом с яблоками. От соседства с яблочным этиленом оранжевый корнеплод потеряет свои вкусовые качества. Также многие огородники советуют морковь хранить подальше от картофеля.
- 4 Если собираете свой урожай, вам на заметку: самый подходящий «возраст» морковки для длительного хранения – 100 дней.
- 5 Если вам нужно сохранить уже натертую морковь в холодильнике на день-другой, накройте миску с морковкой влажным вафельным полотенцем и поставьте на верхнюю полочку.
- 6 Почищенная морковь в контейнере с водой, в холодильнике, может сохраниться 3-5 дней. Только не забывайте каждый день менять воду.
Теперь о моркови вы знаете все! Осталось только перебрать морковку, обработать и приготовить на хранение.
Свежих и вкусных овощей на вашем столе!
Способы хранения
В погребах и подвалах овощи хранить лучше всего, поскольку там можно обеспечивать нужную температуру и влажность без промерзания в зимнюю стужу. Если соблюдаются оптимальные условия, то морковь может лежать на хранении весь год, а владелец получит к своему столу свежие витаминные овощи, выращенные собственными руками.
Есть несколько способов, как сохранить морковь, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки.
Деревянные ящики с крышкой
Стены могут отсыревать, но при этом влага не должна попасть внутрь хранимых емкостей. На пол стараются ящики не ставить, используя небольшие подставки или поддоны. Отверстия в ящиках для вентиляции можно не делать, оставляя их плотными.
Такой способ хранения морковки позволяет поместить большое количество собранных овощей в погреб, при этом компактно ставя емкости с корнеплодами в небольшом пространстве. По возможности, не стоит помещать в один ящик более 20 кг корнеплодов.
Хранение в хвойных опилках.
Пересыпка при таком хранении делается опилками деревьев хвойных пород. Фенолы, содержащиеся в их составе, обеспечат сохранность от деятельности различных микроорганизмов.
Морковь складывается или в ящики, или иные емкости. Можно насыпать опилки прямо на полки, разложив корнеплоды одним слоем, но сверху нужно повторно засыпать опилками. На пол или вплотную к стенам опилки не насыпаются из-за сырости и конденсата, которые могут образоваться на поверхностях.
Пирамидки, пересыпанные песком
Пирамидальный метод хранения подразумевает насыпной слой песка на полке или на полу погреба. Морковь кладут в один слой, засыпают слоем песка, и снова укладывают корнеплоды в шахматном порядке. Все слои обильно пересыпаются песком. По высоте такая конструкция не должна превышать одного метра.
Песок берется сухой, слегка влажный, обрызганный из пульверизатора, чтобы не допустить усыхания урожая. Нельзя допускать соприкасания овощей друг с другом. Песчаная смесь предварительно прокаливается в духовке и обеззараживается.
Влажный песок и мел
Мел можно использовать и отдельно, для этого он разводится в воде до пастообразного состояния. Каждый овощ обмакивается в такой раствор и кладется на хранение. Вполне допустимо припудрить овощи таким меловым порошком в сухом виде. На 10 кг урожая необходимо взять около 200 грамм мела. Щелочь в составе мела не даст микроорганизмам размножиться.
Оболочка из жидкой глины
Самый эффективный способ сохранения собранной моркови, хотя и самый грязный. Его применяют в случаях, когда при остальных способах морковь портится. Перед закладкой овощей нужно развести в ведре глину с водой до густой массы, в которую окунается каждый корнеплод и слегка просушивается.
Глина полностью покрывает поверхность морковки, создавая оболочку для хранения. Как только весь урожай так обработан, его укладывают в корзины или ящики, не закрывая крышкой.
Полиэтиленовые пакеты
Самый доступный способ хранения морковки, особенно если нет возможности сделать другие. По эффективности он хуже других, но может на какое-то время держать морковь в нужной кондиции.
Используются плотные мешки из полиэтилена, которые спускают в погреб. Их ставят на полки или подставки, проделывая в дне небольшие отверстия, чтобы урожай в мешках не загнивал. Мешки не завязываются!!
