Способы хранения
Выделяют несколько способов хранения корнеплода
1. Хранение в свежем виде
Используйте только деревянные ящики, так как дерево способствует лучшему сохранению продукта. Наполните данные ящики песком, но перед этим обязательно необходимо очистить корнеплоды от остатков земли и расположить их так в ящике, чтобы каждый корнеплод лежал отдельно и не соприкасался. Затем сверху насыпать небольшой слой песка, примерно 2-3 сантиметра. Чтобы корнеплоды лучше сохранялись, необходимо время от времени взбрызгивать песок водой.
Помимо хранения в деревянных ящиках, есть способ хранения корней хрена в полиэтиленовых мешках. Чтобы хранить корнеплоды в полиэтилене, надо тщательно их подготовить к этому. Корешки необходимо помыть в воде несколько раз и хорошо просушить. Затем положить плоды в пакеты и заполнить их воздухом, чтобы создать герметичность. Подобная упаковка способна сохранить корнеплоды примерно на 5 месяцев.
Еще один вариант хранения корнеплодов свежими – это торфяная подстилка. В этом случае корни необходимо посыпать небольшим слоем торфа. Это полезное удобрение имеет антисептический эффект и помогает корням не гнить.
Наиболее благоприятная температура для хранения должна быть не ниже нуля и не выше +2+3 С. Влажность воздуха около 80-90%. И помните, что помещение, где вы храните корни хрена обязательно должно проветриваться.
2. Хранение в холодильнике
Многих людей очень интересует вопрос «как хранить корнеплоды в холодильнике?». Мы поделимся полезными советами по хранению корнеплода в холодильнике. Хранить урожай можно дома или в квартире. Главное, сначала основательно помыть корни, после чего дать им хорошо высохнуть. Перед тем, как загружать корнеплоды в холодильник, необходимо обернуть их в пленку или бумагу. Также можно использовать контейнер, который будет герметично закрываться. Это поможет сохранить урожай дольше. Но всё-таки лучше хранить небольшое количество корнеплода в холодильнике.
3. Хранение в морозильной камере
Еще один способ хранения корешков – в морозильной камере. Это очень удобно и практично. Для этого необходимо также помыть урожай, высушить, порезать на небольшие части и поместить в емкость или пакет, а затем уже в морозильное устройство.
4. В протертом виде
Еще можно хранить корни хрена в протертом виде. Для этого хрен нужно хорошо помыть, а затем натереть удобным для вас способом. Вы можете добавить какие-либо приправы, а также другие овощи. Получившуюся смесь законсервировать в стерилизованную банку. Такой способ позволяет хранить продукт около полугода.
5. В виде сухой специи
Достаточно популярным способом хранения является заготовка сушеного хрена в виде специи. Хранить корни хрена допустимо в молотом виде. Чтобы это сделать, необходимо приготовить хрен на высокой температуре в специальном устройстве, например, в электросушилке. Можно также в обычной духовке или высушить на солнце
Но важно грамотно приготовить продукт. Нарежьте корнеплоды тонкими пластиками, затем разложите по таре, обязательно подкладывайте специальную бумагу, допустимо пергаментную. Готовить в духовке при температуре +50 С
Когда корешки высохнут, нужно измельчить продукт до состояния приправы. Не обязательно резать корни, если желаете, натрите их на терке и также высушите. Когда продукт будет готов, поместите его в банку для хранения и применяйте приправу по назначению. Лучше использовать стеклянные или пластмассовые банки, которые хорошо закрываются крышкой. В таком виде урожай сохранится у вас дома до двух лет
Готовить в духовке при температуре +50 С. Когда корешки высохнут, нужно измельчить продукт до состояния приправы. Не обязательно резать корни, если желаете, натрите их на терке и также высушите. Когда продукт будет готов, поместите его в банку для хранения и применяйте приправу по назначению. Лучше использовать стеклянные или пластмассовые банки, которые хорошо закрываются крышкой. В таком виде урожай сохранится у вас дома до двух лет.
6. Консервация хрена
Данный продукт полюбился людям за свой специфический вкус. На кухне любой хозяйки найдется рецепт консервации корней хрена. Давайте разберем несколько известных рецептов хранения корнеплода в виде консервации.
Заморозка кусочками
Подготовка к замораживанию начинается с очистки корешков от загрязнений и кожицы при помощи ножа или овощечистки. Многие хозяйки рекомендуют складывать очищенные клубни в емкость с водой – это предотвратит контакт с воздухом и поможет сохранить аромат овоща.
Очищенный хрен необходимо слегка просушить и промокнуть полотенцем для удаления излишков влаги. Далее корнеплод следует нарезать небольшими кубиками и разложить по пакетам или контейнерам.
Порционные емкости с хреном помещают в морозильник на длительное хранение и используют по мере необходимости. Для измельчения кусочков размораживать их не требуется, наоборот, натирать мороженый овощ легче, чем свежий.
Хранить кусочки хрена в морозильной камере можно до уборки следующего урожая. Пищевая ценность и вкус при этом не пострадают.
Сбор урожая и подготовка к хранению
Хрен – многолетник, который размножается с помощью корневых черенков. Для заготовки овоща на зиму рекомендуется использовать корни возрастом 2-3 года. Молодая поросль не имеет таких выраженных вкусовых качеств, а старые корневища отличаются грубостью.
Выкапывать хрен нужно осенью, до первых заморозков, ориентируясь на климатические условия региона выращивания культуры. Если опоздать со сроками, то корни станут ломкими и будут отличаться низкой лежкостью. При этом следует дождаться, когда пожелтеет и поникнет на кустах нижняя листва.
Детальная инструкция по сбору урожая и правильной подготовки его к хранению:
Удалить листву, отложить ее для переработки.
Вооружившись лопатой либо вилами, глубоко подкопать куст.
Осторожно извлечь корни хрена из грунта, очистить их от земли, стараясь не повредить целостность.
Выложить выкопанные корневища в сухое теплое место с качественной вентиляцией для просушки.
Провести сортировку, выбрав на хранение корни с ровной поверхностью, светло-коричневого окраса, более 10 мм в диаметре, без механических повреждений, следов гнили, признаков болезней и вредителей.
Нельзя ронять, ударять корнеплоды, оставлять под прямыми лучами солнца.
Листву обрезать так, чтобы остались черешки 2-3 см в длину. Срезы лучше обработать раствором на основе йода
Это позволит предотвратить развитие грибковых инфекций.
В переработанном виде
Если нет возможности сохранить овощи в сыром виде, можно приготовить их разными способами. Это позволит продлить срок годности, если в доме нет подвала и не хватает места в холодильнике. Возможно, корни изначально были не лучшего качества и их пришлось очищать от поврежденных участков.
Есть довольно много вариантов хранения: заморозка, сушка, маринование и консервирование. Все они достаточно удобны, но нужно понимать, что содержание полезных веществ будет снижено по сравнению с целыми корнями хрена. Давайте рассмотрим все варианты.
В сушеном
1. Кусочками. Очищенные корневища режут на небольшие части любым удобным способом. Можно сделать тонкую соломку, разрезав корень на участки по 5-8 см или круглые тонкие поперечные дольки. Лучше всего высушить их в специальной сушилке для овощей, которая оборудована вентилятором и регулятором температуры.
Оптимальная температура -40 °C. Если нет такой возможности, хрен сушат в духовом шкафу с открытой дверцей. Желательно не допускать повышения температуры более 60 °C, так как это приведет к улетучиванию эфирных масел и разрушению витаминов и микроэлементов в продукте.
Высушенные кусочки помещают в закрытую посуду с плотной крышкой. Их можно измельчить перед употреблением или целиком добавлять в маринады для консервации овощей. Сушеный хрен хранится при комнатной температуре до 2 лет.
2. В виде порошка. Способ сушки тот же самый, но в конце кусочки размалывают миксером или в кофемолке до состояния порошка. Чтобы использовать такой хрен в качестве приправы, порошок разводят водой до нужной консистенции. Этот способ очень удобен, ведь можно в любой момент использовать порошок для приготовления соусов и кулинарных блюд. Также можно засушить впрок и зеленые листья хрена, чтобы позже добавлять их в маринады для консервации различных овощей.
В замороженном
1. Крупными кусочками. Очищенные корни нарезают на бруски размером 5-10 см, размещают на поддонах в один слой и ставят в морозильную камеру. После замерзания их помещают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры с плотной крышкой и хранят в морозилке до 1 года. Этот способ позволяет сохранить максимум полезных веществ и специфического аромата хрена.
2. В измельченном виде. Достаточно взять протертый или прокрученный через мясорубку хрен и расфасовывать его мелкими порциями в стеклянную или пластиковую посуду. Удобно использовать контейнеры для льда. Замораживая хрен таким способом, можно всегда быстро использовать нужное количество овоща и не тратить время на его дополнительную обработку.
Как правильно очистить и измельчить
Для очистки и измельчения можно использовать нож, металлическую мочалку или минимойку для автомашин.
Ножом
Измельчать и чистить корень можно при помощи ножа. Он обязательно должен быть достаточно острым.
Инструкция:
- Промыть корнеплод, промокнуть его полотенцем.
- Срезать ножиком усики и узелки. Если есть разветвления, разделить хрен на части.
- Срезать длинные полоски кожуры, крепко удерживая и поворачивая корнеплод по кругу до его полной очистки.
- Срезать кончик хрена.
Чтобы очищенный корнеплод не потемнел, его следует складывать в миску, наполненную прохладной водой.
Металлической мочалкой
Чтобы очистить корешки от грязи и снять кожуру с молодого хрена, используют металлическую губку. После такой обработки следует промыть продукт. После этого можно сделать натертый хрен.
Минимойка для автомашин
Довольно необычный способ очистки молодого хрена — использование минимойки для автомашин. Корешки помещают в сетку из пластика или металла с мелкими ячейками, очищают водой, которая подается из машинки под высоким давлением.
Как хранить хрен в холодильнике
Жителям городов для хранения корней можно воспользоваться обычным холодильником, ведь в нем поддерживается стабильная температура и влажность, которая предотвращает порчу овоща (рисунок 4).
После сбора урожая нужно внимательно осмотреть все корешки, так как в холодильник следует закладывать только овощи без гнили и признаков механических повреждений. Далее овощ нужно слегка просушить и очистить от остатков земли, но не мыть. После этого корешки по одному заворачивают в пищевую пленку и делают в ней несколько отверстий для циркуляции воздуха. В дальнейшем подготовленный таким образом урожай можно хранить в нижнем ящике холодильника.
Рисунок 4. Подготовка корней к хранению в холодильнике
Как правило, при правильной подготовке корни сохраняются в овощном отделе холодильника до трех месяцев. Но, если вы хотите оставить овощ свежим более длительное время, лучше воспользоваться морозильной камерой. Для этого корешки чистят, промывают под проточной водой и просушивают. Далее их нужно нарезать небольшими кубиками, сложить в контейнеры или специальные пакеты для заморозки, и отправить в морозилку. В таком случае длительность хранения овоща будет составлять порядка полугода. Однако следует учитывать, что после размораживания хрен потеряет свою остроту.
Хранение целого корня
Несмотря на то, что из хрена можно приготовить множество вкусных и полезных заготовок, более логичным и правильным будет хранение корешков целиком.
Для этого можно воспользоваться одним из следующих способов:
- Подвал или погреб: проще всего сберечь овощ в ящиках с чистым песком. Сначала дно емкости присыпают песком, а затем выкладывают в нее корешки, стараясь размещать их так, чтобы корни не соприкасались. Каждый слой присыпают небольшим слоем песка. Кроме того, хрен можно хранить с морковью. При таком соседстве оба овоща не будут гнить и терять влагу.
- На балконе: в городских условиях сохранить корень свежим проще всего на застекленном балконе. Принцип остается таким же, как и при размещении в подвале, то есть, корешки следует уложить в ящики с песком.
- В холодильнике: чтобы срок хранения был длительным (около 3 месяцев), корешки лучше промыть, очистить, сложить в герметичные пакеты и уложить в нижний отсек холодильника. Если вы не очистили овощ, срок сбережения будет составлять всего 4 недели.
При широком разнообразии способов хранения целого хрена, многие хозяйки предпочитают все же измельчать его для заморозки или приготовления острых закусок на зиму.
Способы хранения
Хранение хрена производят традиционными и современными методами. Растение отличается большой живучестью, и его корешки способны прорастать в течение нескольких лет. Самый распространенный метод сохранения овоща зимой – закладка в погреб свежесобранных экземпляров. Но современная техника позволяет заморозить и высушить приправы.
Хранение в свежем виде
Свежий хрен в теплом помещении быстро начинает прорастать. Для этого ему не нужна почва или другой субстрат, он не нуждается в поливе. Все нужные для роста вещества в достаточном количестве запасены в корневищах. По мере роста влага и питание расходуются и корнеплод теряет упругость в течение примерно 30 суток. Чаще всего в свежем виде хрен удается сохранить только при низкой температуре и повышенной влажности.
В погребе
Удобнее всего производить хранение хрена в погребе: овощехранилище приспособлено для закладки подобных продуктов. В подвалах создаются лучшие температурные условия для прерывания вегетации растений: низкие, но не отрицательные значения не дают овощам замерзнуть, но и не провоцируют прорастания. Влажность около 70% помогает прекратить испарение и сберечь сочность корней.
Чтобы хрен не подвял при длительной передержке, лучше уложить подготовленные корневища во влажный песок или опилки. Так овощ сможет лежать до середины лета, не теряя своих качеств.
Хранение в холодильнике
Если нет погреба, в качестве овощехранилища часто используют холодильную технику. Самые подходящие условия для овощей – в нижних контейнерах. Но хранить хрен в холодильнике сложнее, чем морковь или свеклу: температура около +5°С для него слишком высока. Примерно в середине зимы уложенные на передержку свежие корни начинают давать ростки.
Хранение в морозильной камере
Замороженные корешки после оттаивания теряют часть сока и становятся дряблыми. Их сложно нашинковать на терке, если требуется измельченная специя. Но для хранения в замороженном виде подойдут и мелкие, и крупные корни.
Перед заморозкой хрена корнеплоды следует полностью очистить: смыть остатки почвы, снять кожицу и волокнистый слой. После этого корневища режут на удобные кусочки длиной 2-3 см или колечками толщиной 1 см (в зависимости от размеров корня). Такая подготовка позволит овощу быстро замерзнуть без образования крупных кристаллов льда. Подготовленный хрен разложить тонким слоем на противне и поставить в камеру, включив ее на максимальный холод или режим быстрой заморозки. После промерзания хрен можно ссыпать в пакет и так хранить при нормальном режиме камеры.
Перед приготовлением соусов или приправ полуразмороженные кусочки пропускают через мясорубку. Если овощ заморозить в виде отрезков длиной 10-15 см, то его можно измельчить на терке без предварительного размораживания. Сохранять мороженые корешки можно 6-12 месяцев.
В протертом виде
Свежий тертый хрен можно тоже заморозить. Так он не потеряет остроту, как заготовленный с сахаром или другим способом. Смешать массу с добавками можно после размораживания небольшой порции.
В виде сухой специи
Как и для замораживания, для сушки используют любые не подходящие для закладки в погреб корешки: мелкие и с повреждениями. Прежде чем засушить их, нужно полностью обработать овощ. Корешки нельзя сушить на солнце, а при обработке в тени процесс происходит долго. Ускорить его помогает современная кухонная техника.
Промытый и очищенный хрен режут тонкими кружочками или соломкой, можно нашинковать его на крупной терке. Сушку производят так:
- В духовке. Разогревают шкаф до +50… +60°С, распределяют нарезанные корни по противню и ставят в печь, оставляя дверцу приоткрытой для выхода влаги. Оставить хрен на 2-3 часа, сушить, перемешивая примерно через 30 минут. Если этого времени недостаточно, продолжать сушку при таком же минимальном нагреве.
- В овощесушилке. Разогреть прибор до +40°С. Поместить противень в камеру и оставить на 1 час. Выключить сушилку, дать овощам остыть. Повторить цикл нагревания и охлаждения еще 1-2 раза.
О готовности сушеного хрена свидетельствует ломкость кусочков. Если они сгибаются, но не стали хрупкими, процесс высушивания нужно продолжить. Готовый хрен высыпать в чистую сухую банку с крышкой и хранить в сухом темном месте при комнатной температуре. Для приготовления приправы его можно измельчить в кофемолке, а затем запарить кипятком. При добавлении в горячие блюда используют сухие или размоченные кусочки без размола.
Другие способы хранения
Полезные корешки можно сохранить и другими способами. Для этого подходит домашнее консервирование, сушка, терка.
Сушка
Сушка – эффективный способ хранения хрена. Можно использовать корни, непригодные для хранения в свежем виде.
Пошаговая инструкция сушки хрена:
- Вымытые корнеплоды промокнуть бумажным полотенцем и натереть, применяя среднюю терку либо нашинковать в виде тонких полосок.
- Подготовленный продукт выложить на противень, заранее застелив его пергаментом, и убрать в духовку, прогретую до 50-60°С на 1,5 часа. Готовность проверять на ощупь: растение должно стать твердым.
- Как только хрен полностью высохнет, его следует измельчить до порошкообразного состояния, используя блендер.
- Сушеный корень нужно расфасовать по чистым банкам из стекла либо пластика и убрать на хранение в неосвещенное сухое место. Такой продукт можно применять только как приправу для солений либо добавку к соусам. Он остается пригодным к употреблению на протяжении 2-х лет.
Также продукт можно сушить в электросушилке либо на солнце, но естественная сушка потребует больше времени и усилий.
Тертый хрен
Удобный метод, так как корнеплоды не занимают много места. Для этого следует измельчить корни на мясорубке, надев целлофановый пакет с фиксацией, чтобы овощная масса сразу попадала в него, либо применить мясорубку. После этого расфасовать порционно по пакетам и убрать в морозилку. Хранить тертый хрен рекомендуется 1 год.
Консервация
Не всегда есть подходящие условия для хранения хрена, поэтому можно сделать полезные запасы из переработанного продукта. Зимой хочется попробовать необычную заготовку из натуральных даров природы, а не магазинную продукцию, которая напичкана вредными химическими веществами.
Есть большое количество рецептов, позволяющих применить хрен в качестве полноценной добавки к основным блюдам. Пользуются популярностью следующие рецепты.
Маринование хрена
Отличное решение, которое может в совершенстве дополнять и улучшать вкусовые качества блюд, придать новую нотку аромата. Для этой пикантной заготовки необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:
- 1 кг хрена;
- 250 мл воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли.
Технология изготовления:
- Хрен освободить от кожуры и измельчить на терке.
- Воду довести до кипения, после чего прибавить сахар, соль.
- Готовый состав соединить с тертой массой, и с особой тщательностью перемешать.
- Разлить по стерилизованным банкам и закупорить крышками.
Консервацию рекомендуется хранить в помещении с температурой, не превышающей +5°С 2 месяца.
Закуска «Хреновина»
Чтобы сохранить полезный хрен на более долгое время, нужно подготовить следующий набор продуктов:
- 200 г хрена;
- 200 г чеснока;
- 2 кг томатов;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. уксуса;
- 0,5 ст. масла на растительной основе.
Пошаговый рецепт:
- Томаты пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, заправить солью, отправить на плиту и довести до кипения.
- Через 15 минут влить масло, уксус, растертые корни хрена и измельченный чеснок. Варить 10 минут.
- Полученный состав разлить по стерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в помещение с прохладной температурой. Такая заготовка будет пригодна к употреблению 1 год.
Закуска получается нежной и приятной, а благодаря небольшому количеству чеснока еще и пикантной. Рецепт прост в исполнении и не требует много времени.
Хрен «Столовый»
Этот рецепт на зиму обязательно найдется у каждой хозяйки в кулинарной книге.
Список компонентов:
- 1,8 кг корня;
- 30 г соли;
- 100 г сахара;
- 1 лимон.
Пошаговое руководство по изготовлению жгучей закуски:
- Корень вымыть, удалить кожуру. Измельчить, используя мясорубку.
- Прибавить соль, сахар, влить кипящую воду до получения кашеобразной консистенции.
- Перемешать и расфасовать по стерилизованным банкам объемом 0,5 л, влить 1 ч. л. сока цитруса.
- Закупорить, перевернуть банки, после остывания отправить в погреб.
Стоит попробовать соединить полученную закуску со сметаной, бульонами, сливочным маслом, предварительно растопив его, и ощутить гордость за самостоятельно приготовленное блюдо высоких вкусовых качеств.
Консервация
В народе известно много способов консервации корневищ хрена: с уксусом и без него, с майонезом, морковью, яблоками, свёклой.
Вот несколько рецептов, которые позволят сохранить и использовать хрен зимой для приготовления соусов и приправ.
Корень хрена с уксусом (маринованный)
Существует множество рецептов маринования хрена, некоторые из них напомним в этой статье.
Рецепт №1.
Для приготовления заготовки надо взять:
- Корень — 1,2 кг
- Уксус столовый девятипроцентный — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахарный песок — 1 столовая ложка
Корень надо тщательно вымыть, снять верхнюю кожицу (соскрести ножом или овощечисткой), затем измельчить любым способом (можно в блендере или с помощью мясорубки). При измельчении нужно помнить, что корень выделяет жгучие эфирные масла, которые могут попасть в глаза. Для защиты рекомендуется ёмкость для сбора кашицы накрывать полиэтиленовым мешочком. Затем, кашицей из хрена наполнить две трети трёхлитровой банки, залить кипящей водой (примерно 1,5 — 1,8 литра), добавить соль, сахар и уксус. Закрыть банку крышкой и хорошенько взболтать, чтобы содержимое перемешалось. После того как смесь остынет, разложить в стерилизованные банки до самого верха, закупорить и хранить в холодильнике.
Рецепт №2.
- Корень — 1,5 кг
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахарный песок — 4 столовые ложки
- Специи: корица (1 палочка) и гвоздика (4 — 5 штук)
- Уксус столовый девятипроцентный — 20 мл
В кастрюлю наливают 0,5 литра воды, добавляют соль, сахарный песок, специи. Затем раствор кипятят 15 минут, снимают с огня и добавляют уксус. Заливку оставляют настаиваться примерно 12 часов. Затем кашицу из хрена укладывают в банки, заливают раствором и укупоривают.
Рецепт №3.
- Корень — 1 кг
- Вода кипячёная — 2,5 стакана
- Уксус яблочный — 2,5 стакана
- Соль — 2,5 чайной ложки
- Сахарный песок — 2,5 чайной ложки
- Грецкий орех (молотый) — 10 столовых ложек.
В кашицу из корня хрена добавить все ингридиенты, хорошо перемешать, разложить по банкам, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Закуски из корня хрена на зиму
Если к хрену добавить различные овощи, то можно получить разнообразные закусочные салаты с пикантным вкусом и ярким ароматом, которые также можно заготовить впрок на зиму.
Рецепт № 1.
- Корень хрена — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Чеснок -0,5 кг
- Помидоры -1,5 кг
- Соль — 2,5 столовые ложки
- Перец чёрный горький и душистый молотый
Корни хрена и все овощи перемалываются в мясорубке или блендере, добавляется соль и перец чёрный, полученная масса закладывается в кастрюлю, ставится на огонь и кипятится примерно 40 — 45 минут. Затем закуска раскладывается в предварительно простерилизованные банки, укупоривается плотно крышками и хранится в холодильнике до зимы.
Рецепт №2.
- Корень хрена — 0,5 кг
- Майонез — 1 кг
Корень перемалывается в мясорубке или натирается на тёрке. Полученная масса тщательно перемешивается с майонезом. Смесь раскладывается по баночкам, укупоривается и используется в качестве готового соуса. Хранить заготовки из хрена на зиму лучше в прохладном месте.
Рецепт №3 (один из самых любимых и известных в народе рецептов).
- Корень — 1 кг
- Свёкла (сок) — 300 грамм
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахарный песок — 2 столовые ложки
- Уксус столовый девятипроцентный — 10 столовых ложек
- Вода кипячёная — 300 грамм
Корень измельчить в мясорубке или любым другим способом. В кипящую воду добавит соль, сахар, уксус. Приготовленный маринад и сок свёклы добавить в кашицу из хрена, всё хорошо перемешать, разложить по баночкам, укупорить и хранить в прохладном месте. Этот соус прекрасно подойдёт к любым блюдам из мяса и рыбы.
Рецепт №4.
- Корень хрена — 1 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Яблоко — 0,5 кг
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахарный песок — 4 столовые ложки
- Вода — 1 литр
Корень хрена измельчается в мясорубке. Яблоки очищаются от кожицы, удаляется сердцевина и семечки, затем натираются на тёрке. Морковь чистят и натирают на тёрке. Затем морковь, яблоки и хрен перемешиваются в однородную массу. В воду добавляется соль и сахарный песок. Раствор доводится до кипения. Готовая смесь из овощей раскладывается в заранее стерилизованные банки и заливается полученным маринадом. Банки тщательно укупориваются и в таком виде хранятся в прохладном месте.
Хрен — яркий по своим вкусовым качествам корнеплод, из которого любая хозяйка по этим рецептам без особых навыков в кулинарии сможет приготовить и пикантную витаминную закуску, и острый соус к горячим блюдам из мяса и рыбы, и прекрасную приправу к заливному и холодцу, и заправку к первым блюдам.
А в холодные зимние дни эти заготовки из острого и обладающего бактерицидными свойствами корнеплода не только разнообразят обеденный стол, но и послужат профилактикой простудных и вирусных заболеваний. Приятного аппетита!
