Каковы требования ГОСТ и СанПиН к качеству и срокам хранения творога?

Как сохранить домашний творог?

Любители здорового питания предпочитают творог не из магазина, а приготовленный собственноручно. Условия его хранения включают:

• оптимальную температуру от +0 до +6;
• отсутствие освещения (как любой молочный продукт, он теряет свою пищевую ценность на свету);
• умеренную влажность воздуха – в пределах 75%;
• качественную упаковку;
• соблюдение сроков – не более 2-х суток.

А здесь вы узнаете, как правильно хранить сыр, и какой срок годности он имеет.

Особо следует остановиться на посуде или упаковке для хранения творожных изделий. Ими могут быть:

1. полиэтиленовый пакет, предусматривающий самый непродолжительный срок хранения – всего 24 часа;

Что можно сделать со сметаной, у которой вышел срок, читайте тут.

эмалированная или стеклянная посуда с крышкой, пергаментная бумага – 36 часов;
пищевой контейнер из пластика, сохраняющий продукт в течение 48 часов;
пакет или контейнер для вакуумного хранения (если вы овладели навыками вакуумирования в домашних условиях), гарантирующий самый длительный период хранения – до 30 суток.

Встречаются рекомендации по хранению творога в хлопчатобумажной ткани. Но это не всегда оправдано – сама ткань может стать источником бактерий.

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности

3.2.1. Производство
продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического
заключения на указанную продукцию.

3.2.2. Производство
продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):

– отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли
промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид
деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в
соответствии с установленным порядком;

– располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим
требованиям нормативной документации;

– имеющие стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими
гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной
документации;

– на которых организован производственный контроль в установленном
порядке.

В чем нужно хранить

Польза творога известна:  творожные блюда хорошо усваиваются и содержат много кальция, витаминов А, В, Е, Р, фосфора. Хранение качественных продуктов недолгое. Постепенно они теряют вкус, становятся горькими. На срок хранения домашнего творога в холодильнике влияет выбранный способ. Правильное хранение молокопродуктов зависит от  упаковки.

Вакуумная упаковка

Вакуум лучше всего подходит для сохранения кисломолочных блюд. В нем можно хранить продукты 30 дней при температуре до +6 градусов по Цельсию. Вакуум создают специальные пакеты и пластиковые посуды различных форм и размеров.

Условия хранения в вакууме несложны. Творожную массу делят на  5-10 частей и потом для каждой порции используют один контейнер. Упаковывают без лишней влаги, сам творожок должен быть свежим, не испорченным.

Эмалированная и стеклянная посуда

Творожок, завернутый в фольгу или пергамент, в стеклянной или эмалированной посуде – отлично сохраняется при заморозке. Тем более с двойной защитой. Добавляют 20 грамм сахара. Сахар впитает ненужную влагу. Неплотно накрывают сверху крышкой.

Фольга и пергаментная бумага

Выкладывают свежий творожный продукт из целлофановой пленки на пищевой лист, в пергамент или в фольгу

Затем осторожно утрамбовывают его. Иначе творог будет портиться

Такой способ экономит место

Важно плотно закрыть упаковку. Отправляют сверток в холодильник

Отлично подходит местечко с низкой температурой. Молокопродукт хранят при температуре 0 -2 °C.

Хлопчатобумажная ткань

Заменить пергамент и фольгу может хлопчатобумажный материал. Для этого оборачивают творожный ком полотном, а потом убирают сверток в холодильник. Тканевый материал впитает в себя лишнюю жидкость, тем самым не позволяя творожку покрыться пленкой или высохнуть. Не помещают рулон вместе с сильно пахнущей едой, иначе через день получите молокопродукт с запахом сыра-косички или копченых колбасок.

Целлофановый пакет

Многие предпочитают хранить скоропортящуюся еду  в полиэтилене, но правильный ли это способ? Нет: в целлофановых упаковках остается воздух, тем самым ускоряя окислительные процессы, скапливая конденсат, поэтому молокопродукт быстро портится. При хранении в целлофане употребляют продукт в течение первых 36 часов.

Какая температура должна быть на непродовольственном складе

Следить за влажностью и температурой на складе нужно не
только при хранении продуктов питания, ведь неподходящий микроклимат может
негативно сказаться и на состоянии непродовольственной продукции.

То, какая должна быть температура на складе разных
материалов и продуктов (в том числе ГСМ, металла), приведено в таблице.

Продукция	Температура склада	Влажность воздуха
Изделия из пластмассы	+20	60 %
Оборудование и станки для обработки металлических и деревянных изделий, лабораторное оборудование	+5…+14	60 %
Измерительные приборы (калибры, лекала, линейки, циркули, метчики, сверла, фрезы)	+5…+20	60 %
Резиновые материалы и продукция	0…+10	50-60 %
Изделия из кожи	+5…+19	50 %
Текстильные материалы (ткани, одежда, постельное белье, укрывные пленки)	+10…+16	60 %
Бумага, картон, печатная продукция	+15…+17	50-55 %
Цветные металлы	+8…+12 (до +20)	35-50 %
Черные металлы	+8…+12	35-50 %
Газовые баллоны	До 30	35-50 %
Масла и технические жидкости	+8 …+12	40-50 %
Кислоты	+5 и более	40-50 %
Табачная продукция	+18..+24	60 %

Остальные показатели влажности и температуры для складов разных продуктов приведен в таблице.

Температура на складе-холодильнике

По тому, какая должна быть температура на складе, они
делятся на несколько категорий. Одна из них – склады-холодильники. Из названия
данного типа понятно, что склады предназначены для хранения продукции в
холодильных камерах. По своей функциональности камеры могут быть:

• производственные,
• распределительные,
• краткосрочного хранения.

Температура на складе-холодильнике может различаться в зависимости
от типа продукции. Для товаров глубокой заморозки она не превышает -10
градусов, но могут быть оборудованы зоны для охлаждения изделий или дозревания
овощей – в них должна быть температура около нуля.

Холодильники производственного типа, как правило, расположены
на территории пищевых предприятий и используются для краткосрочного хранения
продукции. Несмотря на компактность таких складов, они имеют достаточно мощное
холодильное оборудование.

Наиболее значительные размеры имеют холодильные склады распределительного
типа. Они необходимы для сезонного хранения большого объема продукции. Как
правило, внутреннее пространство подобных складов зонировано сразу несколько
помещений для краткосрочного хранения продукции, которые в свою очередь
являются «перевалочным пунктом» на пути в торговые центры.

Холодильники-склады краткосрочного хранения расположены поблизости от транспортных развязок. Огромная площадь холодильных складов распределительного типа позволяет размещать в них не только разнообразные холодильные помещения, но и целые производственные цехи. Такие склады относятся к классу хладокомбинатов.

Температура на теплом складе

Техническая особенность теплых складов заключается в используемом строительном материале (сэндвич-панелях), который сохраняет тепло, наличии управляемой системы отопления, вентиляции и полимерных полах, за счет чего тепло не уходит в бетон.

Отопление в таких складах может быть как центральным, так и местным. В последнее время, местное отопление встречается редко. Наиболее эффективными считаются: водяное, паровое, воздушное и воздушно-тепловое отопление.

Температура на теплом складе всегда должна быть выше нуля,
поскольку помещения используются для хранения материалов и продуктов, для
которых недопустима заморозка. Теплые склады используются для хранения: мебели,
изделий из дерева, музыкальных инструментов, цифровой техники и
электроприборов, игрушек, определенных стройматериалов и некоторых продуктов
питания. В условиях повышенной влажности и низкой температуры категорически
запрещается хранить металлические изделия. Все эти товары могут храниться
только в определенном температурном режиме и уровне влажности.

В целом температура в теплом складе должна быть не выше +22,
оптимальной считается +18. По санитарным нормам хранения на теплом складе,
температура в летний период не должна превышать +30, а в зимний период —
+19…+25. Предельно допустимое снижение температуры: +13 градусов. Для
поддержания оптимального температурного баланса используются стационарные
системы отопления или мобильные обогреватели, соответствующие требованиям по
пожарной безопасности оборудования.

Хранение готовой еды

Изделия из колбасы

• Вареную колбасу содержат в контейнере при температуре не ниже 0 и не выше 8 градусов, а также при относительном содержании влаги 75-80%;
• Полукопченые и копченые колбасы содержат в висячем состоянии при температуре не выше 12 градусов и относительном содержании влаги 75-78%;
• Копчености из мяса содержат в висячем состоянии, при этом вареные и копчено-вареные изделия не должны соприкасаться. Запеченные копчености помещают на стеллажи;
• Холодец в оболочке содержится 36 часов при 2-6 градусах;
• Вареные окорока, рулеты при 0-4 градусах содержатся 72 часа, при температуре ниже 8 — 24 часа;
• Вареные изделия в оболочке (ветчина ассорти, ветчина для завтрака) содержатся 72 часа при 2-6 градусах;
• Вареные фаршированные колбасы содержатся 72 часа при 0-8 градусах;
• Помещенные в полимерную пленку: вареные колбасы, сырье из свинины, говядины и баранины содержатся 48 часов при 2-6 градусах;
• Ливерная колбаса содержится 12 часов при 2-6 градусах;
• Колбаски для детей содержатся 36 часов при 2-6 градусах;
• Вареные колбасы из птицы содержатся 72 часа при 2-6 градусах;
• Копченая колбаса содержится 48 часов при 2-6 градусах;
• Полукопченые и варено-копченые колбасы при 0-4 градусах содержатся 10 дней, при температуре ниже 8 — 3 дня;
• Сырокопченые колбасы при 0-4 градусах содержатся 30 дней, при температуре ниже 8 — 15 дней;
• Сырокопченые ветчинные изделия (окорочок, грудка) при 0-4 градусах содержатся 30 дней, при температуре ниже 8 — 10 дней, от -7 до -9 — до 4 месяцев;
• Сырокопченые колбасы при относительном содержании влаги 75-78% и 12-15 градусах содержатся 4 месяца, от -2 до -4 — 6 месяцев, от -7 до -9 — 9 месяцев;
• Варено-копченые колбасы при относительном содержании влаги 75-78% и 12-15 градусах содержатся 15 дней;
• Варено-копченые колбасы, помещенные в ящики, при температуре от 0 до -4 содержатся 1 месяц, от -7 до -9 — 4 месяца;
• Полукопченые колбасы при относительном содержании влаги 75-78% и температуре ниже 12 содержатся 10 дней;
• Полукопченые колбасы, помещенные в ящики, при температуре ниже 6 содержатся 15 дней, от -7 до -9 — 3 месяца, при температуре ниже 20 — 3 дня;
• Сырокопченая продукция из свинины при 5-8 градусах в сервировочной нарезке содержится 15 дней, в порционной — 20 дней, при 12-15 градусах в сервировочной нарезке содержится 10 дней, в порционной — 15 дней;
• Колбасы полукопченые при 5-8 градусах в порционной нарезке содержатся 8 дней, сырокопченые при 15-18 градусах в порционной нарезке содержатся 6 дней;
• Колбасы полукопченые при 5-8 градусах в сервировочной нарезке содержатся 10 дней, в порционной — 12 дней, при 12-15 градусах в сервировочной нарезке содержатся 6 дней, в порционной — 8 дней.

Консервы

• Консервированное мясо содержат в ящиках, помещенных на подтоварники, при температуре воздуха не выше 15 градусов и относительном содержании влаги не больше 75%. Консервы из металла и стекла содержат до 3 лет. Срок хранения пастеризованных мясных консервов при 0-5 градусах — не больше 6 месяцев;
• Пресервы из рыбы лучше содержать при температуре от -8 до 0 градусов, не замораживая их, и при относительном содержании влаги не больше 75%.

Салаты

Запрещается хранить готовые к потреблению и не заправленные салаты вместе с сырыми, не обработанными овощами.

• Салаты из краснокочанной капусты и из свеклы с хреном содержатся 24 часа при 0-4 градусах;
• Салат из квашеной капусты при 2-6 градусах хранят 24 часа;
• Мясной, столичный, рыбный салаты в не заправленном виде хранятся 12 часов при 2-6 градусах.

Соленья

• Квашеная капуста упаковывается в ящики из стекла, помещается в бочки. Содержать при температуре от -1 до -4. Разрешается хранить в не освежающих пространствах и при температуре не выше 10 градусов;
• Квашенные и соленые огурцы и помидоры содержатся при температуре не выше 4 градусов и относительным содержанием влаги 85-90%;
• Маринованные овощи и плоды в герметичных ящиках хранятся в сухих, освежающих пространствах при 0-15 градусах.

Как распознать просрочку и что с ней делать

Очень важно вовремя распознать, что продукт просрочен и хранить его больше нельзя. Явными признаками просрочки творога являются:

• резкий, ярко выраженный кислый запах;
• вкус с горчинкой;
• «рыхлая» консистенция (часть массы стала жидкой, другая подсохла);
• серовато-желтый цвет;
• появление пятен плесени.

Некоторые хозяйки используют слегка подкисший творог для приготовления запеканки, сырников или в домашней косметологии (рецепт в видео ниже). Разумеется, речь идет лишь о слегка просроченном продукте.

Храните правильно и будьте здоровы!

Что можно приготовить из просрочки

Наверняка у каждой хозяйки случалось, что где-нибудь в уголке холодильника завалялась пачка творожка. Что же делать? После истечения срока использовать такой продукт можно, но только если нет изменения цвета, запаха, отсутствуют вкрапления плесени, а дата окончания годности – менее трех дней назад. Поддав продукцию термической обработке, ее можно будет кушать.

Здесь все зависит от полета вашей фантазии и личных предпочтений. Последнее время особый фурор вызывает несложная в приготовлении, но обладающая очень нежным вкусом «королевская ватрушка». Ингредиенты для ее создания есть дома у каждого: творожное сырье, яйца, сливочное масло, мука, сахар. А также вам потребуется немного время и желания. Незамысловато, правда?

Как сохранить свежим надолго

Самый большой срок годности у обезжиренного творога. По правилам его изготавливают из молока после сепарирования — удаления сливок. Чуть хуже хранится молочная продукция 5-9%. Быстрее прокисает, становится склизким творог 12-18%.

Как хранить долго творог свежим в холодильнике:

1. Сразу после покупки весовой творог разделить на порции, переложить из пакета в герметичную емкость.
2. На дно можно поместить кусочек сахара. Он продлит срок годности, улучшит вкусовые показатели.
3. Поставить на полку холодильника.

Чтобы сверху творог не подсыхал, рекомендуем выбирать тару по размеру. Можно прикрыть пищевой пленкой.

Условия хранения

Оптимальное место хранения — холодильная камера. Рекомендуемый температурный режим по требованиям СанПин от 2 до 6°C, допускается подмораживание при параметрах —1-0. Таким способом можно увеличить срок годности на 1-2 дня.

В чем нужно хранить

Для купленного в магазине творога оптимальный вариант — заводская упаковка. Не нужно заранее вскрывать, запускать кислород и микробы. Сложнее обстоит дело с развесной и домашней кисломолочной продукцией.

Часто хозяйки используют для хранения пластиковые контейнеры. Категорически не рекомендуем этого делать. Такая посуда портит вкус, ускоряет протухание. Альтернатива — керамические, стеклянные, эмалированные емкости с крышками.

В чем можно:

• керамические, эмалированные контейнеры;
• стеклянные емкости;
• вакуумные пакеты;
• фольга, пергамент;
• хлопчатобумажная ткань.

В чем нельзя хранить:

• полиэтиленовые пакеты;
• пластиковые контейнеры;
• открытые тарелки, миски;
• металлические емкости.

Вакуум

Вакуумные пакеты бывают обычные, воздух выдавливается, края запечатываются. Также существуют специальные мешки и аппараты для удаления кислорода. В первом случае срок годности составляет 4-7 дней. При наличии специального устройства период хранения увеличивается до месяца. В вакуумных пакетах можно замораживать, что не рекомендуется делать в обычном полиэтилене.

Эмалированная и стеклянная посуда

Идеальной емкостью для сохранения творожной продукции является эмалированная или стеклянная посуда.

Сохранить творожок в стеклянной банке или эмалированной кастрюле можно так:

1. Дно посуды выложить тканевой салфеткой для сохранения рассыпчатости продукта.
2. Положить в емкость несколько кусочков сахара-рафинада, чтобы предотвратить преждевременную порчу продукта.
3. Выложить в посуду творожок, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Если крышка у посуды отсутствует, ее можно заменить обычной пищевой пленкой.

Фольга и пергаментная бумага

При хранении творожного лакомства в холодильнике рекомендуется обернуть его пергаментной бумагой или фольгой. Этот способ упаковки ненамного продлевает его срок хранения, однако, если сравнивать с использованием для этой цели эмалированной или стеклянной посуды, позволяет существенно сэкономить место в холодильнике.

Хлопчатобумажная ткань

Для хранения творога прекрасно подходит хлопчатобумажная ткань. Его оборачивают слегка влажной тканью и помещают в тару, которая закрывается крышкой, а затем убирают в холодильник. При этом способе упаковки творожок не заветривается, а также сохраняет необходимый уровень влажности.

Целлофановый пакет

Хранение творога в пакете, в котором он был приобретен, нежелательно. В полиэтиленовой упаковке скапливается конденсат, а отсутствие воздуха приводит к запотеванию продукта. В результате масса приобретает затхлый запах, меняет густоту на менее однородную с примесями влажных кусочков.

Хранить молочный продукт в целлофановом пакетике для употребления в чистом виде рекомендуется не более полутора суток. После истечения этого срока массу можно использовать только для приготовления блюд, подвергающихся температурной обработке.

Как хранить дома: условия, место, тара и сроки

В деревнях в давние времена творог хранили в специальных погребах, обернув белой полотняной тканью, смоченной в воде. Сегодня трудно представить свой быт без холодильника:

• Свежий творожок может храниться в нем в течение 2 дней. При этом температура не должна быть выше 8 °С.
• На полке под морозильной камерой срок хранения творога увеличивается до 4 дней.
• В «зоне свежести», где температура около 0 °С, творожок способен сохранятся более длительное время.

Покупной в закрытой и открытой упаковке

То, сколько времени может храниться творог в холодильнике, также зависит от упаковки или тары, в которой он содержится:

• Творог в пакете из полиэтилена хранится не более 36 часов. Полиэтилен не «дышит», а отсутствие воздуха ведет к быстрой порче продукта.
• В пластиковом пищевом контейнере он может храниться в течение 72 часов.
• В эмалированной кастрюле с плотно закрывающейся крышкой – не более 48 часов.
• В специальной вакуумной упаковке – около 30 дней.

Творог – легкоусвояемый продукт (переваривается проще, чем цельное и даже сквашенное молоко), поэтому он входит в состав многих диет

Развесной и домашний

Одни потребители предпочитают покупать творог домашнего производства, другие – фабричного изготовления. Каждый имеет право на личный выбор, но при этом всем полезно знать, что и качественный заводской продукт, изготовленный по регламенту ГОСТа 31453 – 2013, и с фермерского хозяйства – имеет определенные признаки:

• консистенция мягкая, пластичная или крупитчатая, с присутствием мелких частиц молочного белка;
• цвет равномерный, молочный, с легким палевым оттенком по всей массе;
• обезжиренный продукт выделяет небольшое количество творожной сыворотки;
• вкус кисломолочный;
• отсутствует чужеродный запах.

Полезно знать и срок годности творога в холодильнике:

Также рекомендуем прочитать: Срок годности сметаны: как выжать максимум из возможного Когда убирать лук-порей и как его хранить в домашних условиях всю зиму Когда убирать и как правильно хранить корневой сельдерей Кабачки на зиму: как хранить диетический продукт в домашних условиях

• развесной без упаковки способен сохраниться 24 часа;
• домашнего приготовления – 48 часов;
• обычный творог и изделия из него хранятся не более 72 часов;
• пастеризованный, прошедший термическую обработку хранится 5 суток;
• продукция длительного хранения – 15 суток и более при условии, что упаковка не вскрыта.

Можно ли использовать просрочку?

Отравление творогом может быть очень тяжелым и приводить даже к летальному исходу. Поэтому употребления подозрительного творожного продукта и творога с истекшим сроком годности строго не рекомендуется.

Творог с истекающим сроком хранения можно употреблять в пищу, предварительно обязательно подвергнув его термической обработке.

Особенностью творога является то, что это живой продукт.

В его состав входит активная микрофлора, различные ферменты и бактерии, которые при нарушении сроков и правил хранения могут становиться патогенными, что может приводить к тяжелым отравлениям.

Для того, чтобы сберечь свое здоровье и в полной мере насладиться вкусом и пользой этого продукта, следует соблюдать нормы и правила хранения, устанавливаемые российским законодательством и производителем.

Сколько хранится творог

Для точного определения срока хранения стоит знать, чем молокопродукт жирнее, тем быстрее приходит в негодность. Правильное хранение творожного продукта позволяет не выбрасывать его еще дней пять по истечении срока годности – зависит от некоторых факторов:

• тип творожного блюда;
• дата упаковки;
• количество тепла, действующего на еду;
• молоко, использованное при изготовлении.

Сколько хранится творог при комнатной температуре

Пользователям продукта важно знать, сколько хранится творог без холодильника. Молокопродукт держат от 15 °C (59 °F) до 25 °C (77 °F) (то есть при комнатной температуре) не более пяти-шести часов

Если дома рядом находится другой источник тепла (например, работающая духовка), то продукт испортится еще быстрее. Нельзя оставлять творожок под лучами солнца.

Сколько хранится творог без холодильника

Хранение молокопродукта без холодильника опасно, поэтому желательно съесть его первые 360 минут. Для увеличения срока годности убирают творог на развес в вакуум и отнесят продукт в холодное помещение. Также используют посуду из глины. Посыпают  на донышко немного поваренной соли, накрывают тканью, помещают молочнокислый продукт, например, в комнату.

Сколько хранится творог в холодильнике

Сроки хранения регулируются санитарными нормами

Важно отметить, сколько хранится домашний творог в холодильнике.  Срок хранения творога в холодильнике – в среднем от 2 до 14 дней

Упаковка и предварительная обработка влияют на длительность хранения. Следят, чтобы температура не поднималась выше +8 градусов.

Варианты хранения творога

Сберечь свежесть и пользу этого продукта в холодильнике помогут несколько советов, но следует учесть, что они не одинаково эффективны. Разберемся с этим вопросом подробнее.

Хранение в открытом виде, то есть, в тарелке или контейнере (в посуде, в которой можно подать продукт на стол).

Этим способом пользуются очень часто, так как любители не дадут испортится продукту – расходится быстро за завтраком или приготовлении других блюд. В такой посуде держать продукт удобно и практично. Любой из членов семьи, кто захочет полакомиться творогом, в любое время может отложить себе нужную порцию. Сколько можно держать посуду открытой? – не более двух суток.

В целофановом пакете (в основном так продают “свежий” или развесной творог). Многие купленный творог не распаковывают сразу, а оставляют его в пакете. В таком виде творог долго не сохранится. Купленный творог утром, уже вечером можно считать условно годным, так как в целлофане он просто «потеет». Потому, уже через несколько часов появляется специфический затхлый запах. Дальше продукт пригоден только для выпечки. Без термической обработки, в сыром виде, использование такого творога категорически не рекомендуется.

В эмалированной кастрюле или миске творог сохраняется отлично. В таком виде он может храниться четыре-пять дней, и при этом считается свежим в течение двух суток после покупки (это только, если продукт на момент покупки был действительно свежим). Многие любители творога рекомендуют закрывать эмалированную посуду плотной крышкой, положив в посуду несколько кусочков рафинада. Сахар впитывает в себя влагу из продукта, что приостанавливает образование запахов затхлости.

Все эти варианты не позволяют значительно увеличить срок хранения творога, сохранить его свежесть. Но есть хитрость, прибегая к которой, можно добиться увеличения сроков до месяца. Хранение творога в морозилке (заморозка) и в холодильнике. Разберем более подробно и этот вариант.

Можно ли заморозить творог в морозилке

Заморозка  творога позволяет сохранить почти все питательные свойства. При разморозке продукта вкус останется прежним, но высока вероятность изменения консистенции. Замороженный творог уже будет творожной массой. При замораживании продукт теряет почти половину полезных свойств. Поэтому польза и вред заморозки очевидны: морозильная камера позволяет дольше хранить продукт, но после разморозки качественное блюдо превратиться в обычную творожную массу. Можно замораживать творог, ориентируясь на срок службы, зависящий от температуры морозильника:

• От 0 до -2 градусов хранится 7 дней;
• -12-18 – 14 дней;
• -18-24 – 21 день;
• -24 -35 – больше 30 дней.

Способы заморозки творога

Есть  пара несложных правил заморозки. Перед замораживанием творога, решают, в каких порциях заморозить продукт. Так удобнее будет использовать творог в дальнейшем.  После определения размеров частей, убирают творожную массу в закрывающиеся пакеты, которые предотвращают попадание воздуха. Закрывая упаковку, оставляют отверстие в 5 сантиметров, освобождают упаковку от лишнего воздуха. Закрывают пакет полностью. Помещают сверток в морозилку.

Замораживать проще всего в контейнерах из стекла или пластмассы. Помещают молокопродукт в упаковку, заполняя емкость на 80–90%. В холоде творожные продукты увеличиваются, поэтому пригодятся несколько см свободного пространства. Прикрывают контейнер крышкой и отправляют посуду в морозильную камеру.

Как правильно разморозить творог

После оттаивания, отжимают молочный продукт для удаления излишек творожной сыворотки. Молокопродукт после разморозки остается свежим и пригодным в пищу: имеет белый цвет, приятный вкус, аромат. Существует два способа, помогающие быстро разморозить творог из морозилки:

Желающие употребить творог в не измененном виде размораживают его, держа на полке в холодильнике 10-13 часов. Те, кто готовит блюда с термической обработкой, выдерживают молочнокислый продукт в теплом помещении несколько часов. Быстро разморозить творог помогут микроволновки с функцией размораживания. Так молокопродукт быстрее начнет оттаивать.

Сколько можно хранить творог в морозилке

При температуре замерзания ниже -12 градусов по Цельсию натуральный творог сохранит наилучшее качество на 3 месяца минимум. Указанное время заморозки предназначено только для молокопродуктов самого высокого качества – творог, который хранился постоянно замороженным,  может находиться в таком состоянии еще 6 месяцев.

Приложение A(справочное)

Жирно-кислотный состав жировой фазы творога

A.1 Жирно-кислотный состав жировой фазы творога приведен в таблице A.1.

Таблица A.1

Условное обозначение жирной кислоты	Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре	Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот
	Масляная	2,0-4,2
	Капроновая	1,5-3,0
	Каприловая	1,0-2,0
	Каприновая	2,0-3,5
	Деценовая	0,2-0,4
	Лауриновая	2,0-4,0
	Миристиновая	8,0-13,0
	Миристолеиновая	0,6-1,5
	Пальмитиновая	22,0-33,0
	Пальмитолеиновая	1,5-2,0
	Стеариновая	9,0-14,0
	Олеиновая	22,0-33,0
	Линолевая	2,0-4,5
	Линоленовая	До 1,5
	Арахиновая	До 0,3
	Бегеновая	До 0,1
* Расчет произведен по сумме изомеров.

Температура склада продуктов

Какая температура склада и влажность воздуха требуются в помещениях, где хранятся продукты питания? Для их контроля на объекте должно присутствовать исправно работающее оборудование, позволяющее проводить непрерывные измерения и регистрацию актуальных значений параметров микроклимата во всем объеме помещения.

Важно не допускать резких колебаний температуры или
влажности, для чего на складе необходимо регулировать интенсивность
воздухообмена системой вентиляции и работу отопления склада. Поэтому влажность
и температура склада по нормам устанавливается в диапазоне, а не фиксируется
жестко

В СанПиН представлены сроки годности и условия хранения
скоропортящихся продуктов при температуре 4±2 °C, что является достаточно
строгим критерием. На практике то, какая температура склада устанавливается при
хранении пищевых продуктов, представляет более широкий диапазон значений.

Повышенная влажность также является серьезной проблемой для многих складов сыпучих продуктов, овощей и прочей пищевой продукции и приводит к таким последствиям, как:

• деформация и гниение;
• появление плесени и грибка;
• размножение вредных микроорганизмов;
• коррозия (для металлических упаковой);
• повреждение упаковки;
• слеживание сыпучих продуктов.

При этом слишком сухой воздух может привести к усушке товара. Это актуально для свежих фруктов, овощей и зелени. При пониженной влажности они теряют свой аппетитный вид, уменьшаются в массе и теряют потребительские качества.