Свинина запахла, как убрать запах: из фарша при готовке, отбить душок хряка из мяса, что делать, если оно долго лежало, начало портиться?

Способы использования

Запретов для употребления в пищу мясных продуктов с запахом кнура нет. Но по причине сильно выраженного специфического аромата, мясо и сало хряка есть попросту противно.

Чаще всего туша кнура после забоя отправляется сразу на промышленную переработку, где выступает в качестве сырья для изготовления кормов и пищевых добавок для животных.

С пахнущим мясом можно расправиться, отдав его для подкормки свиного поголовья, в частности – свиноматок с молочным приплодом. Запрещено кормить животных сырым продуктом, предварительно его нужно обязательно отварить.

В какой-то степени можно избежать появления неприятного запаха в мясе. Для этого, прежде чем разделать некастрированного кнура, нужно побыстрее удалить семенники. Больше информации по теме читайте в статье «Как правильно разделывать свинью».

Как убрать запах от мяса

Если мясо пропиталось зловонием, исходящим от соседних продуктов, его промывают проточной водой и сразу начинают готовить. Если обмытый разруб по-прежнему пахнет, применяют универсальные методы уничтожения затхлого запаха.

Вино

Красным или белым вином можно убрать запах мяса с душком. Мякоть опускают в алкоголь, выдерживают 1 – 1,5 часа. После винной «ванны» стейки жарят.

Отвар ромашки

Одну ст. л. сухой травы ромашки аптечной заварить стаканом кипятка. Охлажденный настой процедить, разбавить литром прохладной воды и добавить 1,5 стол. л. сахара. Филе погрузить в сладковатую жидкость на полчаса. После обработки тщательно промыть.

Сильный аромат травы перебьет мясной запашок

Марганцовка

Дух старого мяса убирают бледно-розовым раствором марганцовки. Грудинку погружают в жидкость на час, затем ополаскивают и на 15 мин кладут в пресную холодную воду.

Замачивание

Гнилостные бактерии, появившиеся в мякоти, пропадут после замачивания в кислой среде:

Заветренное мясо обильно поливают лимонным соком, держат 60 мин.
К литру добавляют ст. л. уксусной кислоты. Выдерживают час.
Стейк опускают в гранатовый сок на 45 мин.

После замачивания мясной кусок ополаскивают и начинают готовить.

Душистые пряности отобьют амбре

Маринование

Задохнувшуюся грудинку можно замариновать, чтобы убрать запах мяса. Выдержка в любом из следующих маринадов сделает филе ароматным и сочным:

Измельченные чеснок и лук соединяют с пряными травами и двумя стол. л. растительного масла. Состав равномерно втирают в вырезку, выдерживают 2 часа.
Филе обмазывают горчицей, оставляют на 60 мин. Перед приготовлением промывают.
В блендере пюрируют 3 киви. Массой натирают отруб. Убирают в прохладное место на 45 минут.
Соль смешивают с мускатным орехом, чабрецом, базиликом и кардамоном. Смесь распределяют по вырезке. Держат час.

Чтобы быстро отбить мясное амбре, стейки 1,5 часа маринуют в смеси вина и ароматных специй.

Натирание

Втирая в вырезку специи, которые содержат эфирные масла (гвоздику, розмарин, базилик) или смесь соли и сахара (1:1), можно убрать запах старого продукта. Спустя 2 часа после обработки филе ополаскивают.

Как удалить при варке

Перед приготовлением грудинку вымачивают: предварительная обработка удалит резкий дух. Чтобы убрать неприятный запах мяса при варке, после первого закипания отвар сливают и готовят новый. Накипь удаляют. После повторного закипания в бульон добавляют пряные травы или кусочки овощей, запеченных на сухой сковородке.

Если блюдо пригорит, уборку начинают немедленно. Чтобы быстро убрать запах сгоревшего мяса, открывают окно, включают вытяжку и снимают шторы: волокна легко пропитываются гарью и надолго сохраняют «аромат» дыма.

Сгоревшую пищу выбрасывают. На кухне и в комнатах ставят блюдца с содой или спитой кофейной гущей: абсорбенты впитают остатки гари. Мебель, стены и пол протирают салфеткой, смоченной разведенным уксусом. В дверных проемах развешивают влажные полотенца или простыни.

В конце готовки в бульон добавляют лавровый лист

Нейтрализация запахов

После того, как прибор вымыт любым из средств, рекомендуется положить в него средство, нейтрализующее запахи. Самыми популярными поглотителями являются активированный уголь и сода. Но есть еще несколько народных рецептов:

разрезать хлеб на кусочки, разложить по полочкам;
насыпать на блюдечко молотый кофе;
разложить корочки лимона или апельсина.

Такие средства рекомендуется менять каждые 2-3 дня. Только тогда в холодильнике образуется приятный аромат свежести.

Save

Если случилась такая неприятность, и протухло мясо, вывести его запах будет сложно. При небольшом аромате помогут народные рецепты. Но если вонь сильная, с ней справятся только специальные промышленные средства.

Проблема – хранение в целлофане

В состав пакетов из полиэтилена входит переработанная целлюлоза, придающая продуктам резкий «химический» запах.

Говядина в целлофане пропитывается запахами других продуктов питания, находящихся в холодильнике

Хранить баранину, говядину и свинину в целлофане не рекомендуется из-за того, что продукт начинает отсыревать и покрываться плесенью. Перед тем как положить мясо в целлофановый пакет, его нужно обернуть тонкой бумагой.

Говядина в целлофане пропитывается запахами других продуктов питания, находящихся в холодильнике.

Чтобы устранить посторонние ароматы, следует воспользоваться советами по вымачиванию мяса:

Вымачивать любое мясо в смеси, приготовленной из соли и березового угля, на протяжении 3-4 часов. После такой процедуры неприятный «душок» исчезнет.
Говядину натереть пряными специями (базилик, душицы, кардамон) и оставить на 60 минут.
Курятину замочить в соке лимонов или отваре из ромашки (1 ст. л. сушеных цветов добавить к 1 л воды).

Как отличить хряка от свиньи простыми способами

Характерный запах хряка появляется из-за тестостерона — мужского гормона. Из-за него в жире и мышцах синтезируется скатол, дающий дурное амбре. Вещество есть во многих продуктах, но в свинине его концентрация большая.

Можно ли продавать мясо хряка на рынках?

По правилам торговли, санитарно-гигиеническим нормам не кастрированный хряк не должен появляться на прилавке. Такая свинина просто не пройдет сертификацию. Как отличить мясо хряка по внешним признакам:

темно-красный цвет против розового;
на нем нет клейма или стоит прямоугольное.

В производстве свинину производителей отправляют на переработку. Из них получают продукты животноводства. Неприятный запах мочевины появляется не с поросячьего возраста.

У молодых хряков небольшого веса он едва ощутим. Поэтому их можно резать на свинину. Если самец пожилой, то аромат будет сильнее. Некоторые владельцы, желающие заколоть и потом реализовать его, за 3-6 мес. до убоя кастрируют. Общее правило 1 месяц кастрации = 1 году жизни. Тогда запах становится меньше или исчезает.

В домашних приусадебных фермах такое мясо отваривают и дают поголовью. У него есть необходимая пищевая ценность.

Доступные методы определения запаха

Самый простой — присмотреться к кускам, поискать клеймо. Любой покупатель может попросить заключение ветлаборатории. Оно должно быть на рабочем месте продавца.

Обычно это небольшие листочки, на которых указано наименование продукции, ее объем, дата исследований. Обязательно должна быть мокрая печать и подпись ответственного лица. Если на прилавке больше продукции, чем в заключении — откажитесь от покупки.

Второй способ — тщательно понюхать кусок. Запах скатола напоминает мочевину. На воздухе в холодное время года бывает неощутимым. Некоторые люди спокойно переносят специфический аромат — это дело вкуса. Таким же ароматом обладает мясо дикого кабана.

Третий вариант — проверить кусок свинины, сделав мини-термообработку. Попросите отрезать маленький кусочек и подожгите зажигалкой. Используют еще раскаленную иглу, спицу. Их втыкают в центр куска, ближе к кости. У хряка появится неприятный запах.

Как понять, что мясо испортилось?

Внешний вид и запах продукта расскажут о состоянии. Годное в пищу филе имеет равномерный цвет, без темных участков (кровоподтеков). Цвет зависит от вида: баранина – темная, свинина и кролик розовые, телятина имеет нежный розовый оттенок, говядина – более темный. Цвет птицы – бледно-розовый. Филе упругое, при надавливании на него ямка быстро восстанавливается. Отсутствие слизи говорит о годности. Мякоть не имеет резкого запаха. Когда эти признаки не обнаруживаются, то вероятнее всего раздел туши или птицы испорчен.

При хранении бывает так, что мясо задохнулось в пакете, и как сделать, так чтобы оно не пахло – легко с помощью подручных средств.

Особенности баранины

Баранина — пища с низким уровнем холестерина, благодаря чему она превосходит по собственным характеристикам мясо говядины. Если вы покупаете мякоть ягненка, проблем со свежим мясом не будет.

Если вы приобретаете мясо животного старше этого возраста, выбирать следует с осторожностью. Баранина, в отличие от мяса овцы, обладает неприятным запахом

Во время готовки он распространяется по всей комнате, вызывая отторжение к готовому блюду. Чтобы мякоть была сочной, ароматной и ваши кулинарные труды имели успех, заранее обработайте мясо, вымочив в одном из растворов:

Удалите жировые прослойки. Именно жир во время термической обработки издает неприятный запах.Маринуйте более 2 часов. Используйте разные специи, пряные травы, толчёный чеснок. Натрите ими мясо и дайте пропитаться эфирными маслами в холодильнике не менее 100 минут.Если вы решили использовать баранину в качестве отдельного блюда или в качестве ингредиента в салат, отварите ее вместе с травами, морковью и луком 2-3 часа. Готовое мясо используйте по назначению.Перед жаркой, готовкой плова вымочите кусочки баранины в подсолённой воде. Как вариант, разведите аджику, сухую горчицу или душистый перец в горячей воде. Вымачивать следует не менее 2 часов.

Вообще любые маринады, где присутствует чеснок, большое количество пряных трав способно сотворить чудо: мясо любого животного превращается в ароматную основу для кулинарных изысков.

За гранью возможного: избавить от запаха мясо хряка

Согласно правилам ветеринарной санэкспертизы мясо хряка не должно попадать на прилавки. Хорошо, если вы проверяете продукт «не отходя от кассы». Отправляясь за покупкой, возьмите с собой зажигалку. Поджарьте выбранный кусок, и вы сразу почувствуете правду о его вкусовых и обонятельных качествах.

Кулинария не продлевает срок годности

Поэтому оттаивание мяса следует готовить как можно быстрее

Внимание: Кулинария не обязательно делает мясо дольше. Если что-то осталось от шницеля, его нужно как можно скорее положить в холодильник

Приготовленное мясо следует хранить в течение максимум одного-двух дней. Чтобы гарантировать, что микробы убиты, мясо не следует просто нагревать, а нагревать до 70 градусов Цельсия в течение как минимум двух минут. Из говядины, свинины или птицы — мясо является главным достижением для многих любимых блюд от гуляша до шницеля. Если, однако, мясо слишком длинное в стойке свежести, оно портится легко. Цвет, поверхность и запах могут быть использованы для определения того, предлагается ли вам свежее мясо.

Что делать, если вам попались недоброкачественные продавцы и проблема уже лежит на разделочной доске? Единственное решение — вымачивание в коровьем молоке не менее 12 часов. Причем каждые 2 часа его следует менять на новое, а старое выливать. Ломтики при этом должны быть тонкими и без жира.

Основные характеристики свежего мяса

Свежее мясо имеет однородный цвет без пятен или темных краев. В зависимости от сорта мясо окрашивается по-разному.

Мясо птицы светло-розовое, мясо утки и гуся часто также более темное.
Мясо мясного розового цвета светло-красного цвета.
Говядина темно-красная, телятина розовая.
Ламфлеиш ярко-красный до красного.

В основном, кукурузные животные — особенно домашняя птица из откорма — могут легко иметь желтое мясо

Обратите особое внимание на то, что видимый жир выглядит белым и скучным. Жир не должен быть ни желтоватым, ни жирным

Что делали повара, когда современных морозильных камер еще не придумали? Они использовали методику естественного процесса «созревания». Чтобы избавиться от запаха мяса, его натирали растительным маслом и выполняли массажные движения подобно растиранию мышцы, которую свела судорога. После растирки кусок оставляли в открытом состоянии в холодном месте. Если специфический аромат присутствовал, процедуру повторяли.

Не всегда и не все сохраняет свежесть в холодильнике. Тем более, если по каким-то причинам хозяйка не заглядывает в него несколько дней и больше. Появляются две проблемы: портятся продукты, и появляется стойкий неприятный запах в камере холодильника. Если пропал маленький кусочек сыра, его можно просто выбросить. А вот если задохнулось в целлофановом пакете мясо, то, во-первых, жалко самого недешевого продукта, а во-вторых, придется повозиться, чтобы избавиться от запаха в холодильнике.

Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?

На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы:

Кисломолочный

фото с сайта vkuslandia.net

Поможет не только решить вопрос, как убрать запах хряка у свинины, но и сделать его мягче, так как содержащаяся кислота разрушает мышечные волокна, делая готовое блюда менее жестким.

Вам понадобится 2-3 стакана кефира или сыворотки, возможно также использовать домашний квас.

Добавьте 4 ст.л. меда и 3 мелко нарезанные луковицы.

В такой смеси замаринуйте мясо на сутки.

Душистый

фото с сайта https://lechim-uxo.ru/

Неплохо подойдет для мяса, которое в последующем подлежит жарке. Вам понадобятся следующие компоненты:

Можжевельник – 10 ягод.

Гвоздика – 6-7 бутонов.

Соль – 1 ст.л.

Мята сушеная – 1 полная ст.л.

Майоран – 1 ст.л.

Душистый перец – 6 шт.

Все специи завернуть в марлю, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, залить кипятком и проварить на медленном огне пару минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанные 4 зубчика чеснока и 0,5 ч.л. лимонной кислоты, накрыть крышкой и дать настоятся до полного остывания. Залить холодным маринадом нарезанное мясо и промариновать сутки, после чего его следует обсушить.

Если вы занялись решением задачи, что сделать чтобы мясо не пахло хряком, учитывайте, что время маринования прямо пропорционально возрасту животного. Если не уверены в этом показателе, смело продлевайте процесс маринования на двое суток.

Горчичный

Самый простой, и требующий минимум ингредиентов. Густо обмажьте вымоченную свинину столовой горчицей, сложите в стеклянную посуду и оставьте в холодильники на день. После этого готовить лучше по рецептам, использующим большое количество лука – запекание или жарка.

Лимонный

фото с сайта https://galen-9.com/

Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, и количество ингредиентов должно возрастать пропорционально весу продукта:

Лимон, крупный – ½;

Лук репчатый, крупный – 3 шт;

Мускатный орех, перец, соль – по вкусу.

Выжать сок из лимона, лук нарезать полукольцами, добавить специи и перемешать с нарезанным порционно мясом.

Луковый

фото с сайта https://strana-sovetov.com

Один из лучших способов, как избавиться от запаха хряка в мясе, который используют даже для маринования дикого кабана-секача. Этап вымачивания не стоит упускать, но после него действовать нужно следующим образом:

Количество лука, которое потребуется вам для приготовления, должно быть равно количеству свинины.

Мясо нарежьте произвольно и замочите на сутки в 2% растворе столового уксуса, после чего просушите.

Смешайте нарезанный полукольцами лук и мясо и поставьте под гнет в холодильник еще на 24 часа.

Снимите гнет и оставьте мясо на несколько часов, после чего жарьте вместе с луком.

Молочный

Свойство молока впитывать в себя различные примеси и токсины известно давно, и нашло свое отражение в молочном методе, как удалить запах хряка из мяса:

Вымочите мясо в кипяченой подсоленной воде по схеме, описанной во втором разделе статьи

Обратите внимание, что уксус в данном случае в воду добавлять нельзя, иначе есть риск, что молоко свернется

Залейте порезанную свинину молоком так, чтобы уровень жидкости полностью покрывал ее.

Добавьте 7-8 зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, и поставьте в холодное место на сутки.

Благодаря молочному маринаду вкус готового блюда будет нейтральным, отлично подходящим в качестве фона для различных специй.

фото с сайта https://www.operabelno.ru/

Инъекции вкуса

Небольшие кусочки мяса, как для гуляша или отбивных, маринуются быстро. Как быть, если вы запланировали запечь буженину или пастрому целым куском? Вооружившись обыкновенным медицинским шприцем, сделайте множество уколов, вводя маринад на разную глубину и в различные участки мяса. Это отличный метод, как отбить запах хряка у свинины.

Что делать, если свинина запахла — как убрать неприятный запах и спасти продукт?

Способы использования

Как убрать запах от мяса