Минутное дело, или как провести разморозку мяса в микроволновке

Как правильно разморозить мясо в микроволновке: советы и рекомендации

Одним из удобных и быстрых вариантов быстрого размораживания мясопродуктов является использование микроволновых печей. Данные кухонные агрегаты, как правило, имеют указанную функцию.

Как правильно применять данный способ:

  • освободите кусок мяса от упаковки
  • поместите его в посуду для микроволновых печей (стеклянную или керамическую)
  • накройте крышкой
  • отправьте в печь и установите режим «разморозка»
  • спустя 3 мин переверните продукт
  • снова отправьте в микроволновку при режиме «разморозка» на три минуты
  • повторяйте подобные манипуляции, пока мясо полностью не разморозится (примерно 3 – 4 подобных цикла)
  • после оттаивания дайте мясу отстояться при комнатной температуре около получаса

Нужно заметить, что современные модели сами отсчитывают время оттаивания и подают звуковой сигнал, когда нужно мясо перевернуть. А в некоторых СВЧ-печах требуется ввести в программу вес продукта, установить нужный режим, и устройство само рассчитает необходимое время.


Разморозка в микроволновке

Следует учесть, что указанный способ разморозки, хоть и является достаточно быстрым, но все же имеет ряд существенных недостатков:

продукт размораживается неравномерно

Особенно это касается крупных кусков или целой тушки птицы, которая с разных сторон имеет различную толщину мяса
пища может приобрести неприятный запах
куски маленького размера могут просто — напросто свариться
жидкость из продукта испаряется в ускоренном темпе, и блюдо в конечном итоге получается не таким вкусным и сочным
от вас потребуется усиленное внимание к процессу, чтобы вовремя переворачивать кусок и не прозевать нужный момент
не стоит прибегать к данному методу, если кусок мяса слишком крупный, так как оно останется внутри сырым, а снаружи пересохнет или запечется. Как видите, данный вариант оттаивания является весьма спорным

Поэтому мы советуем применять его лишь в экстренном случае

Как видите, данный вариант оттаивания является весьма спорным. Поэтому мы советуем применять его лишь в экстренном случае.

https://youtube.com/watch?v=xXZ1OvvJCqE

Как правильно и быстро размораживать разные продукты?

Разные продукты имеют свои особенности размораживания. Многие из них вообще не нуждаются в разморозке. Другие же очень требовательны к соблюдению всех правил.

Мясо

Прибегать к быстрой разморозке мяса не рекомендуется: можно с легкостью испортить продукт. Любой из способов, включая использование специального режима в микроволновке, приводит к потере мясного сока. В результате продукт становится жестким и сухим.

Но иногда приходится выбирать меньшее из зол. В случае мяса это:

  • размораживание в холодной воде (см. выше);
  • размораживание в духовке в специальном режиме (см. выше);
  • разморозка на специальной доске (см. выше);
  • приготовление в замороженном виде.

Небольшие куски мяса можно готовить, не размораживая. Чтобы они хорошо проварились или пропеклись, время готовки увеличивают на 50%. При этом температуру уменьшают на 20–30 градусов от той, которая указана в рецепте.

Для сочности и яркого вкуса рекомендуется использовать овощи и соусы. Если мясо планируется обжарить, то стоит это сделать в кляре – оболочка быстро схватится и запечатает мясной сок внутри.

Фарш

Все разновидности фарша имеют свойство быстро заветриваться и сереть. Поэтому их размораживают только в упаковке, плотно завязанном пакете или емкости с крышкой.

Быстро разморозить фарш без микроволновки можно:

  • в холодной воде;
  • в духовке;
  • на специальной доске;
  • в рубленом виде.

Порубите замороженный фарш на мелкие куски, высыпьте в пакет и оставьте под струей воды или в холодильнике. Это сократит время размораживания в 3 раза.

Как быстро разморозить курицу и куриное филе?

Птица – частый гость на столе среднестатистической русской семьи. Но размораживается она не быстрее, чем говядина или свинина. При этом подход к ней нужен более деликатный. Курицу не рекомендуется размораживать в духовке и горячей воде. Так она теряет много жидкости, становится сухой и жесткой.

Как разморозить целую курицу?

Поместите упакованную тушку в емкость с холодной водой. Меняйте ее каждые полчаса. Через 2 часа курицу можно готовить, уменьшив температуру на 20 градусов и прибавив 50% времени.

Для справки: бройлер в холодильнике может размораживаться до 30 часов.

Как разморозить филе?

Филейные части курицы слегка размораживают под струей холодной воды, а затем сразу готовят. Блюдо выходит и вкуснее, и полезнее.

Рекомендуем: «Гости на пороге»: 9 рецептов, которые можно приготовить быстро

Рыбу

Размороженная рыба портится моментально. Поэтому к ее приготовлению нужно приступать незамедлительно.

Для быстрого оттаивания используют разморозку:

  • в пакете холодной воде;
  • на алюминиевой доске;
  • в солевом растворе.

Свежемороженую целую рыбу рекомендуется размораживать без упаковки в холодной воде с добавлением соли (1 ст. ложка на 1 л). Соль сдерживает размножение бактерий и ускоряет таяние льда.

Тесто: дрожжевое, слоеное

Как и другие продукты, тесто рекомендуется размораживать в холодильнике. Но нужно учитывать, что процесс может затянуться на 10 часов. Значительно быстрее тесто оттает на кухонном столе – примерно за 5 часов.

Как еще можно разморозить тесто?

  • На батарее. На теплой батарее можно размораживать слоеное тесто, тесто для пиццы. Примерное время – 1 час.
  • В теплой воде. При температуре жидкости 30 градусов тесто оттает за 1–1,5 часа. Таким образом можно размораживать любые виды теста. Главное, чтобы вода не была горячей.
  • В духовке в режиме «Разморозка».

Минутное дело, или как провести разморозку мяса в микроволновке

Молекулы воды под действием переменного магнитного поля высокой частоты постоянно переворачиваются, стремясь сориентироваться вдоль его силовых линий.

Во время этого движения возникают силы трения между молекулами, выделяется тепло. Это физический принцип, на котором основана работа микроволновых печей.

Размораживая в микроволновке, надо понимать, процесс тем эффективнее и быстрее, чем больше в продукте воды. В мясе воды много, поэтому способ разморозки в микроволновке отлично для него подходит.

Как разморозить?

Электромагнитные волны проникают в продукты на глубину 2,5-3 см. В этом слое процесс размораживания происходит быстрее, чем в более глубоких слоях.

В более продвинутых моделях микроволновок предусмотрен автоматический режим разморозки. Если такого режима нет, то необходимо установить самую маленькую мощность из возможных (100-200 Вт).

Независимо от того, есть автоматический режим разморозки или нет, последовательность действий будет одинаковая:

  1. Необходимо удалить всю упаковку: магазинные подложки, пакеты. При таянии вниз будет стекать вода и кровь.

Если в тарелке образуется много жидкости, её надо периодически сливать.

Сколько минут потребуется?

Разные мясные продукты имеют свою консистенцию, плотность, содержание воды в них тоже сильно отличается. Поэтому размораживать их в микроволновке стоит с учётом этих особенностей:

  1. Говядину следует размораживать интервалами по 3-5 минут. Лучше, если мясо нарезано некрупными кусочками. В среднем на 1 кг мяса потребуется 15 минут при мощности 100-150 Вт.
  2. Свинина жирнее, но воды в ней меньше. Поэтому размораживать ее придется дольше. На 1 кг мяса может уйти до 20 минут. Увеличивать мощность, чтобы ускорить процесс, не стоит. При мощности больше 200-250 Вт жирные места могут начать запекаться.
  3. Куриное мясо самое нежное. Оно постное, водянистое, с нежными мышечными волокнами. Особенно филе. Размораживать его надо на самой маленькой мощности, не больше 100 Вт, по 2-3 минуты с большими антрактами. Мясо надо постоянно переворачивать, следить, чтобы краешки не начинали вариться.
  4. А вот колбаса в плане разморозки самая неприхотливая. Это готовый продукт, с минимальным содержанием влаги, уже прошедший термообработку. Размораживать ее можно на маленькой мощности, но в один прием. Если колбаса с жирком, то перерывы лучше делать, чтобы жир не успел закипеть.

Как быстро разморозить филе курицы, можно узнать тут.

Как разморозить курицу в микроволновке, подскажет видео:

Заключение

Микроволновая печь отлично подходит не только для приготовления и разогрева еды, но и для разморозки. Она позволяет быстро и деликатно разморозить мясо. За счет большой скорости продукты не начинают портиться.

Если в микроволновке нет предустановленного специального режима, размораживать можно с ручными настройками, на минимальной мощности.

Как правильно разморозить мясо в холодильнике?

Наиболее правильный и полезный метод размораживания любых продуктов, в том числе и мяса, — поместить его в холодильник. Так сохраняется питательность всех полуфабрикатов.

Как делать это правильно:

  • не снимая упаковки с мясной продукции, положите ее в миску, чтобы туда могла стекать влага
  • отправьте в холодильник на сутки на ту полку, где поддерживается самая низкая температура
  • когда кусок практически разморозится, вытащите его и держите при комнатной температуре (это
  • нужно сделать примерно за пару часов до готовки)
  • если столько времени у вас нет, положите мясо в воду минут на 15

Можете проверить, сколько жидкости собралось в тарелке после разморозки. По ее количеству определяется качество мясного продукта – чем меньше воды, тем быстрее и правильнее он был заморожен.


Разморозка в холодильнике

Запомните, что перед началом приготовления мясу необходимо оттаять до комнатной температуры. Именно благодаря этому:

  • оно равномерно прожарится
  • вкус готового блюда будет боле нежным и насыщенным
  • потеря витаминов сведется до минимума

В тех случаях, когда в вашем распоряжении достаточно времени, размораживайте мясо именно в холодильнике. Это самый полезный и безопасный метод. К тому же в качестве бонуса вы немного сэкономите на электроэнергии: холод, исходящий от ледяного продукта, способствует снижению частоты включения компрессора.

Каково количество времени для оттаивания продуктов всеми известными способами

Длительность процесса разморозки продукта находится в соотношении с его величиной, весом и условиями, в которых осуществляется.

Исходя из опыта на размораживание куска продукта весящего один килограмм, учитывая способ оттаивания, необходимо:

  • два часа или около этого, воспользовавшись холодной водой;
  • половину часа или чуть больше, прибегнув к теплой воде;
  • в отделе холодильника на это уйдет 8-12 часов;
  • 3-3,5 часа потребуется на оттаивание в комнатных условиях;
  • в мультиварке процесс займет 8-10 минут;
  • 15-20 минут потребуются для духового шкафа.

Принцип оттаивания в духовке

Духовой шкаф в плане быстрого размораживания мяса и птицы, обладает некоторыми преимуществами перед другими видами оттаивания:

  • процесс равномерного оттаивания;
  • экстренное размораживание;
  • мясо не успевает заветрится и не подвергается подсыханию;
  • жидкость остается внутри продукта, волокна мяса остаются не поврежденными.

На этом преимущества не заканчиваются, инновационные модели духовок снабжены функцией размораживания, что является хорошим подспорьем для хозяек. За неимением такой функции в имеющемся бытовом приборе, размораживание можно провести следующим образом.

Повысив температуру (оперативный метод):

  • температура в духовке устанавливается 30° C;
  • продукт освобождается от упаковки;
  • время пребывания в камере 8-10 минут;
  • постоянно ведется наблюдение за уровнем разморозки.

Не увлекайтесь повышением температуры во время процесса оттаивания, в противном случае продукт будет запекаться и на его поверхности появится корочка, а центральная часть не разморозится.

Использование конвекции (процесс не быстрый):

  • включаете функцию конвекции, если прибор таковой оснащен;
  • нагрев полностью отключен;
  • продукт разместите в центре камеры.

Циркуляция воздуха происходит за счет вентилятора, это и дает возможность равномерного размораживания. В результате размороженный продукт фактически обладает всеми полезными качествами своего свежего аналога.

  • тарелка с замороженным продуктом устанавливается на решетку;
  • в приоритете посуда из керамики;
  • желательно накрыт тарелкой продукт сверху, хотя процесс замедлится, мясо останется нежным и не подсохнет;
  • равномерное оттаивание требует постоянного вмешательств, необходимо переворачивать кусок мяса или тушку.

Размораживание различных видов мяса — курицы, говядины, свинины, крольчатины, мясо на шашлык

Каждый вид мяса размораживается по определенной технологии. От нее будет зависеть, какой в результате будет вкус у готового блюда, а также насколько сохранятся питательные элементы.

Советуем почитать —>>> Готовим в мультиварке: курица, тушенная с рисом

Есть несколько рекомендаций на этот счет:

  1. Говядина (стейки, некрупные куски) лучше всего размораживать в воде, нагретой до 40°C. Как только продукт станет мягким, его следует тут же приготовить, если мясо цельное, то его выдерживают в холодной воде либо дожидаются естественного оттаивания в холодильнике.
  2. Свинину не стоит держать в горячей воде, так как от этого теряется сочность, готовое блюдо приобретает жесткость и становится неаппетитным и невкусным. Если нужно заняться приготовлением срочно, то лучше воспользоваться проточной водой из-под крана.
  3. Чтобы сохранить сочность шашлыка нужно выложить на противень мясные кусочки, которые предварительно уложили в герметичный пакет. А сверху придавить их кастрюлей с горячей водой. За счет пресса и тепла шашлык уже через 15 минут будет готов к жарке.
  4. Кролик размораживается по той же технологии, что и курятина. Если это нужно сделать быстро, то можно положить тушку в соляную жидкость. Экстренными способами разморозки, это касается бытовых приборов, батарей, стоит пользоваться только в исключительных случаях, когда другой возможности нет. В особенности это касается нежнейшей крольчатины и курятины.

Как быстро разморозить мясо в микроволновке

Если ужин надо подать как можно быстрее и времени на медленную подготовку мяса попросту нет, на помощь вам придет микроволновая печь. С ее помощью можно быстро и качественно разморозить даже очень большой кусок филе. Главное – правильно подойти к этому вопросу и соблюсти все нехитрые правила краткосрочной дефростации.

Процесс разморозки

Для того чтобы разморозить мясо в микроволновой печи, возьмите на вооружение предложенную ниже инструкцию.

  1. Освободите кусок мяса от упаковки и положите его в глубокую тарелку. Если в микроволновке предусмотрена решетка, разместите полуфабрикат на ней, а внизу поставьте миску – это не позволит растаявшему льду растечься по бытовой технике и испортить ее.
  2. Установите режим «Разморозка». В современных моделях его принято обозначать либо капельками воды, либо тающей снежинкой. Выберите тип продукта и его вес. Время должно установиться автоматически.
  3. Если вашей микроволновке много лет и у нее есть только два регулятора – времени и мощности, – включите ее на минимальную мощность на 3–5 минут. По истечении этого срока проверьте степень готовности мяса и при необходимости повторите процедуру.
  4. Нажмите «Старт». Если мясо размораживается в тарелке, спустя 2 минуты после начала дефростации приостановите процесс и переверните продукт. Это необходимо для того, чтобы мясо оттаивало равномерно.

Обратите внимание: установка большей мощности не является гарантом того, что мясо разморозится быстро. Напротив, это очень вредно для продукта. Если резко воздействовать на него высокими температурами, то одна сторона мяса сварится, а другая останется заледеневшей

Работать с таким продуктом дальше будет очень тяжело

Если резко воздействовать на него высокими температурами, то одна сторона мяса сварится, а другая останется заледеневшей. Работать с таким продуктом дальше будет очень тяжело.

Как быстро разморозить фарш с помощью микроволновки и без нее?

Как размораживать продукты в микроволновке?

Особенности стирки шелка

Время разморозки и отстаивания разных видов мяса

Время дефростации мяса в микроволновой печи и его отстаивания зависит от вида продукта и веса. Так, полкилограмма говядины, разделанной на кусочки, размораживается от 4 до 9 минут. После этого мясу нужно будет постоять в течение получаса. Кубики говядины общей массой, равной половине килограмма, оттаивают 5–10 минут, отстаиваются около 8–10 минут. Говяжий фарш полностью размораживается за 5 – 9 минут (отстой не требуется). Телятине на дефростацию понадобится 4–10 минут, на отстаивание – 15–20 минут.

Дефростация свинины проходит по своим законам, отличным от правил разморозки говядины. Речь пойдет, опять же, о половине килограмма продукта. Так, куски свинины размораживаются 5–10 минут, отстаиваются полчаса. Замороженные отбивные будут готовы к жарке через 3–7 минут пребывания в микроволновке. Кусочки бекона необходимо подержать в печи 6–10 минут, а затем дать им отстояться еще 30–40 минут.

Полкилограмма мяса ягненка размораживается за 7–11 минут и отстаивается примерно полчаса. Отбивные из ягненка выдерживают в микроволновке 4–10 минут, отстаивают всего 5.

Если вы заморозили колбасные изделия (сами колбасы любых сортов, сардельки или сосиски), то на дефростацию 0,5 кг продуктов потребуется от 2 до 6 минут. Время отстоя – 2 минуты.

Стоит отметить, что далеко не все мясные продукты требуют обязательного размораживания. Например, из заледенелых кусочков курицы можно начать сразу же варить бульон – это более правильно с точки зрения опытных кулинаров. Куриные окорочка вообще рекомендуется жарить именно замороженными – так готовое блюдо будет гораздо сочнее.

Практически моментальная дефростация мясных полуфабрикатов – не миф, а реальность. Соблюдая основные правила разморозки мяса в микроволновой печи, вы всего за несколько минут подготовите сочный кусок свинины или говядины к жарке или запеканию.

На паровой бане: 1 час

Этот способ подходит для разморозки небольших кусков мяса, куриных голеней, котлет и фарша. На пару́ полуфабрикат размораживается быстрее, чем в холодной воде, но не так агрессивно, как в микроволновке. Волокна и ткани наполняются горячим паром, поэтому структура и вкус продукта остаются в порядке. В целом на это уйдет не больше часа.
Как быстро разморозить мясо на плите:

  1. Заполните кастрюлю горячей водой наполовину;
  2. Переставьте на плитку с минимальным огнем;
  3. Поверх кастрюли разместите посуду меньшего размера так, чтобы она не попадала в воду;
  4. Безопасно закрепите ее на стенках или ручках кастрюли. Можно использовать дуршлаг или устройство для приготовления мантов;
  5. Выложите мясо без упаковки, следите, чтобы вода оставалась горячей.

Размораживая мясо на паровой бане, легче контролировать процесс. Следите за тем, чтобы оно не пересохло — чаще переворачивайте полуфабрикат. После полной разморозки дайте ему отлежаться, накрыв салфеткой или пищевой пленкой.
Совет
Аналогичным образом можно разморозить небольшой кусок мяса в духовке при температуре не более 30℃. Подходит для стейков, ребрышек или медальонов. Чтобы не пересушить, мясо нужно переворачивать каждые 5 минут. Разморозка в духовке на режиме «конвекция» и без температуры нежелательна. Результат будет таким же, как при оттаивании естественным путем в комнате.

Особенности разморозки прочих продуктов

Чтобы продукт можно было дальше готовить, хозяйки часто оставляют его при комнатной температуре на несколько часов. Такой метод не подходит когда необходимо быстро разморозить ингредиенты после морозилки.

В данном случае стоит воспользоваться микроволновкой, хорошо, если модель будет оснащена сразу несколькими режимами для размораживания: автоматическая, ручная и быстрая разновидности программы станут помощниками на кухне.

Обратите внимание! Чем быстрее произойдет разморозка продуктов, тем меньше будет потеря витаминов и полезных элементов.

Оттаявшие ингредиенты поддаются готовке в несколько раз быстрее, блюдо становится пригодным к употреблению через 15-20 минут после начала приготовления.

Необходимо помнить, что пользоваться печью нужно согласно инструкции. Если производитель рекомендует применять только стекло или керамику без рисунка, стоит последовать таким советам.

Хозяйки часто задаются вопросом, на сколько включить разморозку или соответствующие режимы печи по времени? Ответ представлен в таблице ниже.

Продукт
Размораживание
Тесто
Слоеное и дрожжевое тесто вообще не рекомендуется размораживать печью. Благодаря присутствию в составе маргарина и масла, изделие начнет расползаться по краям.
Микроволновка не даст равномерного нагрева, поэтому лучше поставить тесто на 2 минуты в печь, после чего оставить нагреваться при комнатной температуре

Творог
Устанавливать печь необходимо на режим, размораживающий хлеб. Данная функция считается маломощной, тога белок в твороге не свернется и сохранит свои свойства
Креветки
Большинство морепродуктов рекомендуется доводить до состояния, когда лед еще не совсем оттаял

Крабовые палочки не являются исключением, при выборе малой мощности печи с морепродуктами легче работать
Печень и субпродукты
Чтобы дать оттаять льду на печени, куриных сердечках, желудках или легком, следует выбрать режим, подходящий для курицы.
Важно следить за временем, так как, передержав продукт, он поменяет цвет и начнет готовиться

Грибы и овощи
Необходимо установить специальный режим быстрой разморозки, основанный на использовании небольших температур. За несколько минут получаются готовые для дальнейшей обработки кабачки и другие овощи
Ягоды
Здесь также пригодится функция быстрой разморозки, позволяющая оттаять ягодам за малое время

Используя этот режим необходимо открывать дверцу и проверять длительность процесса
Масло
Обычно чтобы разморозить масло или маргарин достаточно подержать их немного при комнатной температуре, однако если время отсутствует, выберите самый маломощный режим. Обязательно освободите продукт от пленки и другой упаковки

Наиболее часто приходится размораживать, а заодно и готовить пиццу в микроволновой печи. Для этого необходимо вытащить ее из коробки, уложить на стеклянную или керамическую плоскую тарелку.

Выбрать режим «Пицца», если такого нет, то установить печь на 5 минут на 300 Вт, после чего открыть створку и проверить готовность. Если пицца не готова, снова поставить ее в печь, выставив максимальную мощность и таймер на 1 минуту.

Размораживая продукты в микроволновке, хозяйка получает быстрый и качественный результат за краткие сроки.

Такой метод станет палочкой-выручалочкой в ситуациях, когда нет времени на разморозку при комнатной температуре.

Полезное видео

https://youtube.com/watch?v=IcF1dXYDMDs

Как быстро разморозить мясо в домашних условиях: все способы размораживания мяса и самый лучший способ

В большинстве случаев люди осуществляют крупные закупки раз в одну – две недели, и хранят приобретенные продукты в холодильниках и морозильных камерах.

Размораживать пищевую продукцию можно двумя методами:

  • Медленным – более полезным, позволяющим сохранить в пище ее питательную ценность. Чем медленнее оттаивает мясной кусок, тем вкуснее и сочнее он получится в приготовленном виде. Однако некоторые эксперты считают, что слишком длительный процесс размораживания птицы либо мяса способствует быстрому размножению бактерий на их поверхности и разрушению большого количества полезных компонентов. И к моменту полного оттаивания середины куска, наружная его часть уже потеряет свою питательную ценность.
  • Ускоренным – значительно сокращающим время процесса, но при этом способствующим активизации ферментов продукта, что ухудшает его качества. Кроме того, слишком быстрое размораживание способствует ускоренной потере влаги, и как следствие – вкусовых характеристик пищи. Ледяные кристаллики внутри замороженного мяса при активном оттаивании рвут его волокна, провоцируя чрезмерную потерю жидкости.

Нередко случается, что замороженный мясной полуфабрикат не был извлечен из морозилки вовремя, а приготовить блюдо из него нужно как можно скорее. Способов быстрой разморозки мяса и птицы существует несколько:

  • на воздухе (при комнатной температуре или возле радиатора отопления)
  • в воде (холодной или горячей)
  • с использованием кухонных бытовых приборов (духового шкафа, микроволновой печи, мультиварки, пароварки)
  • на водяной бане – продукт размещается в небольшой кастрюльке (лучше в керамической) и отправляется в большую емкость с кипящей водой


Разморозка мяса

Каким из указанных методов воспользоваться, решать вам. Но, по мнению опытных кулинаров, одним из лучших ускоренных способов оттаивания мяса является погружение его в воду. Преимущества такого метода:

  • передача тепла в воде происходит гораздо быстрее, нежели в воздухе
  • снижается возможность проникновения в продукт патогенных микроорганизмов
  • в мясе сохраняется сочность и мягкость


Разморозка мясных продуктов

Перечислим некоторые хитрости и тонкости размораживания мясных продуктов:

  • Главное требование для получения вкусного блюда: заморозка должна происходить максимально быстро, а разморозка – максимально медленно.
  • Мясо, которое вы будете запекать или отваривать целым куском, можно готовить сразу, без размораживания.
  • Не замораживайте мясо повторно, это испортит его вкус и убьет все питательные свойства. Если не удалось приготовить в течение суток, лучше замаринуйте и приготовьте позже.
  • Размороженный кусок перед приготовлением обмойте водой и обсушите бумажным полотенцем.
  • Мясо птицы гораздо нежнее, нежели говядина и свинина. И процесс заморозки/разморозки действует на волокна пагубнее. Поэтому лучше оттаивать птицу в холодильнике.
  • Удаляйте жидкость, которая выделяется из мяса при оттаивании, так как в ней активно размножаются патогенные микроорганизмы.
  • Храните размороженную мясопродукцию не более 8 часов.

Способы размораживания мяса

Под разморозкой понимается восстановление свойств продукта, но при замораживании в продукте питания происходят необратимые изменения. Чтобы питательные и полезные вещества при оттаивании сохранились по максимуму, нужно проводить этот процесс при определенных условиях.

Способы для оттаивания продукта разделяют на два вида – медленный (занимает 1-3 суток) и быстрый (занимает 12-24 часа). При медленном способе продукт держат при температуре 6-8°С длительное время, за которое происходит постепенное восстановление волокон, выделение и поглощение ими сока. При быстром способе продукт находится в емкость при температуре 20-25°С, в таких условиях сок выделяется и не поглощается волокнами, отмечаются значительные потери объема. Конечно, правильно нужно оттаивать мороженое мясо медленным способом. В зависимости от вида продукта или размера куска, время для восстановления будет отличаться.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий