Дельные рекомендации, как сохранить острый перец на зиму в домашних условиях подольше

Как правильно хранить болгарский перец

Где хранить болгарский перец и какие правила необходимо соблюдать?

В подвале или погребе

Данный метод хранения подойдет лишь для овощей, у которых техническая спелость. Помещение для хранения должно иметь следующие условия:

• влажность воздуха — 90%;
• температурный режим от +10 до +12 ºС;
• хорошую вентиляцию и отсутствие попадания прямых солнечных лучей.

Правила хранения:

• Дно ящиков либо лотков застилают бумагой, на которую укладывают перцы одним слоем. Сверху засыпают опилками либо песком. Таким образом укладывают не больше двух-трех слоев;
• Также для хранения подойдут полиэтиленовые пакеты. Спелые овощи оборачивают в бумагу и укладывают в пакет в несколько слоев. Хранение в таком виде составляет два месяца.

Для сохранения урожая проводить регулярный осмотр плодов и своевременное удаление подпорченных. Начавшееся увядание перцев свидетельствует о низкой влажности в помещении. Если появилась гниль, необходимо улучшить вентиляцию. Появление на кожице темно-зеленых пятен — низкий температурный режим хранения, который необходимо поднять до +12˚C.

На балконе или лоджии

Как правильно хранить болгарский перец здесь? Балкон либо лоджия — отличные места для хранения плодов в течение 1,5-2 месяцев. Перцы укладывают в ящики, дно которых застелено бумагой и засыпают опилками.

Для сохранности плодов необходимо поддержание оптимальной температуры от +8-12 ˚C, наличие хорошей вентиляции, а также на овощи не должны попадать прямые солнечные лучи. Сверху ящики накрывают мешковиной.

Холодильник

Сколько хранится болгарский перец в холодильнике? Нижний овощной отсек в холодильнике позволит сохранить перец 3-4 недели. Немытые плоды протирают влажным полотенцем, укладывают в пакет из полиэтилена, в котором нужно предварительно проделать отверстия, завязывают его и помещают в холодильник.

Сушка острого перца

Самый простой способ хранения острого овоща на зиму – сушка. Как сушить горький перец? Эту процедуру можно проделать по-разному:

• в подвешенном состоянии;
• разложив горизонтально;
• в духовом шкафу;
• в электросушилке.

Рассмотренные ниже способы подскажут хозяйкам, как сушить перец чили правильно.

В подвешенном состоянии

Стоит подробнее рассмотреть, как правильно засушить перец горький в подвешенном состоянии. Этот способ знаком еще бабушкам и прабабушкам современных хозяек.

1. С помощью иголки нанизывайте овощи за хвостик на прочную нитку. Получится своеобразная гирлянда из стручков.
2. Подвесьте ее в затемненном помещении и дождитесь полного высыхания стручков. Если при надавливании перчики ломаются, то это говорит об их готовности.

Читать также: Пересадка юкки садовой осенью

Можно подвешивать овощи, которые предварительно закрепляются с помощью иголки с ниткой по три штуки, на толстую леску или веревку.

Готовый перец определите в закрытые стеклянные банки. Либо оставьте в связках, которые будут украшать интерьер кухни.

Горизонтальная сушка

Если позволяет площадь, то можно сушить перец чили на зиму, разложив на бумаге, периодически переворачивая для равномерной просушки.

В духовом шкафу

Чтобы высушить перец в духовке, постелите на противень бумагу для выпекания, разложите овощи целиком или в измельченном виде.

1. Овощ сушите в духовке при температуре не более 50 °С. Дверцу держите приоткрытой.
2. Время от времени переворачивают перцы, чтобы они не прожаривались.
3. Сушку производите около 2 часов. Через 24 часа повторите процесс.

Точно также поступайте с измельченными стручками.

В электросушилке

Отвечая на вопрос как высушить горький перец, можно предложить сделать это в электросушилке. Правда, эта процедура более длительная. Рекомендуем ознакомиться с инструкцией во избежание неприятностей.

Сушеные стручки используются зимой для приготовления соусов, рагу, борщей и придания остроты и аромата блюдам. Для этого часть из них перемалывается в кофемолке или блендере.

Перемалывайте сушеный полуфабрикат не весь сразу, а по мере надобности, чтобы полученная специя не теряла своих свойств и не выдыхалась.

Маринуем и консервируем

Привычные всем способы сохранения овощей – это маринование и консервирование. Болгарский перец заготавливают на зиму и этими методами.

Читайте, как приготовить вкусные закуски и салаты для зимнего стола.

Маринованный болгарский перец

Для приготовления маринованного болгарского перца выбирайте толстостенный вид.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 3 кг;
• растительное масло – 1 стакан;
• петрушка – 1 большой пучок;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 8-10 листиков;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• гвоздика – 6-8 шт.;
• уксус 9% – 1 стакан;
• вода – 600 мл.

Процесс приготовления:

1. Промойте перец под проточной водой, разрежьте напополам и удалите плодоножку, сердцевину и семечки.
2. Разрежьте каждую половинку на 3-4 части в зависимости от размера плода.
3. Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Опустите в него заготовки перца и тушите под закрытой крышкой 10 минут, периодически помешивая.
4. Тем временем в стерилизованные банки уложите оставшиеся специи: петрушку, чеснок, гвоздику, лавровый лист, перец горошком.
5. Переложите кипящую заготовку в банки и залейте маринадом до верха банки. Овощи укладывайте плотно, не бойтесь их помять.
6. Закрутите банки с заготовкой жестяными крышками, переверните вверх дном и накройте одеялом или толстым полотенцем. В таком виде оставьте до полного остывания.

Маринованный болгарский перец готов. Отправьте его на хранение в прохладное место. Через 2-3 месяца, когда заготовка полностью промаринуется, подавайте ее на стол. Такая закуска послужит дополнением и к праздничному, и к повседневному столу.

Жареный болгарский перец

Как бы устрашающе ни звучало название рецепта, не стоит пугаться. Рецепт прост в приготовлении и необычайно вкусен.

Ингредиенты:

• болгарский перец (не крупный) – 2,5 кг;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• чеснок – 1 головка;
• перец горький – 1 шт.;
• уксус 9% – 0,3 стакана;
• растительное масло для жарки.

Указанное количество продуктов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Процесс приготовления:

1. Помойте плоды под проточной водой. Чистить их не нужно. Обжарьте плоды целиком, вместе с плодоножкой и сердцевиной, на растительном масле.
2. Обжаренный овощ складывайте в стерилизованные банки слоями: слой перца, слой резаного на дольки чеснока.
3. Наполнив банку до верха, насыпьте в нее сахар, соль, уксус.
4. Залейте содержимое банки крутым кипятком до краев. Закатайте жестяной крышкой и немного потрясите банку для полного растворения соли и сахара.
5. Укутайте теплым одеялом перевернутые вверх дном банки и оставьте до полного остывания.

Остывшие банки опустите в подвал на хранение.

Выбор перца для хранения

Для длительного хранения подойдет здоровый перец, без трещин и гнили (рис. 1). Перец, выращенный самостоятельно, хранится дольше магазинного.

По степени зрелости перцы бывают:

• технически зрелыми;
• биологически зрелыми.

Рис. 1. Перцы с механическим повреждением, сморщенной кожицей, признаками гниения – для длительного хранения не пригодны. К технически зрелым перцам относят те плоды, которые имеют массу и размер зрелого перца, но по окраске еще зелёные. Они пригодны для транспортировки и долгосрочного хранения (могут дозревать в течение двух месяцев, при соблюдении правил хранения).

Биологическая зрелость (физиологическая зрелость) – полная спелость плодов. Такие перцы имеют уже яркую окраску. Их рекомендовано использовать сразу, потому что эти плоды долго не хранятся.

Вяление в масле

Вяление болгарского сладкого перца – еще один способ сохранить овощ на длительное время с максимально возможным количеством полезных веществ, витаминов и минералов.

Для вяления необходимо отобрать целые, не поврежденные плоды, не перезревшие и без признаков гниения. Для такого способа хранения используйте толстостенные виды овоща.

Помойте отобранные плоды, обсушите их и разрежьте на половинки; крупные – на четвертинки. Если у вас есть время, не поленитесь и снимите кожицу с них, благодаря этому вы получите более насыщенный вкус и аромат болгарского перца. Чтобы легко очистить кожицу, опустите подготовленные плоды в кипяток на 2 минуты, после чего переложите в холодную воду на такое же время. Достаньте заготовки из воды и снимите кожицу, аккуратно поддев ее ножом.

После этого смажьте каждый кусочек маслом. Масло можно использовать как подсолнечное, так и оливковое, по вашему вкусу. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать смеси сушеных пряных трав, также не будет лишним посыпать заготовки солью и черным или красным молотым перцем.

Теперь приступайте к процессу вяления. Как лучше это сделать, выбирайте, исходя из ваших возможностей. Одинаково вкусный вяленый перец получается и в газовой духовке, и в электрической. Для этого процесса подходит и электросушилка.

Поместите заготовку на противне или решетке в духовку при температурном режиме 70-80 °С на 1,5-3 часа. По истечении этого времени повысьте температуру до 100 °С и продолжите вялить заготовку. При таком режиме оставьте перец в духовке еще минут на 30-40. После этого заготовке следует «отдохнуть». Достаньте ее на 20-30 минут и снова верните для вяления в духовку при температуре 100 °С на 40 минут.

Хранят такую заготовку в банках с маслом. Для этого подготовьте чистые стерилизованные банки и уложите слоями до самого верха вяленый перец, кусочки чеснока и масло растительное. Также для вкуса и аромата добавьте розмарин, тимьян и базилик. Перец укладывайте плотно, чтобы в баночках не оставался воздух. Теперь заготовка готова, отправьте ее на хранение в холодильник, а зимой добавляйте в салаты или употребляйте как самостоятельное блюдо.

Хранение сухого перца

Чтобы надолго сохранить жгучий перец, специалисты рекомендуют после правильной сушки разложить его в герметично закрывающиеся емкости и поставить в темное место с комнатной температурой. Лучшим вариантом является использование стеклянных банок небольшого размера, в которые помещается несколько стручков острого перца. Их открывают по мере необходимости, ведь в зимнее время стоимость этого овоща значительно увеличивается, поэтому заблаговременная покупка и правильное хранение позволяют сэкономить денежные средства.

Красный сушенный перец

Перец должен быть красным, спелым и мясистым: в таких плодах небольшое количество влаги и они быстро высыхают, не теряя жгучести. При необходимости сэкономить место хозяйки берут полотняные или бумажные мешочки, складывая туда просушенный перец, некоторые измельчают продукт в блендере или кофемолке, а порошок пересыпают в стеклянную емкость. Использование подобной приправы придает супам, салатам, соусам изысканный и оригинальный вкус, а консервированные продукты приобретают приятный хруст и пряный аромат, который не оставит никого равнодушным.

Хранение хрена в свежем виде на зиму

Чтобы сохранить хрен в свежем виде, нужно подготовить корневища, удалив черешки листьев и смазав их срезы йодом. Поломанные или пораженные экземпляры храниться долго не будут, их лучше обрезать и пустить в переработку. Корни держат в подвале или в холодильнике, при температуре от +1 до + 5 и влажности воздуха 65-75%. В таких условиях они вполне способны оставаться свежими до следующего сезона.

В подвале или в погребе

Этот способ считается самым лучшим. Полезные вещества, содержащиеся в овощах, остаются в целости. Для хранения в подвале отбирают здоровые, ничем не поврежденные корни. Их оставляют в естественном виде, не моют, а только очищают от загрязнений. Предварительно просушивают в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте в течение 1-2 дней.Можно просто связать хрен в пучки и подвесить на стену так, чтобы он не соприкасался с другими овощами в подвале. Но наиболее популярен способ хранения в песке:

1. Помещение подвала обрабатывают антисептиком против гнилей и плесени. Для этого можно использовать специальные дымовые шашки.

1. Подготавливают деревянные ящики или короба без отверстий в дне и стенках. Также можно воспользоваться ведрами или любой подходящей тарой.

1. Речной песок просушивают на солнце, чтобы исключить риски заражения гнилями. Лучше подойдет однородный песок не самой мелкой фракции.

1. На дно ящика насыпают слой песка 7-10 см, на него выкладывают первый слой хрена.
2. Корни должны располагаться отдельно, на расстоянии 2-3 см друг от друга.
3. При использовании ведра корни втыкают в песок вертикально, черешками вверх. Промежутки между ними 2-3 см.
4. Сверху засыпают песком, слоем 4-5 см. Следующий ряд корневищ размещают в таком же порядке.

1. Когда хрен помещен в тару, сверху насыпают песок слоем 4-5 см. Овощи должны быть полностью покрыты грунтом.

В холодильнике

Условия температуры и влажности в холодильнике оптимальны, но из-за экономии места этот способ подходит для заготовки только малого количества хрена. Для хранения корней подходит нижний выдвижной ящик для овощей.

Выделяют три способа:

1. Свежие корневища моют и очищают от кожицы при помощи ножа или овощечистки. Можно также оставить их неочищенными. В полиэтиленовый пакет помещают по 5-6 овощей, завязывают с некоторым количеством воздуха внутри. При таком способе хранения нужно периодически проверять состояние продукта, а также открывать пакет для вентиляции.

1. Также есть вариант хранения корней, завернутых в полиэтиленовую пленку с отверстиями для вентиляции. На эластичной стрейч-пленке ножом делают небольшие отверстия, затем плотно заворачивают каждый корень по отдельности. Размещают в холодильнике, в нижнем отделении для овощей. Таким способом можно сохранить хрен в течение 2-3 месяцев.
2. В измельченном виде. Овощи натирают на терке или измельчают на мясорубке. Получившееся пюре помещают в стеклянную посуду с плотной крышкой. Такой продукт удобно использовать для приготовления различных блюд, но срок хранения его составляет только 14 дней. При длительном хранении эфирные масла постепенно выветриваются, и хрен теряет резкость. Поэтому лучше заготавливать его в виде целых корневищ.

Условия для хранения перца

Хранить урожай витаминных овощей можно разными способами, соблюдая следующие условия:

• помещение должно быть оснащено вентиляцией и часто проветриваться;
• температура в месте для хранения овощей поддерживается в пределах от +1 до +12 градусов;
• влажность воздуха поддерживают от 60 до 95%

От выбора тары и материалов также зависит срок хранения перцев.

1. Дерево обладает антисептическими свойствами, защищает овощи от распространения гнилостных и грибковых поражений. В деревянные ящики плоды помещают, предварительно обернув их чистой бумагой.
2. Для хранения в погребе, подвале или на утепленной лоджии подходят коробки из плотного картона или пластиковые контейнеры.
3. Большие пластиковые мешки также подойдут для длительного хранения перцев, если предварительно сделать в них отверстия.
4. В речной песок или древесные опилки поды выкладывают слоями, пересыпая каждый из них сыпучим материалом.
5. При заморозке овощная культура не утрачивает питательных веществ и витаминов, поэтому цельные или нарезанные овощи можно долгое время хранить в морозильной камере.

Маринуем и консервируем

Привычные всем способы сохранения овощей – это маринование и консервирование. Болгарский перец заготавливают на зиму и этими методами.

Читайте, как приготовить вкусные закуски и салаты для зимнего стола.

Маринованный болгарский перец

Для приготовления маринованного болгарского перца выбирайте толстостенный вид.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 3 кг;
• растительное масло – 1 стакан;
• петрушка – 1 большой пучок;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 8-10 листиков;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• гвоздика – 6-8 шт.;
• уксус 9% – 1 стакан;
• вода – 600 мл.

Процесс приготовления:

1. Промойте перец под проточной водой, разрежьте напополам и удалите плодоножку, сердцевину и семечки.
2. Разрежьте каждую половинку на 3-4 части в зависимости от размера плода.
3. Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Опустите в него заготовки перца и тушите под закрытой крышкой 10 минут, периодически помешивая.
4. Тем временем в стерилизованные банки уложите оставшиеся специи: петрушку, чеснок, гвоздику, лавровый лист, перец горошком.
5. Переложите кипящую заготовку в банки и залейте маринадом до верха банки. Овощи укладывайте плотно, не бойтесь их помять.
6. Закрутите банки с заготовкой жестяными крышками, переверните вверх дном и накройте одеялом или толстым полотенцем. В таком виде оставьте до полного остывания.

Маринованный болгарский перец готов. Отправьте его на хранение в прохладное место. Через 2-3 месяца, когда заготовка полностью промаринуется, подавайте ее на стол. Такая закуска послужит дополнением и к праздничному, и к повседневному столу.

Жареный болгарский перец

Как бы устрашающе ни звучало название рецепта, не стоит пугаться. Рецепт прост в приготовлении и необычайно вкусен.

Ингредиенты:

• болгарский перец (не крупный) – 2,5 кг;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• чеснок – 1 головка;
• перец горький – 1 шт.;
• уксус 9% – 0,3 стакана;
• растительное масло для жарки.

Указанное количество продуктов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Процесс приготовления:

1. Помойте плоды под проточной водой. Чистить их не нужно. Обжарьте плоды целиком, вместе с плодоножкой и сердцевиной, на растительном масле.
2. Обжаренный овощ складывайте в стерилизованные банки слоями: слой перца, слой резаного на дольки чеснока.
3. Наполнив банку до верха, насыпьте в нее сахар, соль, уксус.
4. Залейте содержимое банки крутым кипятком до краев. Закатайте жестяной крышкой и немного потрясите банку для полного растворения соли и сахара.
5. Укутайте теплым одеялом перевернутые вверх дном банки и оставьте до полного остывания.

Остывшие банки опустите в подвал на хранение.

Маринованный острый перец «Пальчики оближешь»

Острый перец получается сочным, пикантным и невероятно вкусным, если его замариновать способом, предложенным ниже. Несколько колечек можно положить на бутерброд или в качестве начинки для пиццы, и сразу появится новая нотка во вкусе. На приготовление уходит не больше получаса.

Состав:

• 1 кг острого жгучего перца;
• 1,5 л воды;
• 150 мл яблочного уксуса;
• 3 ст.л. крупной соли;
• 12 чесночных зубчиков;
• 1,5 ч.л. тмина.

Как приготовить:

Возьмите плоды красного и зеленого цвета, так заготовка будет интереснее смотреться в банке. Промойте их, наколите кожицу зубочисткой. Чеснок очистите от кожуры, положите на дно банки 4-5 зубчиков. Нарежьте перчик кружками вместе с семенами. Положите кружочки в банку, заполняя по плечики.

В ступке измельчите тмин. В кастрюлю налейте воды, доведите до кипения, затем пересыпьте туда соль с сахарным песком и тмином, влейте уксус. Как только содержимое закипит, засеките 2-3 минутки, а затем убирайте кастрюлю с огня. Горячим маринадом залейте содержимое банки до полного покрытия кружочков, положите наверх оставшийся чеснок.

Простерилизуйте в течение 10-15 минут, чтобы бактерий в ней точно не оказалось. Затем заверните крышки и после остывания уберите в хранилище. Срок годности закуски составляет после стерилизации не менее 6 месяцев, но, как уверяют хозяйки, маринованный перчик способен простоять до года. Однако, как показывает практика, закуска точно долго не застоится без внимания, ее съедают практически сразу.

Если подвала или гаража у вас нет, то можно хранить в домашних условиях, но только подальше от радиаторов отопления и обогревателей. И непременно попробуйте закуску из маринованного перца с помидорами на зиму.