Подготовка к сушке
Укроп – одна из самых популярных пряных трав, применяемых хозяйками всего мира. Его используют при приготовлении множества первых и вторых блюд и закусок. Особое место он занимает в составе овощных салатов, придавая им неповторимый запах и вкус.
Прежде чем заняться сушкой зелени, необходимо узнать несколько секретов этого процесса.
В первую очередь следует подготовить зелень к сушке. Для этого отберите самые свежие и зеленые веточки. Не стоит брать пожелтевшие или вялые, не подходит для сушки и укроп, собранный после начала цветения: он испортит готовый продукт неприятным запахом. Зонтики укропа тоже сушат, но отдельно от веточек молодой зелени. Их используют для приготовления маринадов и засолки овощей.
Срезая растение для сушки, следите за тем, чтобы на нем не было росы. При росе укроп напитывается лишней влагой, которая в дальнейшем испортит внешний вид сушеного укропа: от излишней влаги он почернеет.
Если вы собираете укроп со своего огорода, следующий этап подготовки можете пропустить. Если же зелень куплена на рынке или в магазине, обязательно помойте ее в холодной воде. Чтобы избавить укроп от нитратов, замочите его на 5-10 минут в холодной соленой воде.
Вытащите зелень из воды и разложите на чистом хлопчатобумажном полотенце, слегка промокнув ее сверху. После этого переложите укроп на сухое полотенце и просушите его. Ни в коем случае нельзя делать это на газетах или листах из журналов: все токсины от краски укроп впитает в себя.
На этом этапе зелень готова к сушке на зиму. Теперь остается только определиться с методом, который будет для вас наиболее удобен.
В каком виде сушить
Укроп сушат двумя способами: целыми стеблями или измельченным. При сушке целыми веточками в зелени сохраняется большое количество полезных веществ, а главное, эфирных масел. Именно благодаря им укроп имеет неповторимый аромат, который при правильной сушке в домашних условиях будет радовать вас в холодное время года.
Если же вы решили посушить зелень в измельченном виде, не нарезайте ее очень мелко. Когда укроп высушится, его будет легко измельчить, просто растерев пальцами. Стебли перед нарезкой зелени лучше удалить и сушить только тоненькие веточки.
Засолка петрушки на зиму
Когда-то такой способ сохранения петрушки был очень популярен, но с появлением мощных морозильных камер, вмещающих большое количество фруктов, овощей и различной зелени, слегка утратил свою актуальность. Но и сейчас многие хозяйки предпочитают именно засолку зелени на зиму. Ведь соль является прекрасным консервантом, что позволяет зелени долго оставаться свежей и не портиться.
Для засолки нужно взять одну столовую ложку поваренной соли на один большой пучок петрушки. Перебрать зелень, хорошо промыть, срезать корешки и толстые стебли и слегка обсушить. Измельчить ножом, или в блендере, выложить в чистую посуду, и хорошо перемешать с солью.
Затем плотно разложить в подготовленные сухие банки, заполнив их доверху. Хранить такую зелень следует в холодильнике, по мере надобности набирая чистой ложкой. Перед началом приготовления блюд не стоит забывать, что зелень уже хорошо подсолена и класть немного меньше соли в кушанье.
Помимо основных способов сохранить петрушку на зиму, существует еще несколько не столь распространенных.
Как хранить листья салата в холодильнике и сколько?
Хранение салата в контейнере
Листья салата являются прекрасной альтернативой овощам. Из них можно делать легкие салатики, добавлять их в бутерброды или использовать как праздничное украшение блюд. Нежная и сочная структура этой зелени делает ее незаменимой на любом застолье. Но у салата есть один небольшой минус, как только вы его перерабатываете, он начинает стремительно терять влагу.
Поэтому, как правило, мы не запасем это продукт в больших количествах и стремимся покупать его ровно столько чтобы использовать в течение дня. Но все же если знать некоторые нюансы, то можно хранить салат в холодильнике более одного месяца. Самое приятное, что для этого не надо ничего сверхъестественного. Если вы купили целый кочан салатных листьев, тогда разделите его на отдельные части, аккуратно заверните их в пищевую пленку и сложите в контейнер с крышкой.
Держать его желательно в отделе для хранения овощей и фруктов. И напоследок запомните, главным врагом салата является влага, поэтому его лучше всего не мыть перед тем, как закладывать на хранение. Листики должны быть полностью сухим и по возможности хорошо охлажденными.
Как лучше заморозить зелень на зиму – варианты заморозки
Наверное, укроп, петрушка, сельдерей, базилик — одни из самых популярных видов пряностей. С добавлением их в любое блюдо, многое меняется.
Если заготовить их на зиму правильно, то они, плюс ко всему, будут не только выгодно выглядеть, а и сохранят все свои полезности и ароматы. Магазинные аналоги в подметки им не будут годиться!
Сразу хочу напомнить о том, что заморозке рады будут те, у кого вместительная морозилка. Потому как видов одной только заморозки достаточно много.
Можно:
- Хранить целыми кустиками, укладывая в контейнер так, чтобы ничто их не повредило.
- Разделить растения на стебельки, зелень, зонтики и корешки, хранить отдельно в удобной упаковке.
- Перемолоть на мясорубке и, сложив массу в пакетики или пластмассовые стаканчики, хранить в морозилке.
- Складывать нарезанную зелень слоями, перекладывая их бумагой, чтобы потом было удобно вынуть нужное количество.
- Завернуть в пакетик или полиэтилен, спрессовав массу, а зимой отрезая как от колбаски нужное количество.
- Залить нашинкованную зелень водой, наполняя потом этой массой формочки для льда.
Надо сказать, что заморозить можно и другие продукты, которые полезны и придают нашим блюдам невероятный вкус и аромат. Это фасоль стручковая, спаржевая, (целая или нарезанная на части), чеснок (стрелка с семенами, зеленая часть, а не только белая), и пр.
Очень выигрышный вариант такой заготовки для сельдерея черешкового и корня его. Стебли растения очень мясистые и разной толщины — нарезав их, можно заготовить сельдерей для самых разных блюд (сложить в полиэтилен, контейнер). Собственно, так можно заготовить и корень (нарезав брусочками, кубиками или натерев на терке крупной). В замороженном виде зимой они хороши для любых блюд!
Кстати
Чтобы зеленушка при заморозке хорошо сохранялась и легко вынималась без деформаций, важно укладывать ее так, чтобы она не слипалась. Еще лучше — хранить все это малыми порциями
Если у вас выключили свет, холодильник долго стоял выключенный, не беда — все ваши заготовки автоматически перейдут в разряд тех, которые можно потом спрессовать и, выжав (если очень потекли), сложить в полиэтилен.
Размораживать зелень надо при комнатной температуре – если в салат идет или на соус, или при готовке кладется в суп, вторые блюда.
Класть в блюдо:
- Если мелко нарезанные, то за минуты две до готовности.
- Если это толстые стебли сельдерея и ему подобных, минут за 5.
- Если для салата, соусов и пр., то перед самой закладкой в блюдо.
Как хранить петрушку в холодильнике и сколько?
Петрушка в пакете для хранения
Листики петрушки еще более нежные чем перья лука, поэтому без правильной температуры и влажности они начинают увядать буквально через полчаса после того, как вы сорвете их с грядки
По этой причине крайне важно сделать все чтобы эта зелень все время имела возможность пополнять свои запасы влаги. Сделать это можно довольно легко
Если вы сложите в петрушку в аккуратный пучок, а затем опустите ее стебельки в чистую воду, то сможете продлить срок годности продукта как минимум на пару дней. Но учтите, что стоять петрушка в банке должна именно в отделении для овощей. Здесь температурные показатели максимально комфортные для зелени, а значит она точно не переохладиться и не начнет желтеть. В случае если вы хотите заготовить петрушку впрок, тогда попробуйте ее заморозить.
Можете просто промыть зелень под проточной водой, просушить ее бумажными салфетками, а затем, предварительно нарезав, разложить на поднос и отправить в морозильную камеру. Полностью замерзшую петрушку надо разложить в герметичные пакеты и снова отправить в морозилку. Если вы готовы потратить немного больше своего времени, тогда заморозьте эту ароматную зелень более интересным способом.
Подготовьте петрушку стандартным образом, максимально мелко ее измельчите и разложите в формочки для льда. Залейте их либо чистой водой, либо растопленным и слегка охлажденным маслом. После заморозки такие ароматные кубики можно будет использовать для приготовления супов и соусов.
Подготовка к засолке
Срезать веточки и листья с зеленых растений нужно непосредственно перед засолкой. Их промывают в нескольких водах, чтобы очистить от малейших песчинок и насекомых. В последней воде травы оставляют часа на два, чтобы удалить горечь. После этого укроп, петрушку, сельдерей, кинзу, другие пряные травы и листья раскладывают в один слой на чистом полотенце для просушки.
Важно! Допускать увядание заготовки не нужно, это отрицательно сказывается на качестве готового продукта. Не стоит слишком мелко резать веточки и листья для засолки в банках на зиму, кусочки должны быть средними
Часть веточек укропа, петрушки, сельдерея или кинзы можно оставить целыми. Это превосходный материал для украшения блюд зимой
Не стоит слишком мелко резать веточки и листья для засолки в банках на зиму, кусочки должны быть средними. Часть веточек укропа, петрушки, сельдерея или кинзы можно оставить целыми. Это превосходный материал для украшения блюд зимой.
Заготавливать зеленые листья и травы можно по-разному: использовать сухой посол или залить заготовку рассолом.
Совет! Для сухого посола желательно приобрести крупную каменную соль.
Складывают подготовленную нарезку в стерилизованные банки. Лучшая тара – по 0,5 литра. Можно закрывать баночки металлическими или капроновыми крышками: в обоих случаях хранится превосходно.
Как «реанимировать» зелень
Слегка завянувшую зелень можно «привести в чувство», реанимировать. Сделать это можно несколькими способами:
- В миску с холодной водой добавьте чайную ложку уксуса. Один час подержите в этом растворе укроп и петрушку.
- Обдайте пучок зелени кипятком, а затем окуните в холодную воду минут на 20.
- Чтобы «реанимировать» салат, подержите его в теплой воде минут 15-20.
- Подсохший лук сложите в воду, в какую добавлено небольшое количество соли. Оставьте на 10 минут.
Процесс восстановления придаст вашим заготовкам более свежий, товарный вид. Но это ненадолго. После «реанимации» зелень нужно сразу употребить в блюдах.
Как сохранить свежесть укропа?
Воспользуйтесь этими простыми рекомендациями, чтобы сберечь полезные качества укропа на целый год.
Способ 1
Измельчите укроп любым способом. Поместите в полиэтиленовый пакет. Положите в пакет луковицу, которую еженедельно меняйте на новую. Пакет проветривайте также каждую неделю.
Способ 2
Смочите полотенце водой и немного отожмите. Приготовленный укроп выложите в один небольшой слой. Сверните полотенце трубочкой и поместите в холодильник.
Способ 3
Оберните подготовленный укроп в белую бумагу и положите в целлофановый пакет. Поместите пакет в холодильник в корзину для хранения овощей.
Способ 4
Немытый, тщательно отобранный, заверните укроп в полиэтиленовый пакет. Выпустите из него весь воздух и хорошо завяжите. Положите в морозилку на хранение. Такой метод предназначен для длительного хранения укропа на зиму.
Способ 5
Разделите укроп на небольшие пучки. Каждый из них оберните пищевой пленкой. Полученные моточки уложите в морозилку. Так, сохраним вид и качества укропа до 6 месяцев.
Правила хранения соленых заготовок
Соление – еще один способ иметь на столе ароматную и полезную зелень всю зиму. Консервируют обычно укроп, лук разных видов, реже петрушку, иногда все смешивают.
Свежие растения помойте, мелко нарежьте и посолите. В качестве тары для хранения используйте стеклянные банки, закрывайте их плотными капроновыми крышками.
Заготовленную таким способом на зиму зелень держите:
- в погребе, если вы живете в частном доме;
- на утепленном балконе, если вы житель многоэтажки;
- в холодильнике на нижней полке, если зелени не очень много.
По времени соления можно хранить до весны следующего года, когда появится новый урожай. Если делать это дольше, они постепенно теряют свой вкус. Так что рассчитывайте количество приправы верно.
Места для хранения зелени
В зависимости от выбранного для хранения места, зелень можно сберечь на несколько недель или месяцев. Выбор зависит от того, какая задача ставится. Заготовка пряных трав на зиму предполагает их длительное пребывание в морозилке. Если они предназначены для использования в ближайшее время (в течение 2-3 недель), замораживание не потребуется. Зеленый букетик будет хорошо себя чувствовать в холодильной камере с температурой +2-4°С. Даже в комнате зелень не завянет достаточно долго, если держать ее в прохладе.
В холодильнике
Травы в свежем виде могут храниться только в холодильной камере. Желательно выбирать для них зону свежести, в которой находятся и овощи. Там стоит оптимальная температура, при которой зелень не сохнет и не вянет неделями, так как обменные процессы в охлажденных листочках почти останавливаются.
В холодильной камере травы продержатся без порчи от одной недели до трех, в зависимости от вида и сорта.
В морозильнике
Если требуется заготовить зелень на зиму, то ее помещают в морозильную камеру. Мороженная, она не потеряет аромат и цвет, но витаминов в ней несколько убавится. Поместить продукт в морозильную камеру, даже на короткий срок, потребуется и тогда, когда урожай на балконе прихватило заморозком. Поврежденные стебли и листочки уже не могут сохранять нормальное состояние, так как их сосуды после замерзания оказываются разорванными, и они, оттаяв, становятся похожи на тряпочки. В морозильной камере травы можно держать без потери качества до полугода.
Несколько общих принципов
- Хранить овощи отдельно от фруктов. Дело в том, что яблоки, груши, бананы и абрикосы выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание и порчу близлежащих фруктов и овощей.
- Хранить отдельно томаты, картошку и перцы (в том числе и отдельно друг от друга). Они так же выделяют этилен и сильно влияют на вкус и качество остальных овощей. Так, например, рядом с помидором морковка и свекла станут горькими, а картошка рядом с перцем быстро прорастет.
- Всегда срезать ботву корнеплодов. Перед тем как сложить морковь, свеклу, редис, репу и другие корнеплоды в холодильник, нужно обрезать их ботву, оставляя лишь маленький хвостик длиной 2,5 см, чтобы защитить овощ от высыхания. Также, перед хранением корнеплоды нужно очищать мягкой щеткой от остатков земли.
- Мыть овощи и травы (кроме зелени) лишь перед употреблением, а не заранее. Мыть все продукты разом перед закладкой в холодильник очень удобно, но, оказывается, это ускоряет порчу растительных продуктов. А вот зелень можно мыть перед хранением путем замачивания их в раковине с водой.
- Хранить овощи в свободных и перфорированных упаковках и контейнерах. Убедитесь, что пакет для хранения овощей имеет отверстия, чтобы обеспечить хороший поток воздуха. Плоды при этом должны лежать в упаковке свободно, ведь чем ближе друг к другу они расположены, тем быстрее начинают гнить.
Способы хранения
Раньше в домашних условиях зелень довольно долго сохраняли в плотно закрытых деревянных, глиняных посудинах, вынося их в погреб, ледник, другие прохладные места. В наши дни существует несколько способов, позволяющие как можно дольше сохранить в холодильнике срезанный лук свежим.
Сколько же времени он не портится и сберегает свои свойства? Зеленый лук – вымытый и просушенный – хранится в холодильнике при плюсовой температуре до 4° C около трех недель. Если охладить зелень в домашних условиях до 0° C, то хранение можно продлить до 2 месяцев. Главное – правильно подобрать тару.
Стеклянная тара
Чтобы перья лука надолго сохранили аромат и ярко-зеленый цвет, аккуратно поместите овощи в стеклянную банку и плотно ее закупорьте. Сколько хранится в таком виде лук? Не меньше месяца.
Полиэтиленовые пакеты
В целлофановом пакете можно сохранять лук свежим в домашних условиях несколькими способами.
- Отряхните лук от комочков грязи или вымойте его описанным выше способом. Заверните все растение в бумагу, слегка увлажните ее с пульверизатора, уложите в целлофановые кулечки и отправьте в холодильник. Бумага должна быть плотной и не расползаться от влаги. Не используйте вощеную бумагу, газеты, лучше всего подойдет крафт-бумага.
- Тщательно переберите приготовленные к хранению растения, удалите желтые, подпорченные стебли. Корешки аккуратно увлажните в воде и вместе с луковичками закутайте их мокрой салфеткой из ткани, желательно из натурального материала. Весь овощ заверните в бумагу, перевяжите ниткой в нескольких местах, аккуратно сложите в полиэтиленовый пакетик, поместите в ящик для овощей. Оптимальный срок хранения – месяц.
- Очень часто сразу же после того, как вы положили зелень в холодильник, внутри целлофана появляются капельки конденсата, которые способны сократить сроки хранения зелени. Чтобы влага не собиралась внутри пакета, перед закладкой в него лука охладите полиэтилен, положив пустые мешочки на некоторое время в холодильник.
- Длинные стебли лучше завернуть в пищевую пленку и положить в полиэтиленовые мешочки, для удобства можно разделить зелень на порционные пучки. Обязательно проколите зубочисткой пленку, чтобы растение «дышало». В холодильнике лук сохраняется свежим в такой упаковке достаточно долго – полтора месяца.
Заморозка
Можно и заморозить зеленый лук на зиму: хранение зелени в морозильной камере в разы повышает сроки ее использования – до полугода
Также при глубокой заморозке в растении сохраняется около 90% витаминов, что очень важно в зимнее время
Аккуратно выложите лук в специальные контейнеры или мешочки, которые не боятся низких температур. Обычные полиэтиленовые пакетики в морозилке становятся хрупкими, поэтому в них лучше не замораживать зелень.
В пластиковых бутылках лучше замораживать нарезанный лук: так его удобнее использовать во время приготовления горячих блюд.
Выбирайте наиболее подходящие для вас способы хранения зеленого лука и наслаждайтесь его острым вкусом круглый год.
Как вам статья?
Мне нравитсяНе нравится
Особенности и способы хранения базилика?
Способы хранения базилика совпадают со способами хранения многих видов зелени.
Способ 1
Замораживайте базилик, сохраняя его форму. Подготовленные листья поместите на поднос и отправьте в морозилку. После того как подморозите (1-2 часа), переложите их в приготовленные пищевые контейнеры с плотно закрытой крышкой. Не набивайте плотно, иначе форма листьев не сохранится.
Способ 2
Если не требуется длительно хранить базилик, то просто оберните его в пищевую пленку и положите в холодильник.
Способ 3
Заморозка. Для замораживания понадобится пустая коробка из-под молока. Отрежьте верх коробки, промойте и просушите ее. Уложите в нее подготовленные листья базилика. Затем поместите коробку в герметичный пакет и уберите в морозилку.
Способ 4
Обрежьте немного стебли, поместите пучки базилика в стакан с водой так, чтобы вода не касалась листьев. Поставьте стакан в холодильник. Это увеличит срок хранения базилика до недели.
Плюсы и минусы засушивания укропа
Для заготовки собранных укропных кустиков пользуются двумя распространенными методами: замораживание и сушка. Многие пользуются первым способом хранения зелени, так как он позволяет сохранить некоторые полезные свойства растений. Однако лучше воспользоваться другим методом – засушиванием. Благодаря сушке созревшего укропа удастся сохранить намного больше витаминов и других полезных компонентов. Также в высохшей зелени сохраняются эфирные масла.
К недостаткам высушивания растения относят сложность данной процедуры, так как не каждый овощевод может правильно засушивать урожай.
Сухая засолка
Эффективным методом хранения можно считать сухую засолку. Подойдет для этого любая зелень. Следует запастись необходимой тарой и солью. Травы перебирают и промывают под краном. Затем их нужно просушить, нашинковать и перемешать с солью. Чтобы заготовка хорошо просолилась, на 1кг сырья понадобится взять 250г соли. Смесь утрамбовывают в стеклянные банки, чтобы травы пустили сок. Сосуд оставляют на 2 дня в условиях комнатной температуры, затем заполняют доверху. Крышка на банке должна плотно прилегать к горлышку и не пропускать воздух. Хранят такую заготовку в погребе или в холодильнике.
Это нужно знать
Перед тем как рассказать о том, как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике, стоит рассказать о некоторых нюансах. Чтобы правильно выполнить рекомендации, вам стоит узнать о подготовке зелени.
Нужно ли мыть зелень?
Многие говорят, что обязательно, но это не так. Есть несколько способов хранения, при которых немытая зелень предпочтительнее. Поэтому советуем внимательно читать рекомендации.
Как правильно мыть зелень?
Не рекомендуется промывать зелень под большим напором воды. Так вы рискуете повредить ее. После этого она начнет гнить, желтеть, терять вкусовые качества. Лучше потратить больше времени, но сохранить листву и стебли целыми.
Такого ранора воды достаточно чтобы хорошо промыть зелень и невредить ее.
Как подготовить зелень?
Перед хранением обязательно нужно перебрать зелень
Особое внимание уделить подгнивающим листьям и стеблям. Их нужно обрезать так, чтобы гнили не осталось вовсе
Также необходимо удалить подсохшие и пожелтевшие участки.
В чем хранить зелень в холодильнике?
Для хранения подойдет любой материал, за исключением неокрашенного металла. При контакте с ним некоторые виды зелени теряют вкусовые свойства, внешний вид. Лучше всего пользоваться посудой из:
- Пластика;
- Стекла;
- Керамики.
Где хранить зелень?
Традиционно зелень хранят в ящиках для овощей и фруктов. Там сохраняется самая низкая температура. За счет этого ниже риск гниения, появления болезнетворных бактерий. Но если вы храните зелень в сухом виде, в герметичной упаковке, подойдет вся нижняя половина холодильной камеры.
Важно помнить, что чем выше зелень и больше перепады температур в камере, тем меньше она будет храниться. Это еще одна причина, почему нельзя ставить горячую еду в холодильник
Особенности хранения
Листовые овощи (щавель, шпинат, рукола, петрушка, листья салата, базилик, мята) и другие растения имеют один большой недостаток – быстро портятся.
Хранение зелени на открытом воздухе приводит к скручиванию листочков и их потемнению. При недостатке влаги они склонны к быстрому увяданию, а при переизбытке – к размножению бактерий, появлению слизи и неприятного запаха.
Ароматные пучки растений не любят не только неподходящий уровень влажности, но и солнечные лучи. Под их воздействием они быстрее желтеют, теряют свой аромат. После сбора или покупки рекомендуется сразу защитить травы от воздействия природного света.
С учетом этих факторов лучшим местом для хранения зелени в домашних условиях считается нижняя полка холодильника. Оптимальные условия для сохранности растений:
- вакуум (полное отсутствие кислорода) или с ограниченным доступом;
- температурный режим 0… +4°С;
- уровень влажности в пределах 90-95%.
Применяя любой из способов, не стоит забывать регулярно проверять травы на сохранность, своевременно удаляя испорченные части.
Аджика с зеленью и перцем чили на зиму — соус для настоящих гурманов
Аджика, приготовленная из свежей петрушки, сельдерея, укропа и острого перца — это кладезь витаминов и идеальное средство для поддержания иммунитета в зимний период. Кроме того, соус получается очень пикантным, освежающим и подойдет для подачи к горячим блюдам из мяса или рыбы.
Чтобы приготовить этот необычный и острый соус, необходимы следующие ингредиенты:
- свежая зелень петрушки и сельдерей — по 500 гр;
- перец чили — 2-3 стручка;
- укроп и листья хрена — по 1 пучку;
- соль, уксус и другие специи по вкусу.
Всю зелень тщательно промывают и просушивают. Для приготовления лучше брать свежие, сочные травы первого урожая, тогда и вкус у соуса будет более насыщенным. Чеснок очищают и разделяют дольками, перец аккуратно нарезают четвертинками и удаляют семечки.
Далее промытые и измельченные овощи пропускают через мясорубку или в кухонном блендере так, чтобы образовалась однородная масса из «зеленого» пюре. Засыпают в него соль и специи по вкусу, можно добавить 1-2 ложки сахара, чтобы немного сбить остроту. Все хорошо перемешивают и заливают небольшим количеством уксуса.
После того как смесь немного настоится, ее сортируют по чистым и стерильным баночкам, плотно закатывают тару и отправляют на стандартную процедуру хранения в холодильник, прохладный погреб или подвал.
Подготавливаем к зимовке
С наступлением холодов хранение петрушки можно осуществить несколькими способами:
- расфасовать, держать в морозильной камере;
- высушить, затем разложить по емкостям;
- засолить, поместить в холодильник;
- сделать заготовки с уксусом, растительным маслом.
Перед тем как заморозить петрушку на зиму, переберите ее и подготовьте. Каждую веточку просмотрите, уберите увядшие, пожухлые листочки, грубые стебли. После этого тщательно промойте и просушите сырье.
Для хранения чаще всего используют молодые свежие листочки без черешков, толстых стеблей
К переработке зелени необходимо приступить сразу после сбора, иначе она быстро потеряет аромат, цвет, вкусовые качества. Оптимальная температура хранения заготовок – от 0 ⁰С до + 5-7 ⁰С.
Полезные советы
В способах консервирования и заготовок на зиму есть свои тонкости и нюансы. Не очень опытным хозяйкам пригодятся эти советы:
- Укладывают растение в целлофановый пакет (не моют!) вместе с двумя неочищенными, разрезанными на части луковицами и хорошо завязывают. Через каждые 5 дней пакет вынимают из холодильника, зелень перекладывают в новую сухую емкость с новым «слезным» овощем.
- Чтобы избавиться от мелких червей и паразитов в щавеле его держат 10 минут в соленой воде, после чего промывают.
- Зелень в банки утрамбовывают плотно. Чем ее будет больше, тем лучше сохранятся консервы. Растения порадуют хозяйку и всю семью, если выращивать их на подоконнике, как цветы.
- Свежую зелень на Руси употребляли сезонно, что было естественным. Сейчас ее можно купить в любое время года, но высок риск получения большого количества нитратов вместе с такой приправой. Будет гораздо полезней законсервировать продукт, сохранив его полезные свойства и свое здоровье.
- 1 Поделиться
- 1
Важные советы
Если вы хотите придать свежесть уже увядшему продукту, попробуйте опустить траву в холодную воду, а затем сразу в горячую; хранить после этого ее нельзя, нужно сразу употребить в пищу.
Мыть желательно в емкости с водой, а не под струей, так она меньше травмируется и дольше сохранится. Для качественного мытья зелени следует сливать воду, а не вынимать из нее траву, тогда песок и пыль не останутся на листьях.
Если приправа будет хранится не долгое время, ее не следует смешивать, так как разные виды зелени по-разному впитывают окружающие ароматы.
Чтобы в вашем рационе всегда были ароматные и полезные травы, не обязательно ходить на рынок каждый день или иметь свой огород. При правильном хранении можно круглый год иметь на столе пряности и ароматные приправы.
Подготовка к заморозке
Важно действовать правильно:
- перебрать травы, удалить все гнилые, подпорченные части;
- тщательно вымыть зеленую массу, хорошо просушить полотенцем, измельчить;
- можно приготовить микс из укропа и петрушки;
- разложить нарезанные травы в формочки для льда, добавить воду, убрать в морозильную камеру;
- вскоре у хозяйки будут кубики с зеленью для заправки борща, супа и вторых блюд.
На заметку! Некоторые хозяйки для заливки пряных трав используют не воду, а качественное оливковое масло. Подготовка зелени аналогична, после размещения по отсекам формочек для льда нужно налить масло, чтобы травы были покрыты натуральным продуктом. Кубики зеленовато-желтого оттенка подходят для заправки салатов.
Еще один способ заморозки пряных трав:
- перебрать сельдерей, эстрагон, укроп, кинзу, щавель, петрушку, шпинат;
- удалить поврежденные и гнилые листья, мусор, сорные травы;
- вымыть, хорошо обсушить зелень, промокнуть вафельным полотенцем, разложить на чистой ткани;
- затем аккуратно распределить веточки, обернуть полиэтиленовым пакетом либо пищевой пленкой. Далее поместить на нижнюю полку холодильника (хранение на протяжении недели) либо в большой контейнер для хранения в морозильной камере на протяжении осени-зимы;
- во время упаковки нужно следить, чтобы внутри пакетов не оставалось воздуха: так зелень меньше портится, особенно при хранении на нижней полке холодильника.
Сушка в духовке
Духовка сегодня имеется практически в каждой квартире и доме.
Инструкция:
- Нагрейте духовку до 40 градусов.
- Разложите укроп на противнях, застеленных вощёной бумагой, и отправьте в тёплую духовку.
- Оставьте дверцу чуть приоткрытой — можно засунуть спичечный коробок или пластиковую бутылку, чтобы она совсем не закрывалась. Тогда, благодаря естественной вентиляции, влажный воздух будет уходить, и сушка будет проходить более равномерно.
- Чтобы полностью высушить укроп в духовке, нужно от 2 до 4 часов.
Рекомендуем: Пластиковые стяжки в быту: способы применения, о которых вы даже не думали
Если установлено несколько противней, то меняйте их местами каждый час, а лучше — в два раза чаще. Зелень аккуратно перемешивайте, проверяйте: веточки должны крошиться при растирании в пальцах, оставляя руки сухими.
