Брюссельская капуста на зиму – консервируем, замораживаем, маринуем
Розенколь – так еще называют брюссельскую капусту знатоки ее выращивания
Впрочем, не важно, вырастили ли вы урожай сами, или приобрели на рынке – брюссельская капуста на зиму послужит отличной заготовкой
1 Заготовка брюссельской капусты на зиму – сбор урожая
Если вы выращиваете капусту сами, рекомендуем подержать урожай на улице при осенних холодах. Таких температур культура не боится, однако от этого приема существенно улучшается ее вкус. Уборку начинают в сентябре и растягивают до середины ноября, постепенно снимая кочанчики. О том, как выращивать и когда собирать урожай цветной капусты, мы рассказываем в отдельной статье.
Чтобы потреблять капусту свежей как можно дольше, стебли с вызревшими кочанами срезают у самого корня и, предварительно удалив листья, подвешивают в подвале. Если сорвать овощи со стебля, то они быстро завянут и потеряют большинство полезных свойств.
Если вы проживаете в регионе, где сильные морозы наступают достаточно рано и не дают овощам как следует созреть, не полагайтесь на фортуну. Лучше срежьте стебли, удалите нижние листья и совсем молодые завязи капусты, сложите вплотную и прикопайте во влажном песке. Регулярно поливайте растения и вскоре сможете сорвать полноценный урожай. Рекомендуем также почитать статью о выращивании капусты кольраби.
2 Капуста брюссельская, маринованная на зиму – пальчики оближешь!
Далеко не у всех есть место для операций, описанных выше. В таком случае наш единственный выход – заготовить овощи любым удобным способом. Например, их можно замариновать. Капусту режут на части или шинкуют и укладывают в банки до самых плечиков. Маринад готовится без особых премудростей – на литр воды добавляют 0,3 л уксуса 9 %, 60 граммов сахара, немного меньше соли и щепотку черного молотого перца.
Компоненты смешивают и держат на огне, пока маринад не закипит. Как только это произошло, жидкость разливают в банки с овощами, которые затем необходимо пастеризовать 20–25 минут.
Нет времени возиться с банками? Тогда подготовьте в морозилке достаточно места – будем капусту замораживать. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой – постарайтесь выбрать тару побольше, чтобы жидкости было в три раза больше, чем капусты.
Когда она закипит, засыпьте в кастрюлю овощи и проварите минут пять. С помощью дуршлага вынимайте капусту и сразу же бросайте в холодную воду. Как только она остынет, дайте ей хорошенько обсохнуть. Затем поместите заготовку на пластиковый поднос и отправьте в морозилку. Когда овощи замерзнут, разложите по пакетам удобными вам порциями. Заготовка отлично подходит для супов.
3 Брюссельская капуста – особые рецепты на зиму
Обязательно попробуйте заквасить кочанчики. Сначала их следует вымочить в прохладной воде (не более часа), затем побланшировать три минуты в кипятке. Подготовленные овощи укладывают в банки поплотнее и заливают горячей подсоленной водой.
Несколько дней банки должны постоять в тепле, а затем отправьте их в холодное и темное место. Через 2–3 недели капуста будет готова.
Напоследок посоветуем особый рецепт приготовления свежей капусты. Для блюда, которое подается как в качестве гарнира, так и самостоятельно, возьмите килограмм капусты, 100 г очищенных орехов (грецкий или фундук), 1 лимон, пару зубчиков чеснока, оливковое и сливочное масло, соль, перец, молотый мускатный орех.
Сначала немного прожарьте орехи, затем подробите их. Зубчики почистите и подавите. Лимон очищают от цедры и измельчают. Эти компоненты следует смешать с добавлением двух столовых ложек оливкового масла, соли, перца и мускатного ореха (по вкусу). На сковородке в сливочном и оливковом маслах прожарьте овощи. Когда они зарумянятся, добавьте ореховую смесь и тщательно перемешайте. Блюдо можно снимать с огня и подавать на стол. Приятного аппетита!
Брюссельская капуста на зиму своими руками – вкусно и полезно Видео
Брюссельская капуста на зиму заготавливается несколькими способами. Посмотрите видео, чтобы выбрать наиболее удобный
Сбор урожая и процесс подготовки к хранению
Сбор брюссельской капусты следует начинать, когда ростки (вилки) достигают диаметра 1–4 см. Начните собирать после первого мороза и продолжайте до снегопада. Её ростки становятся более сладкими и ароматными после того, как были затронуты заморозком. Их можно собирать даже из-под снега.
Нижние вилки созревают первыми. Верхние созревают через день или несколько дней после того. У большинства гибридных сортов созревание наступает на 85 день. К 110-у дню можно считать, что любой сорт достигнет зрелости.
Инструкция по сбору урожая:
- Ростки растут у основания каждого листа рядом с основным стеблем. Возьмите кочан двумя пальцами и просто поверните его, чтобы оторвать.
- Удаляйте мягкие и низкорослые побеги, если не планируете использовать их в пищу.
- Удалите листья ниже собранных ростков. Это позволяет овощу расти дальше, обеспечивая вас новыми кочанами.
Сорта капусты, подходящие для длительного хранения
Для кольраби и брюссельской капусты нет особенных требований к сортам: все они отлично переносят зиму при температуре около 0°С. Но для белокочанной требования другие, так как на первый взгляд трудно отличить позднеспелый сорт с высокой лежкостью от того, что надо употребить в течение месяца после сбора.
Лучшие сорта для хранения на зиму:
- Слава;
- Харьковская зимняя;
- Белоснежка;
- Женева F1;
- Тюркис;
- Зимовка 1474.
Их отличает одна общая особенность: сразу после сбора листья невкусные. Плодам надо дать отлежаться минимум 2 недели в сухом темном прохладном месте перед употреблением в пищу.
Выбор сорта
Подходящими для России сортами считаются те, которые рано созревают, при том, чем севернее широты выращивания культуры, тем короче должен быть этот срок.
Морозы ей не страшны, при заморозках до -8 градусов продолжает расти. Гурманы утверждают, что при такой природной обработке она становится даже вкуснее. При выборе сорта для посадки необходимо так узнать о его урожайности. Например, Перфекшн дает в среднем около 5 кг овощей с одного куста.
Стоит обратить внимание и на производителя семян. Приобретать их следует только у проверенных агрофирм, которые долгое время успешно развиваются на территории России
Лучше всего выбирать гибридные сорта, поскольку они обладают более высокой стойкостью к болезням, дают большее количество плодов и содержат больше полезных веществ.
Как подготовить капусту к хранению?
Овощ должен быть среднего размера, круглый и плотный. Допускается небольшая сплюснутость в верхней части. Верхние листы убираются. Это предотвратит распространение грибка. Также под верхними слоями могут быть вредители, которые в будущем заразят овощи по соседству.
Как подготовить овощ поэтапно:
- Осмотр на наличие повреждений.
- Отбор по размеру.
- Устранение верхних вялых и сухих листьев.
- Отделение поврежденных вилок от хороших.
- Замачивание в подсоленной воде на полчаса.
- Тепловая обработка (можно убрать лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец).
- Сушка. Влажность – появление гнили в будущем.
Обработка дополнительными средствами не требуется. Химия в данном случае будет лишней. Сбор с грядок лучше совершать в сухую и теплую погоду. Поврежденные, гнилые и пустые кочаны необходимо забраковать.
Необходимые условия для хранения
Помимо подготовки продуктов, важно обеспечить оптимальные условия. Для этого следует провести уборку в погребе. Оттуда уносят лишний мусор (ящики, сетки, песок и остатки овощей)
Убирают паутину, пыль и грязь. Подметают пол
Оттуда уносят лишний мусор (ящики, сетки, песок и остатки овощей). Убирают паутину, пыль и грязь. Подметают пол.
Проводится проверка на наличие мышей, крыс и других вредителей. Также тщательно осматриваются стены на наличие плесени и грибка. Лучше обработать стены известкой. Это в будущем предотвратит образование грибка
Важно перед этим вымыть полы и стены
После влажной уборки и обработки поверхности стен на пол ставят деревянные помосты. Устанавливают ящики или другие емкости для хранения капусты. Необходимо следить за температурой. Оптимальной считается не более +5 градусов. Влажность воздуха – не более 90 градусов.
В таких условиях белокочанная капуста может храниться до полугода. Брюссельская – чуть меньше – до 90 дней.
Маринованная
Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.
Ингредиенты:
- Капуста брюссельская – 1 кг
- Вода – литр
- Сахар – 60 грамм
- Соль – 50 грамм
- Перец чёрный молотый – 1 грамм
- Уксус 9%-й – 250 миллилитров
Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам, укладываем в баночку, да поплотнее.
Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.
Заливаем кочаны кипящим маринадом, накрываем крышкой, пастеризуем около 20 минут.
После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.
Брюссельская капуста консервированная с овощами
Нам необходимо:
- Брюссельская капуста – 1,5 кг
- Болгарский перец – 400 грамм
- Лук репчатый – 6 мелких луковиц
- Острый перец чили – 1 маленькая перчинка
- Соль – столовая ложка
- Сахар – 2 столовых ложки
- Уксус – Чайная ложка
- Лавровый лист – 2 штуки
- Душистый и чёрный перец горошком – по 5 штук
Кочаны обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим, режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.
В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.
Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.
Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками, ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.
По прошествии 3-4 дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.
По-корейски
Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:
- Капуста брюссельская – 1,5 кг
- Морковь – 400 грамм
- Чеснок – 10 крупных зубков
- Лавровый лист – 2-3 штучки
- Перец чили – 1 небольшой стручок
- Вода – 1 литр
- Соль – 2 столовых ложки, без верха
- Сахар – 1 столовая ложка
- Уксус 9%-й – столовая ложка
- Растительное масло – 20 миллилитров
Как посолить брюссельскую капусту классическим способом
Классический рецепт прост в приготовлении. Главное, подобрать качественные овощи и заранее приобрести необходимые специи. Готовят блюдо в небольших банках — миниатюрные «брюссельки» аппетитно в них выглядят.
Что потребуется для приготовления:
- 1 кг брюссельской капусты;
- 1 л воды;
- 2 лавровых листа;
- 3 горошины черного перца;
- 50 г соли;
- щепотка черного молотого перца;
- гвоздика по вкусу.
Как готовить:
- Кочанчики промыть и оставить на 40-50 минут в прохладной воде — так они станут более твердыми и хрустящими.
- Поместить в подсоленную воду и варить 3 минуты. Добавить в кастрюлю гвоздику или лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют сахар или мед, чтобы овощи приобрели приятный сладкий аромат.
- Разложить капусту по чистым банкам и залить рассолом, в котором варили капусту.
- Закрыть крышками и стерилизовать банки 40 минут.
- Остудить и убрать на хранение в прохладное место — холодильник или погреб.
Другие способы хранения капусты
Зимние заготовки капусты также включают маринование и засолку. Заготовки делают как из самого овоща, так и используют его в составе овощных ассорти.
Важно! Старайтесь не мыть брюссельскую капусту до тех пор, пока не будете её готовить (кроме этапа заморозки), поскольку влага может привести кочаны к порче
Вакуумная упаковка
В вакуумной упаковке хранят свежую капусту для текущего употребления. Такой пакет помещают в овощной отсек холодильника. А также замороженную сохраняют в морозильной камере. В подвале или другом хранилище лучше использовать плёнку, чтобы под ней не скапливался конденсат.
Маринование
Маринование — это способ приготовления, в ходе которого основной продукт насыщается маринадом. Такие продукты могут храниться в течение нескольких лет в консервированном виде при умеренной температуре. А значит продукт можно хранить на полке, не вынося в подвал. Она станет хорошей закуской для мясных блюд на зиму.
Ингредиенты:
- 3-4 кг брюссельской капусты;
- 6 ст. ложек нарезанного лука-шалота;
- 6 лавровых листьев;
- 300 г дистиллированного белого уксуса или яблочного уксуса;
- 3 стакана воды;
- 2 ст. ложки + 2 ч. ложки морской соли;
- 2 ст. ложки сахара.
Знаете ли вы? Предположительно брюссельскую капусту выращивали ещё в Древнем Риме. Считается, что в Бельгии она известна с 1200 года, но своё официальное название овощ приобрёл только к 1587 году.
Технология приготовления:
- В миску набрать холодной воды и поставить рядом с плитой.
- В кастрюле закипятить воду.
- Вложить в кипяток ростки, накрыть крышкой и варить 2 минуты.
- Выложить после варки в миску с ледяной водой.
- Слить воду.
- Ростки разложить по стерильным банкам.
- Добавить 1 ст. ложку шалота и 1 лавровый лист в каждую банку.
- Смешать уксус, 3 стакана воды, соль и сахар в большой кастрюле. Довести до кипения. Подождать, пока полностью растворятся сахар и соль. Варить 2 минуты. Снять с огня.
- Заполнить банки рассолом, полностью покрывая брюссельскую капусту.
- Закрыть крышками и охладить.
Капусту, подготовленную таким способом можно употреблять в течение месяца
Засолка
Засолка — это консервирование воздействием соли на продукт. При этом погибают бактерии, а продукт может храниться долго, не подвергаясь порче. И чем больше в растворе соли, тем лучше эффект консервации. Овощи могут засаливаться как отдельно, так и в составе овощного ассорти.
Сухой засолке обычно подвергается мясо и рыба. А вот овощи консервируют с использованием рассола. Подготовленную капусту укладывают в ёмкость и заливают крепким раствором соли. В рассол могут добавляться сахар и специи, в зависимости от рецепта. Сверху устанавливают гнёт и закрывают крышкой. Хранят в холодном помещении, возможно на балконе.
Знаете ли вы? Вкусовые качества брюссельской капусты незаслуженно критикуют. Правильно отваренная, она имеет ореховый вкус и плотную текстуру. Но если её переварили, то появляется сильный неприятный запах серы, а ростки становятся слишком мягкими.
Для классического рецепта понадобится:
- 1 кг капусты;
- 1 л воды;
- 2 ст. ложки соли;
- 3 средних морковки;
- 2 ст. ложки сахара;
- зелень укропа;
- 2 лавровых листа;
- специи по вкусу.
Технология приготовления:
- Корнеплоды моют, чистят и мелко нарезают.
- Кочаны моют, удаляют испорченные листочки, обрабатывают в солёном растворе 5 минут, чтобы удалить возможных насекомых.
- Овощи укладывают в подготовленную стеклянную тару слоями.
- Добавляют укроп, лавровый лист и специи.
- В кипящую воду добавляют сахар и соль. Кипятят 2 минуты.
- Заливают капусту подготовленным раствором.
- Сверху укладывают гнёт. Если это банки, то их накрывают обычными капроновыми крышками.
Рассол должен полностью покрывать кочаны. Хранить овощи можно также в течение месяца в прохладном месте.
Консервация
На зиму брюссельскую капусту солят и маринуют. Закуски делают и в сочетании с другими овощами. Для консервирования отбирают целые упругие кочаны без повреждений.
Как засолить капусту на зиму
Для этой заготовки отбирают плотные кочаны диаметром не более 4 см.
Ингредиенты:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 2-3 ст. л.
Приготовление:
- Подготовленную капусту опускают в кипящую воду на 3 минуты. Затем плотно укладывают в простерилизованную банку.
- В воду всыпают соль и доводят до кипения.
- Горячим рассолом заливают капусту. Закрывают полиэтиленовой крышкой.
- После охлаждения хранят в холодильнике.
Соленая с морковью
Классический рецепт засолки брюссельской капусты.
Для приготовления понадобятся:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л.;
- морковь — 3 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- зелень укропа и перец горошком — по вкусу.
Как приготовить:
- Капусту перебирают и промывают. Крупные кочаны разрезают на 2 части. Морковь натирают на терке. Укроп мелко шинкуют.
- Измельченные овощи и зелень смешивают, добавляют лавровый лист и перец.
- Для приготовления рассола в горячую воду всыпают сахар и соль и доводят до кипения.
- Горячим рассолом заливают овощную смесь. Закрывают капроновой крышкой.
Готовый продукт хранят в холодильнике.
Маринованная
По этому рецепту капуста получается в меру острой и сладковатой.
Основные компоненты:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
- уксус 9% — 1 стакан.
Алгоритм приготовления:
- Кочаны разрезают пополам и плотно укладывают в простерилизованную банку.
- Готовят маринад: в воду добавляют сахар, соль и перец и доводят до кипения. После закипания вливают уксус и снимают с плиты.
- Горячим маринадом заливают капусту. Банку прикрывают крышкой и стерилизуют 20 минут.
- Затем крышку закручивают. Банку переворачивают и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.
Готовую закуску хранят в погребе.
Маринованная с маслом
Для приготовления маринованной брюссельской капусты с маслом потребуются следующие ингредиенты:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- морковь — 2-3 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 4 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 0,5 ст. л;
- вода — 1 л.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленную капусту разрезают на 2 части. Морковь нарезают кружочками. Чеснок пропускают через пресс.
- Воду ставят на плиту и доводят до кипения. Опускают морковь и капусту, кипятят 5 минут. Достают из воды и кладут в простерилизованные банки, предварительно добавив чеснок.
- В овощной отвар всыпают сахар и соль, вливают масло и доводят до кипения. После закипания добавляют уксус и снимают с плиты.
- Горячим маринадом заливают овощи, крышки закручивают.
Готовую закуску убирают на хранение в подвал.
Пряный салат с овощами
Закуску по этому рецепту подают не только в качестве салата, но и как гарнир к птице и мясу.
Для приготовления понадобятся:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- морковь — 400 г;
- перец сладкий болгарский — 300 г;
- перец острый стручковый (маленький) — 4 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец душистый горошком — 8 шт.;
- петрушка свежая — 1 пучок;
- семена укропа — 1 ст . л.;
- уксус 9% — 8 ст. л.;
- вода — 1,2 л;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Из указанного количества ингредиентов получается 4 банки по 0,5 л.
Пошаговое приготовление:
- Кочаны моют и сушат. Морковь нарезают кружочками, сладкий перец — крупными дольками. Перец и чеснок очищают.
- В кипяток опускают вилки на 4 минуты, затем откидывают на дуршлаг и опускают в ледяную воду на 5 минут. Эта процедура сохраняет их красивый зеленый цвет.
- Капусту, морковь и сладкий перец перемешивают.
- В каждую банку кладут по 1 зубчику чеснока, 1 стручку острого перца, 2 горошка душистого перца, 1 лавровому листу, щепотке семян укропа, зелень петрушки. Сверху укладывают овощную смесь.
- Готовят маринад: в горячую воду добавляют сахар и соль и кипятят.
- Горячим маринадом заливают овощи и сверху наливают по 2 ст. л. уксуса.
- Прикрывают крышками и стерилизуют 15 минут. Крышки закатывают. Банки переворачивают и ставят под плед.
После остывания готовый продукт хранят в прохладном темном месте.
Как заморозить брюссельскую капусту. Польза или вред?
Замороженная брюссельская капуста: польза или вред? Замороженные овощи обладают всеми свойствами свежих овощей , хоть и теряют в процессе хранения некоторое количество полезных веществ. Это в полной мере относится и к брюссельской капусте, которая является одной из разновидностей обычной капусты.
Она была выведена селекционерами именно из обычной листовой капусты, и получила свое распространение, благодаря необычному внешнему виду, а также хорошим вкусовым свойствам .
Как и белокочанная капуста, брюссельская является весьма полезным овощем.
К тому же она обладает очень низкой калорийностью , и считается продуктом, который обязательно должны включать в свой рацион люди, желающие снизить свой вес.
Полезна она и женщинам, вынашивающим ребенка – она уменьшает риск возникновения у плода врожденных дефектов – таких, как волчья пасть и расщепление позвоночника.
Доказана польза брюссельской капусты в следующих случаях:
способствует снижению уровня холестерина ;
улучшает зрение , предотвращает повреждение сетчатки за счет нахождения зеаксантина, лютеина и витамина А в больших количествах;
присутствующие в кочанчиках бета-каротин и витамин С эффективно борются с риском возникновения респираторных заболеваний , что особенно важно в зимнее время;
оказывает влияние на работу мозга , является средством профилактики болезни Альцгеймера за счет нахождения витамина А;
благодаря находящемуся в брюссе6льской капусте индол-3-карбинола, результативен этот овощ при предотвращении рака молочной железы , а также иных видов рака за счет присутствия таких веществ, как изотиоцианаты;
эффективна в качестве профилактического средства от возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы .
Однако наличие повышенной кислотности , нарушений в работе желудочно-кишечного тракта, заболеваний щитовидной железы являются факторами, которые предполагают ограничения в употреблении брюссельской капусты в большом количестве.
Где и как можно хранить капусту в домашних условиях
За большую историю выращивания капусты, ее научились сохранять во многих местах, выдумывая при этом различные способы. К наиболее распространенным местам хранения капусты в домашних условиях, относятся:
- погреба и подвалы;
- ямы выкопанные в почве;
- наземные укрытия для хранения капусты;
- в кладовке;
- в банках и бочках (в квашеном виде);
- на балконе;
- в холодильнике.
Капусту в домашних условиях сохраняют многими способами, каждый хозяин имеет свои секреты и свой собственный любимый метод. К наиболее распространенным способам хранения капусты в домашних условиях в нашей местности, относятся:
- Капусту хранят, обматывая ее в пищевую пленку. Для заматывания кочанов желательно выбирать рулоны пленки шириной от 350 до 450 миллиметров. Для хранения избираются только самые твердые головки капусты. Рыхлые и мягкие лучше использовать на квашение или употребить в течение нескольких недель. Перед обматыванием нужно с кочана капусты снять сухие и те листья, которые неплотно прилегают. Если есть поврежденные места их необходимо срезать. Кочерыжки нужно обрезать в уровень с листьями, можно срезать на 1-2 сантиметра больше. Готовый кочан капусты нужно плотно обмотать пищевой пленкой в 2-3 слоя. При обмотке нужно сравнивать и прижимать каждую складку, чтобы окутывание было плотным. После этого кочаны капусты можно складывать на полки в погребе, в мешки, в ящики и таким образом, капуста может храниться до следующего урожая. Главное периодически, не забывать осматривать капусту. Поскольку некоторые вилки сверху могут начинать гнить. Если это произошло, то нужно снять верхний поврежденный слой и после этого снова обмотать кочан капусты. Таким образом, она еще может некоторое время сохраняться.
- Хранение капусты вместе с корнем. Этот способ достаточно распространен, с помощью него капусту можно хранить во многих местах, кроме холодильника. Капусту, которую вырвали вместе с корнем, часто обмокают в жидкую глину, так чтобы не было видно листьев. После этого на затененном месте, которое хорошо проветривается, такие головки капусты хорошо просушивают. Таким образом, подвешивая корнями в гору, капусту хранят в погребе. Также часто капусту вместе с корнем связывают в пучки по 2-3 штук и подвешивают к потолку в хранилище.
Хранение капусты в домашних условиях требует опыта, поэтому капусту на первых этапах нужно хранить несколькими способами. Чем больше способов хранения вы попробуете, тем лучше и качественнее будет храниться собранный урожай капусты. Капусту нужно хранить как с корнями, так и без них, поскольку не известно, какие условия созданы в хранилище. Кроме того капусту с корнями можно будет высадить весной на высадки и в конце лета собрать собственные семена.
Заморозка белокочанной капусты
Для хранения в низких температурах, используют белокочанную самого высокого качества: сочная, свежая, не имеющая повреждений. В морозилку лучше класть летние сорта, зимние виды сами по себе хорошо хранятся.
Замороженная белокочанная не будет использоваться для салатов. А вот для жаренья, варки, тушения очень подойдет. Этапы заморозки такого кочана следующие:
- Выбрать овощ.
- Убрать подсохшие, вялые, поврежденные листья.
- Вырезать места, где есть темные пятна.
- Помыть кочан, просушить.
- Нарезать соломкой.
- Вскипятить воду и обдать кипятком нашинкованную капусту. Это дольше сохраняет цвет и вкусовые качества овоща.
- Расфасовать в пакеты небольших размеров. Лучше использовать герметические.
- Положить в морозилку.
Можно заморозить и целый кочан овоща. Из замороженной капусты можно приготовить голубцы, не проваривая листья в кипятке, поскольку они и так мягкие. Сделанное рагу получится не хуже чем со свежей.
Удобнее всего замораживать капусту в нарезанном виде
