Готовим яйца правильно
Казалось бы, что сложного в варке яиц? Но начинающие кулинары и хозяйки считают это целой наукой, которую можно и нужно изучать. Вы уже запомнили, что хранить желательно только сваренные вкрутую яйца.
Перекладываем свежий продукт в кастрюлю не слишком большого объема, чтобы при кипении они не ударялись о стенке посуды и не трескались. Далее заливаем яйца охлажденной фильтрованной водой так, чтобы жидкость едва покрывала содержимое посуды. Доводим до состояния кипения и солим. Одной столовой ложки будет вполне достаточно. Так вы сможете защитить скорлупу от растрескивания.
С момента закипания жидкости и идет отсчет времени варки. Оно может варьироваться от 1 до 15 минут. Но в среднем яйцо вкрутую готовится около 13-15 минут.
После отваривания куриные яйца всегда заливают охлажденной водичкой и оставляют до полного остывания. Так будет легче снять скорлупу в дальнейшем. Если при варке скорлупа все-таки треснула, то такие яйца в первую очередь рекомендуется скушать. Не забывайте, что такие яйца хранятся не слишком долго – не более 3-5 дней.
Еще одним фактором, который влияет на вкус и срок годности отварных яиц, является их свежесть. Проверить это весьма просто. Погрузите сырое яйцо в посуду с холодной водичкой. Если продукт действительно свежий, то он окажется на дне. В противном случае от употребления таких яиц стоит отказаться, чтобы избежать серьезной пищевой интоксикации.
- Сколько калорий в вареной кукурузе?
- Сколько калорий в вареном яйце?
- Сколько калорий в бутерброде с сыром?
На продолжительность хранения отварных яиц кур либо перепелов влияет ряд факторов. Но дольше 20 дней в холодильной камере хранить этот продукт нельзя. В дальнейшем он попросту будет непригодным к употреблению в пищу. Конечно, если есть возможность, готовьте небольшими порциями и кушайте сразу сваренные яйца после остывания. Будьте здоровы!
Продлеваем «жизнь» вне холодильника
Важные правила
У яиц всегда можно увеличить сроки хранения при комнатной температуре. Для этого воспользуйтесь следующими рекомендациями.
Не оставляйте контейнер для хранения яиц вблизи обогревательных приборов или открытого огня.
В жаркое время года для яичного лотка необходимо выбрать наиболее прохладное место.
Можно смазать яичную скорлупу подсолнечным маслом или смальцем. Они закроют поры на скорлупе, что воспрепятствует проникновению воздуха внутрь яйца.
Интересные советы
Можете поместить яички в емкость с песком или золой. Это поможет дольше удерживать влагу внутри скорлупы. А также предупредить появление и размножение болезнетворных микроорганизмов.
У фермеров из деревень и сел есть секреты сохранности свежести куриных яиц вне холодильника. Они помещают контейнер для хранения яиц в сухие бочки, вместе с овсом или ячменем.
Для более длительной сохранности некоторые советуют пересыпать яички солью. Или заворачивать каждое в бумажное полотенце, листки газеты. Такие методы помогают убрать лишнюю влагу вокруг и сберечь ее внутри.
Хранить куриные яйца в домашних условиях, соблюдая вышеперечисленные рекомендации, не составит труда.
Как определить свежесть перед употреблением
Наиболее верный способ определения свежести – это погружение в емкость с водой. В процессе хранения воздушная камера, находящаяся в тупом конце постепенно увеличивается, поэтому несвежие яйца всегда плавают на поверхности. А только что снесенные обычно погружаются на дно или плавают где-то посередине емкости.
Для подстраховки яйцо из сомнительной партии рекомендуется разбивать над отдельной чашкой. Это предотвратит порчу всех остальных продуктов в случае его несвежести. Этот совет особенно актуален при приготовлении жареных яиц или замесе теста.
В большинстве торговых сетей для проверки качества яиц есть специальный прибор овоскоп. Он предназначен для просвечивания яиц. Во время осмотра на нем на поверхности скорлупы можно увидеть все трещины, а внутри самого яйца хорошо различаются различные затемнения. Как правило, они свидетельствуют о наличии внутри испортившегося желтка или сгустков крови.
При выборе яиц также следует обращать внимание и на следующие признаки:
- Внешний вид скорлупы. Она должна быть ровной, чистой, без видимых повреждений.
- Вес. Он должен соответствовать размеру. Слишком легкие яйца, скорее всего, окажутся высохшими.
- Наличие маркировки. На продукцию промышленного производства обязательно наносятся сведения о классе и производителе.
- Отсутствие посторонних запахов.
В некоторых случаях возникает необходимость проверки свежести и вареных яиц. Сделать это можно по следующим признакам:
- Белок должен быть белым. Даже при малейшем изменении цвета от употребления следует отказаться.
- Полностью отсутствуют посторонние запахи.
- После снятия скорлупы поверхность белка не должна быть липкой.
Различные виды яиц являются отличным источником белков, витаминов и микроэлементов. Они широко используются для приготовления выпечки, салатов, десертов и отдельных блюд. Зная ориентировочные сроки хранения яиц в холодильнике и критерии качества их можно безбоязненно использовать в пищу.
Сколько хранятся сырые яйца в холодильнике
Если ты когда-нибудь обращала внимание на маркировку яиц в магазине, то тогда ты знаешь, что срок их годности — 25 дней. По истечению этого срока продавать их не имеют права
Однако в холодильнике продукт хранится до трех месяцев. Для такой сохранности нужно соблюсти некоторые условия.
- Яйца хранятся немытыми , так как естественная защита и обработка на фабрике помогает им оставаться свежими. Поэтому, покупая новую упаковку, не стоит их сразу же мыть, тем более с мылом. Это нужно делать непосредственно перед употреблением.
- Если ты хочешь продлить срок хранения сырых яиц в холодильнике, не ставь их в отделения в дверце . Температура там выше, чем в основном отделении. Открывая дверцу, ты будешь пускать теплый воздух внутрь. Такие перепады температур могут плохо сказаться на свежести расположенной там еды.
- Лучше всего приобрести специальные контейнеры для хранения. Или можно пользоваться теми, в которых яйца продаются в магазине. Размещать их нужно в самой камере или даже в поддоне для овощей. Тогда срок годности будет на порядок дольше.
- Интересный и неочевидный лайфхак — перевернуть все яйца вверх тупой стороной. На этом краю внутри копится воздух. Если под воздействием силы тяжести желток опустится как можно дальше от него, на острый край, то он дольше останется свежим.
То, сколько можно хранить сырые яйца в холодильнике, зависит и от того, как ты их собираешь готовить.
- Если ты собираешься употреблять их в сыром виде , то сделай это в течение семи дней после покупки. Иначе это уже будет не полезно для здоровья и даже опасно.
- Для яиц, которые будут подвергнуты термической обработке легкого характера, например, вареные всмятку, это значение достигает 25 дней. Поэтому у тебя есть почти месяц, чтобы их съесть.
- А вот если продукт предназначен для салата (и его нужно будет сварить вкрутую) , то он может храниться в холодильнике до 45 дней без всяких проблем. Дальнейшее хранение уже зависит от того, какой десяток ты купила изначально.
Любишь запасаться впрок? Возьми несколько пакетов для заморозки, разбей скорлупу и вылей туда содержимое примерно по три штуки на пакет, а потом помести в морозилку. При таком способе хранения его можно продлить до 10 месяцев. Притом разморозка будет происходить быстро, поэтому можно будет в любой момент достать запасы и добавить, например, в выпечку.
Способы и особенности хранения домашних куриных яиц
Куриные яйца могут иметь разные цвета: белые, коричневые, с темными вкраплениями; также различные формы и размеры, которые зависят от возраста и породы кур. Молодые птицы несут мелкие яйца, а несушки постарше способны производить продукт больших размеров.
Продукт имеет высокую калорийность и большую пищевую ценность. Они очень хорошо и быстро усваиваются организмом, поэтому людям, которые следят за фигурой, следует контролировать количество употребляемых яиц.
Как раньше хранили куриные яйца в деревне
Птичьи яйца являются источником питательных веществ, витаминов и микроэлементов, необходимых для осуществления процессов жизнедеятельности для большинства живых организмов, существующих на Земле. Человек употребляет в пищу этот питательный продукт с давних времен. Яйца во все времена считались недорогой и доступной едой, так как куры, которые их производят, занимают в хозяйстве немного места и не требуют особых условий для содержания, поэтому распространены по всей планете. Есть много способов сохранить запасы яиц впрок. До изобретения холодильника, бабушки в деревнях проявляли изобретательность, придумывая различные способы хранения продуктов:
- Чтобы яйца не испортились, их складывали в погреба и присыпали толстым слоем опилок.
- Если на 30 минут погрузить яйца в раствор салициловой кислоты в пропорции: 2 чайные ложки концентрата на 250 г воды, затем просушить на бумаге или салфетке, они сохранят отличный вкус и запах в течение 6 месяцев.
- Приготовить сироп из 2 литров воды и 2 кг сахара, охладить его и опустить туда яйца; обсушить и сложить в ящик.
- Крупная поваренная соль поможет продлить срок хранения яиц. Для этого следует пересыпать их большим количеством соли и отправить в темное место.
- Защитит скорлупу от попадания и развития болезнетворных бактерий насыщенный раствор марганцовки. Яйца погружают в емкость с приготовленной жидкостью, затем просушивают и складывают в темное место. Обработанный таким образом продукт может храниться при комнатной температуре более 3 недель.
Основной принцип длительного хранения деревенских яиц – исключить доступ воздуха к наружной оболочке яйца (скорлупе), чем защитить содержимое от попадания внутрь бактерий.
То, что нужно запомнить
Нельзя отрицать, что яйца принадлежат к продуктам, которые легко портятся. Поэтому, чтобы их приготовление и употребление в пищу было безопасным, стоит всегда знать срок хранения яиц.
При температуре около 0ºС активность микробов ограничена. Изменение температуры может сократить срок годности. Поэтому не следует размещать их на двери холодильника. Также следует избегать воздействия солнечного света.
Проверка свежести
Хранение свежих яиц
Срок годности яиц после их сбора составляет 25 суток и зависит от условий, в которых они хранятся. Самые вкусные — от 3 до 10—14 дней с даты их производства курицей. В холодильнике срок хранения около 90 дней. Оптимальные условия хранения: температура, близкая к нулю, влажность около 80%.
Сколько хранятся яйца, зависит от соблюдения правил хранения. Следуя им, можно значительно замедлить естественный процесс старения продукта.
Низкая температура
Поддержание низкой температуры хранения важный фактор, влияющий на сохранение свежести (температура около 4—5ºС). Низкая температура предотвращает испарение воды и помогает сохранять питательные и вкусовые качества в течение 4 недель.
Сухое и темное место
Если невозможно хранить в холодильнике, найдите другое, сухое, затененное и проветриваемое место (в кладовой под окном, или в подвале (8—12ºС)). В этих условиях они сохранять свои свойства в течение 2 недель.
Качество продукции также снижает низкая влажность и интенсивный поток воздуха. В домашних хозяйствах лучше хранить:
- в деревянных ящиках;
- каменных горшках;
- картонных коробках.
- в экструдерах, тупым концом вверх.
Деревянный короб
Без ароматических продуктов
Избегайте хранить продукт в общей камере с продуктами с интенсивным ароматом. Хрупкая оболочка состоит из микроскопических пор, через которые внутрь проникает воздух и неприятные запахи снаружи. Чтобы избежать одоризации ароматами, держите продукт в закрытых местах или упаковке.
Скругленным концом вверх
У продукта два конца — один округлый, другой более заостренный. В закругленном конце есть воздушная камера. Благодаря такой конструкции яйцо сможет дышать свободно. Размер камеры помогает оценить качество — чем она больше, тем меньше яйцо.
Как хранить яйца: скругленным концом верх; мыть непосредственно перед использованием, и оно сохранится свежим до 4 недель.
Сохранение естественной структуры оболочки
Скорлупа покрыта тонким слоем гликопротеина, предотвращающим проникновение больших микроорганизмов через поры во внутреннюю часть и препятствующим потере влаги.
Вместе с грязью смывается слизистый слой, называемый муцином, препятствующим проникновению внутрь бактерий (оболочка имеет 17 000 поры, что способствует газообмену, необходимому для развития эмбриона).
