Такие разные мухоморы
Об опасных свойствах мухомора знает даже детвора. Во всех сказках он описывается как смертельный ингредиент для приготовления ядовитого зелья. Все так просто: красноголовый гриб в белые пятнышки, каким все его видели на иллюстрациях в книжках, совсем не одиночный экземпляр. Кроме него, существуют другие разновидности мухомора, отличающихся друг от друга. Некоторые из них являются очень даже съедобными. Например, цезарский гриб, яйцевидный и краснеющий мухоморы. Конечно, большинство видов все-таки несъедобны. А некоторые опасны для жизни и включать их в пищевой рацион категорически запрещается.
К смертельно-ядовитым видам мухомора, которые представляют наибольшую опасность для человека, относятся:
- Ядовитый (красный). Растет в лесах под березами и елями. Шаровидная шляпка чаще всего ярко-красного цвета, хотя бывают и оранжевые разновидности. По всей поверхности видна богатая россыпь крупных наростов, впрочем, держаться они слабо и после дождя смываются. Плотная мякоть белого цвета, с еле уловим грибным ароматом. Белая ножка высокая, крепкая и мощная, с остатками шляпки в виде хлопьев (тоже белых).
- Пантерный (леопардовый). Обитает среди сосен, отличается характерной пятнистой шляпкой коричневатого окраса с белыми наростами. Мякоть белая, водянистая, пахнет свежей редькой. Ножка кремового цвета, в нижней части дважды окольцована, стенки довольно толстые, но внутри имеют полое пространство.
- Белый вонючий (часто именуется грибниками белой поганкой). Растет среди холмов в лиственно-хвойных лесах, отличается специфической белой окраской всего грибного тела и резким запахом хлорки, за что так и назван. Поверхность шляпки чаще всего блестит, но иногда на ней видны крупные белые хлопья. Длинная ножка почти всегда кривая, с клубневидным основанием.
- Ярко-желтый (лимонный). Растет преимущественно на песчаной почве. Обладатель желтой шляпы с гладкой кожицей, иногда на ней видны редкие белые хлопья. Светлая ножка приземистая и хрупкая, с толстым кольцом внизу.
Советы грибникам
Не только новичкам, но и опытным грибникам будет полезно узнать несколько советов о том, как сделать «тихую охоту» продуктивной и безопасной:
Прежде чем отправиться в лес, необходимо узнать, как выглядят съедобные грибы. Для начала достаточно познакомиться с подберезовиком, подосиновиком и боровиком. Нужно собирать только их, а затем постепенно расширять список. Без минимальных знаний отправиться на охоту не стоит.
Каждый гриб имеет свою характерную зону произрастания
Если найти его в несвойственном месте, лучше не рисковать и пройти мимо.
Если есть сомнение относительно съедобности лесной находки, следует обратить внимание на главный признак — запах. Ядовитые грибы почти всегда имеют выраженный неприятный аромат, а вот съедобные, наоборот, пахнут вкусно или практически не имеют запаха.
Сразу по приходе из леса урожай необходимо перебрать, так как если хотя бы один гриб оказался червивым, остальные тоже быстро заразятся.
Избавиться от незамеченных червей и насекомых можно, положив грибы в соленую воду
Также черви быстро покинут свое жилище при недостатке влаги, поэтому можно заготавливать грибной урожай путем высушивания. Главное, чтобы червивость была лишь минимальной.
Боровики отличаются своей универсальностью. Из них можно готовить супы, соусы, салаты, их также можно сушить, консервировать, солить. Это лакомство подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола.
Собираясь в лес, необходимо подумать о надлежащей экипировке. Нельзя забывать о том, что в лесу всегда есть риск подцепить клещей, а об укусах комаров напоминать вряд ли стоит. Одежда должна быть закрытой, а плотность ткани следует выбирать в зависимости от погодных условий.
Новичкам стоит начинать «тихую охоту» с освещаемых березовых рощ, где еще нет зарослей. В такой местности сложно потеряться, но зато легко насобирать боровиков, подберезовиков и лисичек.
Если в лесу довелось потрогать ядовитый гриб, но воды или влажных салфеток с собой нет, можно протереть руки корой дуба или листьями деревьев
Важно удалить не только частички грибной мякоти, но и весь сок.
При подозрении на отравление грибами необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь. До того, как приедет врач, следует освободить желудок от содержимого с помощью рвоты и организовать постельный режим.
Правила сбора грибов
Грибы – полезный и вкусный продукт, но в то же время его употребление может быть опасным для здоровья и даже жизни. Перед тем, как включать в меню грибные блюда, тем более без термической обработки, необходимо убедиться в их безопасности. Нельзя давать грибы детям до 6 лет, старикам и людям, страдающим заболеваниями внутренних органов, так как им тяжелее всего преодолеть интоксикацию. Каждый грибник должен быть на все сто процентов уверен, что лесные находки не только вкусны, но и полностью пригодны к употреблению.
Ответы на распространенные вопросы
Когда начинается грибной сезон в наших лесах?
Грибной сезон начинается в июле и длится до октября. Пик урожайности наблюдается августе.
Какие ядовитые грибы появляются первыми?
Как правило, первыми появляются поганки. Их можно заметить уже ранней весной – в начале или середине апреля.
Может ли съедобный гриб быть опасен для человека?
Грибы, считающиеся традиционно съедобными, могут быть опасны для здоровья, если они выросли в местности с неблагоприятной экологической обстановкой. Грибы впитывают в себя токсичные и вредные вещества, и накапливают их в себе.
В связи с широким разнообразием грибов, важно научиться определять их вид, и собирать только те, которые не вызывают сомнений. Изучив описание различных видов и правила «тихой охоты», можно безопасно собрать богатый урожай и приготовить из него множество блюд
Виды съедобных грибов с названиями и фото
Грибникам-новичкам, которые пока не имеют достаточно опыта в «тихой охоте» желательно собирать лишь определенные виды, у которых немного двойников или есть характерные отличия от ложных видов. Далее мы рассмотрим самые вкусные и популярные виды лесных грибов, которые достаточно легко отличить от ядовитых двойников.
Белый гриб (боровик)
Его называют королем лесов, ведь он не только отличается привлекательным внешним видом, но и многочисленными полезными свойствами и высокими вкусовыми качествами. У боровика светлая ножка и коричневая наружная часть шляпки. Внутренняя ее поверхность может быть белой или слегка кремовой (рисунок 2).
Рисунок 2. Внешние особенности боровиков Ложных двойников у боровика немного. К ним относят желчный и сатанинский гриб, но у них есть характерные отличия, благодаря которым спутать съедобный с ядовитым практически невозможно. К примеру, у сатанинского ножка имеет легкий розоватый оттенок, а при надломе его мякоть синеет. Мякоть внутренней части шляпки желчного имеет характерный желтый оттенок, а на надломе ножка покрывается характерной темной сеткой. Кроме того, если лизнуть мякоть такого гриба, будет ощущаться ярко выраженный неприятный горький вкус. Вреда для здоровья от такого эксперимента не будет, но лучше все же отличать грибы по внешним, а не по вкусовым признакам.
Подосиновик (красноголовик)
Как видно из названия, они произрастают преимущественно под осинами, то есть, в лиственных лесах. В отличие от боровика, который предпочитает открытые участки, подосиновик можно найти даже в густых зарослях высокой травы (рисунок 3).
Рисунок 3. Места произрастания подосиновика
У этого представителя грибного мира красная гладкая шляпка, плотная белая ножка и мякоть. Спутать его с молодым мухомором сложно, так как у этого ядовитого виды на внутренней поверхности шляпки располагаются пластинки, тогда как у красноголовика она напоминает губку. Кроме того, на тонкой ножке мухомора есть характерная юбочка, тогда как у подосиновика ножка толстая, плотная и лишена юбочки. Тем не менее, встречаются и ложные подосиновики, которые внешне очень похожи на съедобные. Характерные отличия между ядовитым и настоящим грибом в том, что у на срезе ножки мякоть будет белой или с легким синеватым оттенком, тогда как у ложного она может быть розоватой или красной.
Подберезовик (обабок)
Его часто считают подвидом белого, так как внешне они имеют определенное сходство, хотя по научной классификации обабок считается отдельным видом. Отличить подберезовик достаточно легко: он предпочитает лиственные леса или обочины дорог с хорошим освещением, шляпка может быть темно-коричневой или светло бежевой, а на ножке есть характерный серый сетчатый рисунок (рисунок 4).
Рисунок 4. Плодовые тела и мякоть подберезовиков
Как и в случае с остальными грибами, у подберезовика есть ядовитый двойник. Он существенно отличается от своего съедобного собрата. Во-первых, мякоть на внутренней части шляпки у съедобных экземпляров имеет приятный белый или кремовый цвет, тогда как у ядовитого она грязно-белая или розовая.
Классификация
Классификация ядовитых грибов
Если съедобные грибы классифицируют по нескольким признакам (в частности, строению), то для ядовитых действует своя система деления на группы. Согласно тому, как они влияют на человеческий организм, выделяют 3 группы ядовитых грибов:
- Вызывают пищевое отравление (рядовка тигровая, сатанинский гриб, энтолома оловянная).
- Поражают центрально-нервную систему (пантерный мухомор, спорынья пурпурная).
- Вызывают сильное отравление с возможным летальным исходом (бледная поганка, мухомор вонючий).
Все три категории представляют опасность, но грибы, которые входят в третью группу, наиболее коварны. Дело в том, что первое время после употребления их в пищу человек может не ощущать никаких изменений. Некоторые токсины начинают действовать в замедленном режиме, тем самым отдаляя момент обращения за медицинской помощью.
Существует еще одна классификация – по содержанию определенных токсинов:
- Циклопептиды. Наиболее опасные яды. Признаки интоксикации проявляются лишь спустя день-два. Затем плохое самочувствие может прекратиться на пару дней. Возникает ложное ощущение выздоровления, после чего состояние человека ухудшается резко и стремительно. Сильнее всего токсины поражают печень.
- Кортинарин и орелланин. Яды воздействуют, главным образом, на желудок и почки. Вызывают боль, расстройства желудочно-кишечного тракта и сильное ощущение жажды. Опасность их в замедленном проявлении – спустя неделю-две.
- Монометилгидразин. Токсин, в отличие от предыдущих, проявляется очень быстро – за считанные часы после попадания в организм. Однако поражает органы и системы не меньше.
- Коприн. Токсин оказывает негативное воздействие только в том случае, если в ближайшее время после попадания в организм он смешивается с алкоголем. Как правило, возникает расстройство желудка и тахикардия.
- Мусцимол и иботеноваякислота. Вызывают отравление и общее недомогание.
- Мускарин. Через пару часов после попадания в организм вызывает лихорадку без повышения температуры тела.
- Буфотенин. Общее недомогание вызывает только при употреблении большого количества грибов.
Также в отдельную группу выделяют грибы, которые могут вызывать аллергию.
Когда и где растут грибы
В России и странах СНГ грибные участки встречаются почти по всей территории, от тундры до степных зон. Лучше всего грибы растут в богатой перегноем почве, которая хорошо прогревается. Дары леса не любят сильного переувлажнения и чрезмерной сухости. Лучшие места для них на поляне, где есть тенек, на опушках, лесных дорогах, в посадках и перелесках.
Если лето выдается дождливым грибные места стоит искать на возвышенности, а если сухим, вблизи деревьев в низинах, где больше влаги. Как правило, конкретные виды растут вблизи определенных деревьев. Например, рыжик растет у сосен и ели; белый – у березы, сосен, дуба; подосиновик – у осины.
Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг за другом. Разберем среднюю полосу:
- Первый весенний лесной урожай – строчки и сморчки (апрель, май).
- В начале июня появляются подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки. Продолжительность волны около 2 недель.
- С середины июля начинается вторая волна, которая длиться 2-3 недели. В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовое появление грибного урожая.
- Август ознаменован массовым ростом грибов, особенно белых.
- С середины августа и в начале осени растут огромными семьями лисички, рыжики, грузди при благоприятной погоде.
В широколиственных лесах основной сезон длиться с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно найти зимний гриб. В степях чаще встречаются полевые грибы: зонтики, шампиньоны, дождевик, луговые опята. Сезон – с июня по ноябрь.
Что такое ядовитые грибы
Опасные ядовитые грибы отличаются наличием токсинов, а известные отравляющие компоненты бывают представлены тремя основными группами:
- к первой группе относятся токсины локального воздействия, которые могут спровоцировать разные нарушения в системе пищеварения. К данной категории относятся виды, представленные сыроежками, сатанинским грибом, недоваренными осенними опятами, шампиньоном пестрым и желтокожим, ложным дождевиком и рядовкой тигровой. В редких случаях может отмечаться смертельный исход;
- ко второй группе относятся нейротропные токсины, оказывающие выраженное воздействие на нервную систему человека. Первые симптомы отравления появляются примерно через полчаса и могут быть предоставлены галлюцинациями, потерей сознания и сильным расстройством пищеварения. Группа включает в себя мухоморы, некоторые виды волоконниц, говорушки, рядовки, сыроежку рвотную, некоторые гебеломы и энтоломы;
- к третьей группе относятся токсины, оказывающие выраженное плазмотоксическое воздействие.К данной группе ядовитых грибов относятся строчки и многие лопастники, галерина окаймленная, а также паутинник оранжево-красный.
Если гриб сильно ядовит, то полную безопасность не сможет гарантировать даже своевременно начатое лечение.
Почему нельзя уничтожать ядовитые грибы
Уничтожение грибов способно причинять значительный вред экосистеме и нарушает природный баланс. Многие ядовитые для человека губчатые и пластинчатые виды используются с лечебной целью некоторыми крупными парнокопытными. Также ядовитые разновидности находят чисто практическое применение. Лекарственные и целебные средства на их основе позволяют излечивать ревматизм, разные нервные расстройства, болезни легких и онкологию, а также многие другие патологии.
Ядовитые грибы.
Правда ли, что если червячки едят грибную мякоть, то ее можно есть и человеку
Некоторые считают, что раз черви едят гриб, то его можно есть и человеку. На самом деле это ошибочное мнение, так как черви едят и ядовитые продукты, но лисички для них несъедобны. Все зависит от того, каков состав продукта.
Черви и насекомые не едят лисички из-за хиноманнозы, имеющей слишком сладкий для них вкус.
Можно ли есть сырые строчки
Строчки несъедобны для человека, они содержат в своем составе яд гиромитрин. Употреблять строчки в сыром виде категорически запрещено, так как они смертельно ядовитые
Можно ли есть сырые свинушки
Многие едят сырые свинушки, считая их безопасными и даже полезными. Однако ученые выяснили, что в них содержатся яды, имеющие накопительный эффект, поэтому кушать свинушки крайне не желательно.
Если гриб слегка червивый, можно ли его есть
Не рекомендуется есть даже слегка червивые грибы, так как черви в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают опасные для человеческого организма вещества.
Червивые грибы употреблять в пищу не рекомендуется
Опасно ли трогать ядовитые грибы
Трогать ядовитые грибы можно, но ни в коем случае нельзя после этого касаться руками глаз, рта, носа и, уж тем более, нельзя пробовать их на язык.
Правда ли, что переросшие грибы опасны для человека
Слишком старые грибы нельзя употреблять в пищу, так как в них содержится большое количество токсинов. Если они уже не крепкие или изменили свой цвет, лучше отказаться от такой «находки».
Меняются ли свойства грибов при сушке
При сушке свойства этого продукта могут изменяться. Так, если высушить сморчки, относящиеся к группе условно съедобных, токсичные вещества распадутся, и они станут абсолютно съедобными.
После сушки свойства ядовитых грибов могут измениться
Отличаем лекарство от яда
Съедобные грибы в лесу собирают давно, они известны полезными свойствами, приятным вкусом и складом микроэлементов, благоприятно воздействующих на здоровье человека. Но узнать съедобные грибочки на деле оказывается не просто.
Как таковых, разделений на «съедобное» и «не съедобное» у грибов нет, есть признаки качества, зная которые можно понять, пригоден урожай для еды или нет.
Те, кто в школе отличался внимательностью и дисциплинированным поведением, должны знать, что грибы нельзя отнести к растениям и животным, ведь грибы — отдельная группа живых организмов. Оттого изучать их интереснее, а кушать — страшнее.
В интернете и по телевизионным каналам часто крутят передачи о грибах, где люди пытаются узнать, что это за создание, неизвестно откуда появившееся на планете Земля. Догадок множество, как хороших, так и плохих, но людей ничего не останавливает от получения удовольствия с помощью употребления грибов в пищу, но делать это нужно с умом.
Съедобные грибочки отличаются светлой мякотью внутри, отсутствием колец на ноге и не очень яркими цветами. У них частенько отсутствуют ярко-выраженный вкус и аромат. Но не стоит полагаться на эти свойства, ведь они, все же, являются условными. Можно попытаться сравнить съедобный гриб по фотографии или видео, но лучше не кушать те,какие вызывают сомнение.
Территория тоже играет важную роль. Лучше собирать грибочки в проверенных местах, так меньше шансов забросить в корзинку отраву. Узнайте у друзей, знакомых, родственников или коллег на работе, возможно, они знают грибные места. Так у вас появится преимущество и уверенность в собранном урожае.
Первая помощь
Даже знатоки могут ошибиться и случайно съесть ядовитый гриб. К сожалению, некоторые яды дают мгновенный эффект. Но, знание алгоритма грамотных действий может значительно снизить количество жертв. В первую очередь, нужно определить характерные признаки отравления:
- Схваткообразные боли, диарея, рвота и тошнота;
- Поражение ЦНС – галлюцинации, заторможенность, бессознательное состояние. Чаще проявляется, если в пищу попался псилоцибиновый гриб;
- Проблемы с сердечно-сосудистой системой – учащенный пульс, скачущие показатели давления.
Первое, что требуется сделать при обнаружении таких признаков – вызвать скорую помощь. Самостоятельно рекомендуется пить больше воды с добавлением поваренной соли, и спровоцировать рвоту. Если человек находится в бессознательном состоянии, пытаться чистить ему желудок запрещено. Процедуры по вызыванию рвоты нужно повторять в течение 12 часов, а также употреблять активированный уголь.
Распознавать на глаз ядовитость гриба, порой, очень сложно даже опытным лесникам. А полагаться на расхожие суждения, значит принимать заведомый риск отравиться и умереть
Поэтому узнавать о тех или иных видах, либо определять экземпляр, сверяясь с данными специализированной литературы важно прежде, чем класть подозрительный «боровичок» в корзинку
Полезные свойства и ограничения к употреблению говорушек
Говорушки богаты витаминами, минеральными веществами, аминокислотами. Они хорошо влияют на работу пищеварительной системы и укрепляют иммунную. Очень часто говорушки употребляются при диетическом питании, так как они низкокалорийные.
Данный сорт используют для выведения шлаков, токсинов и солей металлов из организма. Также понижают уровень холестерина, чем снижают вероятность образования тромбов.
Противопоказано употреблять в пищу несъедобные и ядовитые сорта, так как это приводит к тяжелым отравлениям и интоксикациям организма. Нельзя употреблять грибы детям до 12 лет, людям с заболеваниями ЖКТ, с осторожностью – беременным и кормящим
Обработка
Употреблять в пищу можно только те виды говорушек, которые зачислены в список съедобных. Перед употреблением грибы моют, чистят, поддают термической обработке. Для этого их кладут в кастрюлю с кипящей водой на 30-40 минут. Образовавшийся отвар не используют. После этого грибы пригодны для дальнейшей готовки.
Рецепты
Для приготовления жареных говорушек грибы, предварительно отваренные, кладут на разогретую сковороду. Во время готовки в блюдо добавляют измельченный лук, соль, перец. В конце можно добавить сметану. Подают блюдо теплым, посыпав свежей зеленью.
Жареные говорушки
Опытные хозяйки рекомендуют запекать говорушки вместе с мясом и картошкой. Для этого необходимо подготовить и измельчить грибы, выложить на противень. Сверху кладут мясо и картофель и посыпают специями. Говорушки можно подавать не только как самостоятельное угощение, но и добавлять к первым и вторым блюдам.
Характерные особенности грибов Белянка
Распознать гриб можно по его внешнему виду, главное — изучить его отличительные признаки, а также условия роста и правила сбора.
Внешний вид и фото
Отличительной особенностью белянки является пушистая поверхность шляпки, особенно это заметно по краям. Распушенная поверхность свойственна только волнушкам и может наблюдаться даже на ножке плода.
Мякоть на месте среза не меняет свой окрас и выделяет (как и все млечники) горький сок белого цвета.
Морфология
Шляпка плода окрашена в белый цвет и вырастает в диаметре до 12 см. Центр вдавленный, а края завернуты внутрь, которые по мере роста гриба разворачиваются. Взрослые плоды часто имеют воронкообразную шляпку, которая формируется у тех экземпляров, что обитают на относительно открытых местностях. Концентрические круги очень слабо выражены, поэтому их практически не видно. В центре ворсистой шляпки можно заметить темный участок. Перезрелые грибы обретают желтоватый окрас.
Мякоть окрашена в белый цвет и обладает приятным сладким запахом. На месте среза выделяется белый сок, который отличается горьким, едким вкусом. Пластинки приросшие, узкие и густо расположены. У молодых белянок пластинки белого цвета, у взрослых – с кремовым оттенком, у перезрелых – желтого цвета.
Высота ножки зависит от места произрастания. У плодов, которые обитают на открытых местностях, высота ножки достигает 4 см. Если же гриб растет среди высокой травы, то высота ножки может достигать 8 см. Окрас ножки обычно такой же, как у шляпки. Молодые волнушки обладают цельной ножкой, которая с возрастом становится полой. У коротконогих грибов она часто сужается к основанию.
Место распространения
Отыскать белую волнушку можно с августа и до сентября включительно. Она любит расти в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего белянку встречают под березой, с которой она образовывает микоризу. Отправляться за белой волнушкой желательно в молодые березовые рощи и приболотные местности. После хорошего дождя в молодых березняках можно найти огромное количество этих лесных даров.
Съедобность
Большинство источников характеризуют белянку как съедобный вид, а в некоторых ее считают условно-съедобным представителем грибного мира. В любом случае, употреблять в пищу ее можно, но только после предварительной обработки. Это может быть замачивание на несколько суток или длительное отваривание.
Полезно знать!Волнушки рекомендуют не только добавлять в основные блюда, но и заготавливать на зиму – мариновать и солить.
Правила и условия сбора грибов
Место сбора должно быть расположено вдали от фабрик, заводов и пыльных дорог, ведь все представители грибного мира имеют способность впитывать в себя токсичные вещества из окружающей среды.
Наиболее подходящим местом будет экологически чистый лес или березовая роща подальше от города
Перед тихой охотой важно выбрать правильную емкость для урожая, ведь в пакетах или сумках грибы будут «страдать» от нехватки воздуха и могут испортиться. Опытные грибники советуют брать с собой котомку или корзинку и укладывать плодовые тела шляпками вниз
Считается, что наиболее удачная охота начинается в утренние часы. При обнаружении волнушки ее аккуратно выкручивают из почвы, осматривают на червивость и помещают в корзинку. Вырывать или срезать плод не рекомендуют, ведь при таких манипуляциях может повредиться грибница, а значит, на этом месте новые волнушки больше не вырастут.
Сходные виды и ложные белянки
Белую волнушку можно перепутать только с двумя разновидностями: волнушкой розовой и подгруздком белым. Оба экземпляра считаются съедобными и практически одинаковы по вкусовым качествам. Шляпка подгруздка по краям практически голая, и гораздо большего размера, чем у белянки.
Розовая волнушка – ближайший родственник белянки и отличается розовым окрасом шляпки. На поверхности отчетливо видны концентрические круги. Обитает розовая волнушка в более сухих местностях
Часто можно перепутать выцветшие грибы с белянкой, но это не столь важно, ведь сходные виды тоже можно употреблять в пищу
