Когда и как убирать капусту для хранения
В зависимости от сорта белокочанная капуста поспевает в разные сроки. Для зимнего хранения подходят поздние и среднепоздние сорта, которые убирают по мере достижения ими биологической степени зрелости.
В средних широтах белокочанную капусту обычно убирают в последней декаде октября, перед первыми осенними заморозками. Для этой работы лучше подходит сухая солнечная погода с температурой воздуха +3…8 градусов. При уборке в дождь кочаны нужно подсушить под навесом, а уже потом транспортировать в хранилище.
Грамотный выбор сроков уборки играет важнейшую роль в успешном хранении капусты в погребе. Ведь если поспешить со срезкой кочанов, из-за слишком тёплого воздуха в хранилище они не смогут как следует охладиться. Это спровоцирует быстрое распространение болезней.
С другой стороны, если урожай попадет под первые серьёзные осенние заморозки, то овощи подморозятся и утратят лёжкость. Однако кратковременные заморозки не ниже -4…5 градусов не причинят вреда поздней белокочанке лежких сортов. Только тогда перед уборкой нужно дать кочанам оттаять на корню и использовать их на еду самыми первыми.
Спелые вилки срезают острым секатором, срубают топориком либо вытаскивают из почвы вместе с корневищами. При этом нужно оставлять кочерыжку с ровным срезом длиной от двух до трех сантиметров.
При уборке на вилках также оставляют несколько покрывающих листочков. Верхние листья защитят кочаны от механических повреждений в процессе перевозки и закладки на хранение, а также уберегут от поражения болезнями в овощехранилище.
После этого убранный урожай подвергают сортировке, в процессе которой отбраковывают сильно поврежденные, перезрелые, треснувшие и пораженные болезнями экземпляры. Оставшиеся вилки помещают на тележки и перевозят к месту хранения.
Умейте ввиду, что лёжкость белокочанной капусты во многом определяется сортовыми характеристиками. Поэтому разные сорта культуры лучше хранить отдельно друг от друга. Менее лёжкие сорта помещают ближе ко входу в подвал, более лёжкие — в дальнем конце. Кроме того, капусту желательно рассортировать по размеру, так как крупные и мелкие кочаны лежат хуже средних.
Способы хранения
Существует множество способов, как можно хранить капусту в погребе зимой. У всякого из них есть и достоинства, и недостатки. Давайте рассмотрим их, чтобы вы смогли выбрать наиболее оптимальный вариант для себя.
Подвязка (видео)
Самый простой способ. Он заключается в том, что капусту подвешивают в погребе за стебли. Конечно, корни при этом нужно тщательно очистить от земли. Для хранения укрепляют в потолке деревянную рейку, набивают на нее гвозди. Именно на них и подвешивают при помощи веревочки кочаны. Так капуста хранится очень долго, не портится.
Если же какой-то вилок будет выглядеть подозрительно, это сразу же станет заметно. Капуста в подвешенном состоянии хорошо просматривается, проветривается. Каждый кочан доступен. Правда, много овощей таким образом не разместить, а это минус. Впрочем, все зависит от размеров погреба.
Деревянные ящики
Еще один простой способ, позволяющий хранить капусту в погребе зимой, — это помещение огородной культуры в ящики из дерева. Здесь многое зависит от подготовки тары и качества кочанов. Ящики обязательно должны быть чистыми и воздухопроницаемыми. Между реек должно быть предусмотрено пространство для проветривания продукции. Корни и стебли капусты следует срезать. Так же подлежат удалению подпорченные листья.
Ни в коем случае нельзя закрывать ящики. Да и ставить их нужно в один ряд, причем только на подставки. Лучше всего для этого подойдут деревянные бруски. То есть с боков и снизу в тару должен поступать воздух. Способ очень простой, но по эффективности он уступает другим, так как вилки, соприкасаясь между собой, через некоторое время все-таки начинают подгнивать.
Пищевая пленка (видео)
Чтобы сохранить капусту в погребе свежей до самой весны, можно ее обернуть полиэтиленовой пищевой пленкой. Она продается во всех магазинах, торгующих продуктами. Также ее можно приобрести на рынках, в хозтоварах.
Способ хранения очень прост: кочаны очищают от лишних покровных листьев, оставляя при этом 2-3 листка, и обворачивают в несколько слоев пленкой. Полиэтилен при этом необходимо плотно прижимать к овощу, чтобы не было воздушных карманов.
В таком виде капуста может храниться очень долго, поскольку к вилкам нет доступа воздуха и влаги. Кроме того, с помощью пленки достигается высокий уровень гигиеничности продукта. И выглядят кочаны, уложенные на полках погреба, красиво.
В бумажной обертке (видео)
Сродни вышеописанному способу сохранение капусты в погребе зимой с помощью бумажной обертки. Кочаны оборачивают бумагой несколько раз и раскладывают по мешкам, которые затем размещают на стеллажах подвала. Капуста в таком виде защищена от влаги, на нее не попадает свет. Кочаны не соприкасаются друг с другом.
В такой обертке каждый вилок находится в отличной теплоизоляционной среде. Но из-за доступа воздуха через некоторое время вилки могут начать загнивать. Поэтому, решая, что лучше для хранения пленка или бумага, лучше отдать предпочтение первой.
Обратите внимание, что для обертывания капусты нельзя брать газеты. Иначе не избежать попадания в пищу вредных веществ (в частности, свинца), которых в избытке в типографской краске
Лучше использовать обыкновенный крафт или бумагу для выпекания, пергамент.
В песке
Чтобы сберечь в капусте все полезные вещества и витамины, можно взять на вооружение еще один простой метод – хранение в песке. Для этого кочаны, расположенные в таре (ящики, бочки, мешки), нужно засыпать чистым сухим песком. Можно сделать еще проще: разложить весь урожай на дне погреба и присыпать песком каждый вилок.
Конечно, способ не отличается чистотой, тем более, стерильностью. Но капуста таким образом может успешно сохраниться до середины весны и даже до июня. Здесь многое зависит от сорта и температурного режима подвала.
Народные хитрости
Продлить срок хранения этой культуры можно, применив простые народные хитрости, которые предотвращают головки капусты от порчи. К ним относятся:
- Припудривание кочанов толченым мелом.
- Глиняная «маска», при которой головки прямо с необрезанными кочерыгами у овощей и оборванными поверхностными листьями перед закладыванием на хранение окунаем с раствор глины, который имеет консистенцию жидкой сметаны. После этого головки подвешиваем за кочерыги на улице. Глиняная «маска» должна высохнуть полностью. Подготовленные кочаны подвешиваем в помещении прямо за кочерыги.
- Подсушивание поверхностных листьев. Для этого кочаны, очищенные от поверхностных листьев и с целыми кочерыгами вывешиваем на сквозняке. Когда поверхность кочана подсохнет, капусту складируем в хранилище.
Какие сорта подходят для хранения зимой?
Срок хранения капусты напрямую зависит от выбранного сорта. Погреб может уберечь упругость и свежесть кочана лишь при условии, если капуста среднего или позднего срока созревания. Так что перед тем, как хранить капусту в погребе зимой, стоит определиться с сортом.
Не все сорта подходят для хранения зимой
Важно!
Капуста для хранения в погребе приобретается не раньше сентября!
Ранняя капуста лежит от одного до двух с половиной месяцев. А затем стремительно портится. На закладку в погреб она не годится совершенно. Едят ее свежей, прямо с грядки и в этом ее особенность. Для хранения зимой подходят среднеспелые сорта, но тут есть несколько нюансов.
- Срок созревания должен быть как можно более длительным.
- Головки должны быть плотными, максимально тугими, без пустот внутри, как у летних.
- С такой капустой необходимо проявлять большую бдительность: чаще перебирать.
Из среднеспелых сортов капусты хорошо зарекомендовали себя: «Подарок», «Слава», «Купчиха». Они лежат до конца зимы, не болеют, не вянут, если условия хорошие.
Важно!
Если капуста на хранение не выращивается, а покупается, стоит приобретать ее у проверенных и честных продавцов. Только в этом случае можно быть уверенным в наименовании приобретенного сорта и его качественных характеристиках.
Позднеспелая капуста для закладки в погреб является идеальной. Среди лучших сортов стоит порекомендовать «Зимовка», «Амагер», «Морозко», «Гарант F1». Согласно отзывам потребителей, последние два могут лежать даже до летнего урожая капусты.
Подготовка подвала и продуктовое соседство
В подвале оставляют на зиму не только капустные вилки, но также и другие виды овощей. Капуста с ними может соседствовать, но нужно сделать так, чтобы она лежала обособленно, не соприкасаясь с другими овощами. Также надо регулярно перебирать запасы и сразу убирать подпорченные головки, так как они приведут к ускоренной порче всех остальных хранимых овощей, а не только капусты.
Хранение моркови: выбираем материалы и наполнителиЭто один из наиболее полезных и популярных овощей на нашем столе. Как хранить морковь после сбора урожая: какие…
Перед отправкой капустных вилков и других овощей, чтобы предотвратить плесневение запасов, надо хорошо проветрить погреб. При этом еще рекомендуют провести предварительную обработку помещения медным купоросом, подходит также гашеная известь
Важно, чтобы в подвале не было вредителей – грызунов. В частных домах в подвальном помещении мыши или крысы часто бывают, а они любят капусту больше других овощей
Поэтому нужно заранее принять меры, чтобы грызунов не было.
Сохранить вилки капусты в погребе так, чтобы они не отсырели и не заплесневели, возможно. Для этого нужно правильно выбрать позднеспелый сорт с хорошей лежкостью, перебрать и подготовить головки и провести предварительную подготовку помещения. Когда погреб проветрили, обработали и предотвратили появление грызунов, капуста, при соблюдении температурного режима и влажности, способна пролежать и не испортиться до весны.
Как подготовить капусту к хранению
Чтобы хрустящие кочаны не потеряли упругость и вкус, они должны пройти правильную подготовку к длительному хранению.
Правила сбора урожая для длительного хранения:
- Срезают кочаны в сухую погоду. Как только начинается похолодание, температура устанавливается 0…+5°С — пришло время собирать урожай.
- Срезают кочаны острым ножом. Если способ хранения требует длинной кочерыжки, то выкапывают с корнем.
- Убирают только 2-3 покрывных листа. Остальные берегут кочан от повреждений, проникновения бактерий.
- Сортируют кочаны. Для зимнего хранения выбирают крепкие вилки, которые не имеют признаков гниения, механических повреждений, не потрескались, не подмороженные.
В песке
Отлично хранится огородный урожай в песке. Рачительные хозяева не ленятся занести в погреб десяток-другой ведер сухого просеянного песочка, и сделать «капустную дюну».
Подсыпку можно создать прямо на полу хранилища, в огражденном досками пространстве любой конфигурации. Затем расставьте на этой песчаной подушке капустные головки с промежутком в ладонь, и последовательно засыпайте ряды.
В рукотворном бархане капуста практически не портится. Если в хозяйстве есть объемные ящики, процедуру можно проделать и в них.
Проблема этого метода в том, что весной, когда припас исчерпается, полы в погреба придется тщательно вымести, а песок – вынести вон.
На второй год использовать его не стоит, в подсыпке могут сохраниться нежелательные бактерии, и следующая закладка наверняка испортится. Отработанный песок можно использовать для прокладки дорожек, добавить его в строительный раствор.
Основные правила хранения капусты зимой
- Убирают кочаны на хранение в сухую солнечную погоду, выдергивая из земли вместе с кочерыжкой и корнями, стряхивают оставшуюся землю. Снимают верхние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, кочерыжку оставляют или срезают на уровне верхних листьев;
- К длительному хранению пригодны плотные, не треснувшие головки без следов гнили и порчи;
- После уборки с грядки вилки раскладывают на веранде, в холодной кладовке на пару недель. Им необходимо «отлежаться» и обсохнуть верхним листьям от влаги;
- Не стоит оставлять на хранение большие кочаны, оставьте их лучше на заготовки, а на хранение оставьте вилки средней величины;
- Перед отправкой капусты на хранение, с нее снимают верхние грязные и поврежденные листья, а поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций;
- В подполе ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс), такое часто встречается в частных домах и погребах.
Капуста весьма прихотлива к условиям хранения. Важным условием хранения является постоянство температуры не выше +5 градусов и влажности не более 80%. Оптимальная температура хранения 0+2º. При низких температурах вилки быстро подмерзают, быстрее испортятся, к тому же вкус и полезные свойства снижаются. В теплых погребах (подполах) кочаны быстрее высыхают, начинают прорастать.
Сроки хранения
Сроки варьируются в зависимости от сорта и условий содержания. Общепринятые сроки:
- 3–5 месяцев – если хранить капусту в специально оборудованном помещении;
- 1–2 месяца – если хранить ее дома в холодильнике или на балконе.
- В теплом доме или квартире она испортится за 7 дней, но если соблюсти все необходимые условия хранения, то вилки могут пролежать до 8 месяцев.
Сколько хранится капуста
Самый распространенный вид, выращиваемый на грядках, – белокочанный. Но некоторые огородники практикуют выращивание других видов, познакомимся и с ними.
Белокочанная и краснокочанная
Температура хранения капусты белокочанной и краснокочанной — +1-+2 градуса. Использовать можно все способы, описанные выше. Главное правило – это соблюдать температурный режим, чтобы свежесть капустного урожая не пострадала.
Кольраби
Идеальным вариантом для зимнего хранения является подвал, с температурой в пределах 0°С, влажностью 90%. Для хранения используются деревянные ящики, наполненные мокрым песком. Хранить можно до 5 месяцев.
Цветная
Не способна выдерживать долгий период хранения. Многие интересуются, можно ли морозить цветную капусту. Ответ положителен. Овощ в холодильнике сохраняет свою свежесть. Предварительно вилок разделяют на соцветия, затем заворачивают в пищевую пленку или бумагу и помещают в ящик для овощей. При длительном хранении оберточный материал периодически меняется.
Заморозка свежего продукта производится так:
- Разобрать по соцветиям.
- Пробланшировать в подсоленной воде 5 минут.
- Просушить на бумажных полотенцах.
- Разложить по зип-пакетам или контейнерам, закрыть.
- Поместить в морозильную камеру, подписав дату заморозки.
Важно! Повторное замораживание недопустимо. В погребах кочаны подвешиваются или размещаются по деревянным ящикам
Они при этом не должны соприкасаться. Срок хранения в погребе – до полугода, в холодильнике – не более недели. В морозильной камере – год
В погребах кочаны подвешиваются или размещаются по деревянным ящикам. Они при этом не должны соприкасаться. Срок хранения в погребе – до полугода, в холодильнике – не более недели. В морозильной камере – год.
Пекинская
Она требовательна к условиям хранения. Температура – от нуля до +3 градусов. В этом случае вилки сохранят свежесть до 2 месяцев. Влажность – 93 -98%. При сухости кочаны завянут и потеряют сок, при влажности – будут гнить. В погребе рекомендуется установить несколько емкостей с водой, они помогут поддерживать оптимальный уровень.
Порядок действий при хранении в погребе:
Продезинфицировать помещение. Осмотреть кочаны, убрать пораженные гнилью или поврежденные, для длительного хранения они не подходят. Поместить качественные головки в деревянный ящик в один слой
Важно, чтобы они не соприкасались. Для дополнительной защиты можно обернуть каждый вилок пищевой пленкой.
Важно! В подвале недопустимо хранить пекинскую капусту с фруктами, особенно с яблоками. Другие способы:
Другие способы:
- В холодильнике в ящике для овощей. Срок хранения – до недели. Если обернуть в пленку – до 10 суток.
- В морозилке сохраняется до 6 месяцев.
- Высушить. Предварительно головку мелко шинкуют, затем просушивают в специальной сушилке либо духовке при температуре 50 градусов. Время сушки – 2-4 часа.
Хранение в домашних условиях
Не у всех есть возможность держать урожай в погребе или подвале. Многие выращивают различные культуры на дачах, а потом задаются вопросом: «Где сохранить урожай, на который потрачено столько сил и времени?» При желании можно организовать овощную «зимовку» в домашних условиях. Есть несколько способов хранить в квартире свежую капусту. Давайте узнаем, как сохранить капусту зимой на балконе.
На балконе или в подполе
Чтобы отправить капусту на балкон, его следует утеплить. Там всегда должна быть плюсовая температура. В регионах с суровым климатом следует позаботиться о дополнительном обогреве пространства — утеплить стены и остеклить лоджию, используя пластиковые или деревянные рамы, двойные стеклопакеты.
Полезные советы, как сохранить капусту зимой у себя дома
Обратите внимание! На балконе хранить кочаны можно по такому же принципу, как в подвале на стеллажах или в ящиках. Необходимо внимательно следить за температурным режимом, не допуская повышения или понижения градусов до критических уровней
При температуре выше +6°С капуста начнет терять влагу, что не способствует хорошей сохранности урожая.
Самая оптимальная температура хранения капусты в помещении — 2-3°С выше нуля. Белокочанная любит помещения с высокой влажностью. При отметках ниже -2°С капуста на балконе замерзает! Выбирать нужно лежкие, поздние сорта, структура их кочанов более плотная, они лучше сохранятся.
Хранение пекинской капусты оптом в оборудованном подполе
Если на вашем балконе невозможно обеспечить такую же влажность, как в подвале или в погребе, выбирайте способы хранения, сохраняющие листья от пересыхания. Например, можно заворачивать кочаны в пищевую пленку, бумагу или обмакивать в глиняном растворе (консистенция 15% сметаны).
Если оставить длинные кочерыжки, то капусту можно сохранить, воткнув ее в ведра/коробки, наполненные песком или грунтом. Кочаны не должны соприкасаться друг с другом во избежание загнивания. Также периодически осматривайте овощи, удаляя испорченные листья.
На чердаке
Данный способ обеспечивает хранение капусты зимой только там, где в морозы температура не опускается ниже 6-10°С. Частично тепло будет передаваться от дома, поэтому на неотапливаемом чердаке, несмотря на стужу за окном, сохранится оптимальная температура для хранения овощей — от 0 до -5°С.
На заметку! Если чердак утеплен, то можно сохранять капусту, сделав ей соломенное укрытие: снизу — «подушку» из сухой травы, сверху — плотное одеяло. Так капустный урожай легко перенесет кратковременные понижения температуры.
Хранить капусту на чердаке можно различными способами: как в подвешенном состоянии, на веревке под потолком, так и в ящиках или на обустроенных стеллажах.
В холодильнике
Небольшие объемы капусты, плотно обернутые пищевой пленкой, можно сохранять и в холодильнике. Некоторые хозяйки таким образом сохраняют урожай в течение нескольких месяцев. Проблема заключается только в небольших объемах хранения. Также периодически осматривайте кочаны на предмет появления конденсата и удаляйте испорченные листья.
Овощи в холодильнике хранят в нижних ящиках или во «fresh zone»
Свежие овощи лучше хранить в холодильнике в специальном отделе, выставив минимальную температуру. У современных холодильников для этих целей есть так называемая «зона свежести» («fresh zone»), которая создает оптимальный режим хранения капусты.
От чего ещё зависят сроки хранения капусты?
Не только от условий, при которых хранится капуста, зависит продолжительность ее хранения. На длительность сохранности кочана в надлежащем виде оказывают значительное влияние сортовые особенности капусты.
Например, рано созревающие сорта капусты храниться долго не будут даже при соблюдении идеальных условий, а вот от сортов, созревающих в средние сроки, и уж тем более от позднеспелых, можно вполне ожидать длительной сохранности (высокой лежкости).
Из сортов капусты, созревающих в средние сроки, можно выделить такие культивары, как Вьюга — данный сорт может пролежать более семи месяцев; Подарок — лежит обычно более полугода.
Чуть меньшие, но все же продолжительные периоды сохранения можно смело ожидать от знакомых культиваров капусты — Слава, Русиновка, Столичная, Урожайная, Белорусская, Финал, Золотой гектар, а также — Харьковская зимняя. Не стоит списывать со счетов модные гибриды Ф1, относящиеся к той же группе культиваров — Мегатон, Крюмон, Гермес, Менза, Колобок, Ринда, а также Ганнибал.
Культивары капусты, созревающие в поздние сроки, иногда «лежат» вплоть до года, в особенности долго хранятся: Белоснежка — более полугода, Амагер — обычно до десяти месяцев и Каменная голова – которая может пролежать год и даже больше.
Сорта капусты, которые также смело можно высаживать на участке, если вы планируете их хранить длительный период времени, — это Бирюза плюс, Бирючекутская, Зимовка, Каменка, Морозко, Московская поздняя, Сахарная голова
Также обратите внимание на гибриды Ф1: Бартоло, Атрия, Арос и Экстра
Но не только условия хранения и сорта могут влиять на лежкость краснокочанной и белокочанной капусты, но также и условия выращивания оказывают на этот процесс свое влияние.
Например, кочаны, которые собраны с растений, выращенных на почве средней, легкой или суглинистой, как правило, лежат дольше капусты с супесчаной почвы.
В том случае, если капусту вы буквально заливали, она росла на влажной почве или весь сезон шли дожди, то также не стоит ждать длительного хранения от кочанов, они будут, скорее всего, спустя пару недель, рыхлыми и начнут растрескиваться.
В удобрениях всегда нужно соблюдать норму: как избыток удобрений, так и их недостаток обязательно отрицательно скажется на длительности хранения капусты.
Например, если почва буквально пропитана азотными удобрениями, то, скорее всего, она вырастет крупной и привлекательной, но такие вилки храниться не будут. Почему? Оттого, что в тканях ее импровизированных листовых пластинок количество сухих веществ будет снижено в разы, а от этого кочаны будут рыхлыми и начнут гнить чуть ли не сразу после закладки их на хранение.
Что же касается фосфорных и калийных удобрений, то их дозировку можно даже чуточку увеличить. Избыток этих удобрений (умеренный, конечно), скорее всего, положительно скажется на хранении этого овоща, продлив его сроки.
Срезка капусты для закладки на хранение
Сорта капусты, подходящие для длительного хранения
Для кольраби и брюссельской капусты нет особенных требований к сортам: все они отлично переносят зиму при температуре около 0°С. Но для белокочанной требования другие, так как на первый взгляд трудно отличить позднеспелый сорт с высокой лежкостью от того, что надо употребить в течение месяца после сбора.
Лучшие сорта для хранения на зиму:
- Слава;
- Харьковская зимняя;
- Белоснежка;
- Женева F1;
- Тюркис;
- Зимовка 1474.
Их отличает одна общая особенность: сразу после сбора листья невкусные. Плодам надо дать отлежаться минимум 2 недели в сухом темном прохладном месте перед употреблением в пищу.
